春节之后一直猫在家里，除了吃就是喝，一顿三餐真是太滋润了。今天分享6道家常面条的做法。
北方人喜欢吃面食，不管是炸酱面、汤面、氽水面，可荤可素，这水灵灵的面条吃上2大碗，有滋有味的，连菜都不用炒，吃着肠胃也舒服。
宅在家里不知道吃什么？那就跟我一起来吃面吧，有菜有肉，营养丰富又解馋，即使一日三餐吃也不会腻。
----【浓香牛肉手擀面】----
【材料】面团1块，牛肉1000克，八角3颗，桂皮1块，干红辣椒6个，栀子1个，草果2个，香叶3片，干橘子2片，姜1块，大蒜1头，干山楂数片，白芷3片，老抽少许，酱油适量，盐适量，菠菜适量
【制作过程】
1. 牛上脑分成大块，清水泡10分钟，去除血水，将牛肉入电饭煲，加适量凉水，选择煲汤程序，时间为90分钟；
2. 将香料准备好：八角、桂皮、干红辣椒、栀子、草果、香味、干橘子片、姜片、大蒜、白芷等，量不需太多，加入干山楂片是可以使牛肉烂熟得更快；
3. 待牛肉白汤煮开后，将表面的浮沫捞出，香料入锅中，再倒入适量的老抽调色、酱油和盐调味，盖上盖子，就等着牛肉和浓汤完成了；
4. 这是炖好的牛肉和浓汤，牛肉就泡在汤里，食用前捞出切片或者切块；一顿吃不完可以将牛肉捞出入冰箱冷藏，再切片时就不散不碎非常整齐了；
5. 炖肉的时候揉一块面，手擀面面团不宜软，凉水揉面后，盖上盖子饧着，过15分钟后再揉，面团就非常光滑且滋润了；
6. 面团放在案板上，牧少许面粉擀成大面片，再折叠几次成折扇状，中间撒细棒子面（玉米粉）防粘，切成粗细均匀的面条；
7. 煮一锅水，将菠菜焯变色后捞出备用；
8. 面条入锅中，煮两三分钟就可捞出，浇上牛肉汤，放入焯好的菠菜和切片牛肉就开吃呗；
----【苹果私房话】----
1. 牛肉切大块炖好后，汤中的香料可轻松捞出，用此方法炖的牛肉除了做牛肉面外，还可将牛肉切小块与胡萝卜土豆同炖，省事又好吃；
2. 面条配菜也可随一年四季来调整。
----【肉丁炸酱面】-----
【材料】肥瘦肉，黄酱，姜末，大葱末，植物油，酱油，
【制作过程】
1． 鲜黄酱、姜末、大葱末准备好，猪肉肥瘦相间切1公分左右的丁，肥瘦肉比例可以是2：8或者3：7，因为黄酱吃油，纯瘦肉并不香；
2． 炒锅中倒油可以多些，先把姜末煸炒焦黄出香味；
3． 再将葱末入锅中煸炒出香味；肉丁入锅中，炒熟即可；
4． 倒适量酱油调色调味，然后盛出来备用；
5． 锅中留底油，小火炒黄酱；
6． 根据浓稠度可加少量水和酱油同炒；加酱油可以让颜色红润，比本身的黄色诱人；
7． 酱熬得很浓稠而且很香了，肉丁倒回锅中，混合均匀即可关火。后放肉丁入酱中，口感非常嫩。
8． 煮好的面条，舀上炸酱，再配上应季蔬菜当菜码，美味至极！
----【苹果私房话】----
1. 用新鲜黄酱可直接使用，如果不咸可倒酱油或者少许盐来调整；如果是干黄酱，需要放适量凉水提前澥开才能使用；
2. 姜和葱煸炒焦黄，香味会渗透进油中，再吃进酱中，很有回味。
----【肉末辣椒拌面】----
【材料】猪肉馅50克，螺丝椒1根，大蒜4瓣，油少许，盐0.5克，酱油30克，蚝油10克，挂面适量
【制作过程】
1. 全部主材准备好：肉馅、螺丝椒、大蒜、挂面；
2. 大蒜切小块，辣椒纵切两半，切粗条；
3. 煎炒锅加热，倒少许油，油温5成热时，将肉馅和蒜瓣同入锅中，翻炒变色；
4. 将辣椒倒入锅中翻炒均匀；
5. 根据口味撒少许盐、酱油、蚝油；要做的拌面条，可适当咸一点儿，但盐要少放，可以多放点酱油，辣椒略微变软，离火备用；
6. 煮锅倒热火煮开，放入面条煮至面条变软无白芯捞出；
7. 面条无需过水，将肉末辣椒全部倒在面条上，吃时拌匀；有滋有味的快手辣椒拌面，吃一大碗实在太满足了！
【苹果私房话】
1. 肉末和大蒜瓣同炒，既去腥还不会将蒜瓣炒糊，且蒜香味留在了肉末中；
2. 因为是拌面，所以酱油可以多放点，可以在菜里添点儿水，面条有了汤汁的浸润才入味好吃。
