蛇毒远于生，蝎毒近于死。
蛇蝎虽不同，其毒固无异。
蛇以首中人，蝎以尾用事。
奈何天地间，畏首又畏尾。
蝎子一直以来都是背叛，死亡，危险，痛苦，邪恶，恨和嫉妒的象征，在刀光剑影的武侠世界里，它是令人畏惧的“五毒”之一，而现在，它不仅是一味能治病的药材，更是餐桌上的一道美味佳肴，这就是沂蒙全蝎。可惜作为五毒之一的蝎子在吃货口中丢失了最后的尊严，吃货们不仅要吃这个五毒之一，还吃出了花样。
蝎子，又名钳蝎、全虫、蝎子，古书上称虿。在中国产地达十几个省份，有15余种，统称东亚钳蝎。《蜀本草》记载，入药有1100 多年的历史。他处蝎子是两钳六腿，而沂蒙地区的蝎子却是两钳八腿，盛产于沂蒙山区腹地的临朐、沂水、沂源、蒙阴、平邑等县，故名沂蒙全蝎。
全蝎，是沂蒙山名贵特产之一，主要成份含有：高蛋白、甲铵软脂酸、牛黄酸、盐酸等，其个大、体肥、营养丰富而闻名全国。自古以来，沂蒙人常以油炸全蝎作为待客的上等菜肴，馈赠亲友之佳品。食用方法：取鲜蝎洗净，加碘盐少许水煮或干蝎用温水浸泡5－10分钟，凉干后油炸至金黄色即可食用。全蝎是中国的名贵中药材，具有祛湿、通络、消炎、攻毒等功能，主治风湿、半身不遂、皮肤病、各类炎症、口眼歪斜、破伤风、淋巴结核，疮疡肿毒等。
现在的沂蒙地区年产全蝎约1万公斤。绝大多数为自然繁殖，少数为人工饲养。沂蒙全蝎个大体肥，营养丰富，味道鲜美，药用功效显著，既是贵重药材，又是山珍佳肴。利用蝎子可加工烹调成上百种美味佳肴。如油炸全蝎、醉全蝎、蝎子滋补汤等以蝎子为原料制作的药膳食品，早已进了宾馆、饭店甚至寻常百姓的餐桌。这些菜肴由于有了蝎子的加入，使它们不仅风味独特、美味可口、极富营养，而且具有很强的强身健体、活血化瘀、安神等滋补功能。此外，蝎子还可制成具有强身健体、延年益寿功效的滋补保健食品，如蝎精口服液、蝎精胶囊、蝎粉、中华蝎补膏、中华蝎酒等。
说起这沂蒙全蝎的吃法，最深入人心的绝对是油炸了。这油炸蝎子，其实很简单。如果是活蝎子的话，要先用开水烫死，千万不能让它“蛰”着，那可是不得了的事情。蝎子水洗后，晾干。一定要晾干，不然放入油锅会爆油。锅里热油后，把蝎子放入，炸至焦黄色，就好了。
油炸蝎子的味道是很香的。做这道菜只需要油和蝎子两种材料，其他的都不需要，盐也不需要放。但因蝎子是热性的，不能多吃。吃多了容易上火，甚至鼻子流血。一次吃个五六只是可以的。这油炸蝎子不能多吃，只能细品慢尝，用它来佐酒是很好的。倒上一杯美酒，慢慢地品尝这难得的美味，岂不乐哉！
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