地瓜也就是红薯，在日常生活中也是比较常见的一种蔬菜。
烤红薯的味道最是吸引人，尤其是在冬季，热乎乎的一个烤红薯捧在手里，那种幸福感世无以言表的。
红薯已被营养学家当作一种药食兼用，营养均衡的食品，它的热量只有同等重量大米所产生热量的三分之一，而且几乎不含脂肪和胆固醇。常吃红薯有益于人体健康，并有一定减肥功效。
红薯可以做很多美食，煮粥、焖饭，炸丸子……等等，每一道美食鸭蛋都让人留恋。
今天我推荐一款红薯的诱人做法：蛋黄焗红薯。
用咸鸭蛋炒制处理过的红薯，无论是做待客主菜或者当零食，都是让人吃不够的，做法也很简单，用时短，非常适合家庭操作。
材料：大红薯2个（约500克），鸭蛋黄4个，油适量
做法：
1、红薯去皮洗干净，擦干水，切条，条比筷子微微粗一点就可以
2、鸭蛋黄简单用勺碾成小块，我用的是现成真空包装的鸭蛋黄，用咸鸭蛋磕出来的也很好
3、油锅热油，油五分热的时候放入红薯条
4、把红薯炸至外皮微黄，可以取出一根看看，里面软绵炸熟就可以捞出控油
5、倒出炒勺里的油，不用留底油，炒锅里剩余的就够了，直接放入蛋黄炒，大块用铲刀压碎
6、把蛋黄炒出沫沫状
7、放入红薯条翻炒
8、快速炒匀就可以出锅，太好吃。
注意，红薯不要炸的过火，可以取出一条尝下，熟了就可以捞出
