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糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。
糖醋鲤鱼通常用黄河鲤鱼做为食材，经炸、熘而成，成菜后鱼肉外焦里嫩，味酸甜而稍有咸鲜，今天就给大家分享这道菜的详细做法，喜欢这道美食的可以来参考一下。
准备新鲜的鲤鱼一条，先刮去鱼鳞择洗干净。
接着在鱼身两侧打上一字刀，鱼尾处也打上十字刀，放入盘中。
然后再把鱼身上撒上少许食盐，适量料酒，反复用手抓匀，放在一边腌制5分钟,使其更加入味。
大蒜几粒拍扁切碎，大葱一小段切成葱丝，放入料碗中用水泡一下。
准备一个小盆，加入面粉50克，干淀粉15克，无铝泡打粉1克。
加入20克食用油，适量清水。
用手顺一个方向搅拌，打成脆皮糊备用。
起锅倒入食用油，先把腌好的鱼放入盆中拌一下，使鱼身均匀的裹上面糊，等油温烧至五成热时。
再用手提起鱼尾，先下入鱼头炸30秒，再把鱼身整个放入油锅中，用勺子不停的把热油浇在鱼身上。
使鱼肉受热均匀，等炸至鱼身表面金黄酥脆时，即可捞出控油，摆入盘中。
锅内留底油，倒入蒜末炒香，淋入一勺清水，加入白醋20克，番茄沙司30克，橙汁10克，白糖30克，煮至糖汁沸腾时。
勾入少许水淀粉，再用勺子不停的搅拌，煮至糖汁起大泡时，勾入半勺明油，（记着一定要用热油），加入热油的目的是为了提亮颜色，视觉上更好看。
最后把糖汁均匀的浇在鱼身上，再放上少许葱丝和白芝麻用来点缀。
好了，到这里，这道酸甜可口的糖醋鱼就做好了。学会这道菜可以在年夜饭上露一手，家人都有口福了。
下面是所用到的食材和调料，供大家参考
食材：鲤鱼一条，大葱，大蒜，干淀粉，面粉，白芝麻各适量
调料：白糖，白醋，番茄沙司，橙汁，料酒，食盐，无铝泡打粉
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