夏末秋初的时节早晚温差比较大，中午又特别的炎热，太阳火辣辣的烤着大地，这个时候估计大家都没有太多的食欲，清淡爽口的菜肴应该是最受欢迎的。那么我今天就来跟大家分享一款夏末初秋的必备菜，超级下饭的黑木耳鸡蛋炒白玉菇。做法非常简单，口感清爽又特别下饭，还不失营养美味！即使是减肥的小伙伴也可以放心食用哦！
这道菜在我家是很受欢迎的，更准确地说它属于我家在夏末秋初时节的必须素菜之一。黑木耳口感脆爽，营养成分也很多；白玉菇是市面上很常见的食用菌类之一，它的营养更是丰富，含有多种维生素和矿物质等营养物质，其口感脆嫩鲜滑，有一股淡淡的清甜，而且它还因身材小巧又洁白如玉，被称之为菌菇中的“金枝玉叶”呢。
很多小伙伴在做炒鸡蛋的时候喜欢加一点盐作为底味，今天做的这道菜不建议先给鸡蛋加入盐，因为在调味后，西红柿的汤汁会带走一部分的咸淡味，此时加入鸡蛋，鸡蛋就会吸收这些汤汁，这样鸡蛋的味道也就足够了。
& 木耳鸡蛋炒白玉菇 &
用料：黑木耳60克、白玉菇100克、鸡蛋2个、辣椒半个、西红柿2个（小的）、大蒜2瓣、圆葱1块儿、盐 少许、一品鲜酱油 1汤匙、蚝油1汤匙、糖 一丢丢、芝麻香油2~3滴
1，我们先把所需的材料清洗干净准备好。干的黑木耳需要提前泡发好，喜欢吃辣的，可以把辣椒替换为小米辣，如上图所示。
2，接着再来处理食材。先将白玉菇切掉根部，再切成合适大小的段儿，黑木耳用手撕成小片。起锅烧水，锅中水沸腾后先把黑木耳放入锅中焯水，再把放入白玉菇，在沸水中焯水断生，大约焯水2~3分钟，如上图所示。
3，然后把大蒜先拍扁再去皮，剁成蒜末；西红柿切成小块儿；鸡蛋去壳后打散，辣椒切成细丝，圆葱也切成细丝；白玉菇和黑木耳焯水后捞出控干水分，提前把材料都准备好，做菜的时候就不会手忙脚乱的啦，如上图所示。
4，另起锅，在锅中放入少许底油，倒入鸡蛋液煎成大片状，煎香后盛出装盘备用，如上图所示。
5，再往锅中加入少许底油，油热后下入大蒜末爆香，如上图所示。
6，然后下入辣椒丝和圆葱丝炒香，炒至圆葱丝有少许透明，如上图所示。
7，接着把西红柿放入翻炒几下，炒出西红柿的汁水，如上图所示。
8，然后把白玉菇和黑木耳放入锅中，快速翻炒均匀，如上图所示。
9，开始调味，根据自己的口味依次加入少许盐、一勺一品鲜酱油、一勺蚝油、一丢丢糖 （糖是为了提鲜，不加也可以），再快速翻炒均匀后加入之前煎好的鸡蛋，炒均匀，出锅前淋入几滴芝麻香油，再次翻炒均匀即可出锅，喜欢鸡精或味精的，可以在出锅前加入并翻炒均匀即可，如上图所示。
10，营养又美味的黑木耳鸡蛋炒白玉菇就做好了，很简单快手吧，做早餐也很合适，不会耽误很多时间，营养成分也很高哦，赶紧做起来吧！
& 微笑的碎碎念 &
1，如果西红柿的汤汁比较多，出锅前可以在锅中淋入少许水淀粉，口感也会更加爽滑。
2，干的黑木耳需要提前3小时左右用凉水泡发。
3，西红柿的皮如果想去掉，可以先用热水烫一下就很容易去掉了。
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