要说茄子怎么做最好吃，当仁不让必是这道红烧茄子！红烧茄子是一道历史久远的特色佳肴，汤汁调味很厚重却又不会抢了茄子的风头，口感鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁。只可惜小编家里人口味清淡，没法从奶奶手上继承这道菜的做法。但是没关系，今天就让我们随着大师的步伐学习这道正宗的红烧茄子！
大师秘籍
1、茄子炸之前拍粉会起到隔离作用，少吸油。
2、油温要保持在六成热才能使茄子口感更好。
3、蒜的量多一点会更提味。
主料：茄子 500g 青椒 100g 红椒 100g
辅料：鸡精 半勺 玉米淀粉 适量 白糖 2勺 水淀粉 2勺
1.原料准备，大蒜切末，葱、姜切好，提前烧一点开水，再调一碗水淀粉备用。
2.茄子去皮切滚刀块。
3.放入盆中拍上玉米淀粉形成隔离层，可使茄子在浸炸的过程中少吸油。
4.锅中放入三分之一油，待油温六成热是下茄子浸炸。
5.炸茄子时，拿一个空碗，倒入开水一勺、盐半勺、白糖两勺、鸡精半勺、酱油一勺、老抽一勺、料酒一勺、蚝油半勺、水淀粉两勺，调一个碗汁，搅拌均匀。
6.待茄子颜色呈金黄色，下入青、红椒，翻几下捞出控干油。
7.锅里留底油，放葱、姜爆香。
8.倒入调好的料汁，加热搅拌。
9.待料汁粘稠后，放茄子和青、红椒翻匀，然后加入蒜末继续翻炒几下就可以出锅了。
10.完工！
