白面馒头，是主食面点之一，学会做馒头了，包子、花卷、葱油千层饼...这些需发酵的面点都可搞定。可做白面馒头松软好吃与否，取决于发面和揉面，其中一样没做好，做的馒头会不好吃。
而馒头做法可融入面包的面团发酵技巧，朋友给一包子皮的方子，有中种发酵和冷藏发酵，运用到蒸馒头中，口感倍增。
中种发酵就是经历两次发酵，中种发酵的面团内部网络组织更加细腻而且蓬松；冷藏发酵，即低温发酵，能够进一步延长发酵时间，让面粉有充分的时间吸收水分，做出的馒头更润更软
制作分A、B两个阶段：
A：中筋面粉200g、酵母2g、糖粉20g、凉开水165g
B：中筋面粉100g、植物油10g
1、将A中的200g面粉中间挖个洞加入发2g酵粉，然后倒入20g糖粉并避开发酵粉。
2、向发酵粉位置倒凉开水，边倒边搅拌，呈较干的面糊盖上保鲜膜放冰箱保鲜层发酵12小时。
3、从冰箱取出发酵好的面糊，倒入B中的100g面粉和10g油，揉成光滑的面团。
4、将面团盖保鲜膜放5分钟。
5、继续将面团揉透排净空气，并搓成长条。
6、将长面团切馒头形状，放蒸锅盖上盖静置20分钟
7、开大火，上汽后12分钟关火，焖5分钟。
8、馒头出炉，手感非常松软，口感非常好吃。
经验：
1.少量的糖可以促进面团发酵
2.本制作流程适用于葱油饼、包子、花卷各类需要发酵的面点。
3.中种面团的冷藏发酵时间较灵活，只要膨胀到2.5倍以上即可。
,