----【西红柿牛腩面】----
【材料】牛腩900克，西红柿6个，香菜1棵，香葱1棵，植物油少许，盐适量，热水1壶
【制作过程】
1. 西红柿牛腩主材准备好：牛腩900克，大西红柿6个；
2. 牛腩切2指厚，块大点吃着痛快，太小块不好吃；
3. 西红柿切小丁，是否去皮可随意；（西红柿去皮的好方法：顶部拉十字花刀，入开水锅里滚动15秒，捞出可轻松去皮；）
4. 牛肉焯水后捞出；
5. 煮锅加热，倒少许橄榄油，将2/3西红柿入锅中翻炒变软出汤，一定要炒出红汤成糊糊状，这道牛腩汤才好吃；
6. 将焯过水的牛腩入锅中翻炒；
7. 加入适量热水，先不要放盐，以防蛋白质凝固而影响牛腩被焖熟的速度；盖上盖子，待汤沸腾后转小火；临出锅前5分钟，将剩下的1/3西红柿倒入锅中，既保持鲜亮的红色，吃时撒香葱末或香菜末和盐；
8. 煮好的面条，再舀几勺牛腩西红柿汤，是一道美味又滋润的美味。
----【苹果私房话】----
1. 关于肉的部位：这道汤的牛肉宜选用肥瘦相间的，有一些肥肉夹在其中，肉质鲜嫩；
2. 关于调料： 这道汤属于清淡型的，不宜放过多的调料如八角、花椒等，葱姜即可，汤出锅后撒香葱末或者香菜末增色添香。
----【肉丝白菜氽儿面】----
【材料】面条适量，白菜半棵，猪肉150克，榨菜150克，植物油适量，葱花少许，酱油适量，盐适量
【制作过程】
1. 面条我用面条机提前压好；
2. 猪肉切成细丝；
3. 榨菜放到碗里，用清水洗两遍去除味精的味道；
4. 大白菜半棵，洗净、切成细丝；
5. 热锅凉油，倒入肉丝，炒变色后加入葱花，加入少许盐和酱油，调色调味，再倒入榨菜翻炒；
6. 将白菜丝倒入锅中翻炒，根据口味加入盐，因为用来拌面，所以多倒些热水，盖盖焖烧2分钟，菜完全成熟就可出锅；
7. 炒菜的时候，另一锅坐水，面条入锅中煮熟，捞入凉水中过凉，更爽利；
8. 有滋有味的氽儿面来了，百吃不厌。
----【苹果私房话】----
1. 面条可以根据自己的爱好选择；
2. 白菜煮得熟烂一些拌面更好吃；
3. 菜汤多一些，面条更水灵；
----【咖喱牛肉手擀面】----
【材料】牛腰窝1300克、小葱5棵、大蒜数瓣、小黄姜1块、八角3颗、桂皮1条、酱油适量、蚝油适量、热水一锅、微辣咖喱块200克、土豆3个、洋葱2个，香葱少许，手擀面1份
【制作过程】
1. 牛肋条有肥有瘦还有筋，清洗干净，切成4公分左右的大块；
2. 入温水中煮开两分钟，用小漏勺从滚开的地方捞出来，直接入锅中；
3. 小葱打成结，大蒜、小黄姜、八角、桂皮准备好，量不要太多；
4. 将这些调料放入牛肉锅中，再倒些酱油调颜色、蚝油调鲜味，不要放盐，再倒入适量的热水，混合均匀，煮开后转小火，慢慢炖着，直到牛肉和筋都能轻松嚼动；
5. 三个小土豆，削皮切大的滚刀块，入锅中，盖盖小火炖15分钟左右；
6. 起锅前5分钟，将洋葱块和微辣的咖喱块入锅中，大火煮开，将咖喱块煮化就可以啦，为了颜色好看，可以撒些香葱末；
7. 炖肉时可揉一块做成手擀面，如果不会手擀面，外买的挂面或者切面也成呵；
8. 煮熟的手擀面看着就水灵吧？赶快浇上咖喱牛肉汤，香极了！
----【苹果私房话】----
1. 牛肉有肥有瘦才好吃；咖喱我用的现成的，有多种口味可选，按自己喜欢的来；
2. 因为要拌面条，所以汤一定要多放；盐放或者不放，根据咖喱块中含盐量和自己的口感来。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭的煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
#春节宅家吃什么##吃在四海八方##吃在中国#
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