油泼扯面
图文作者 | 芊芊_DOkzbcaviraI
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原料:
高筋面粉200克、黄瓜适量、辣椒面适量、火腿适量、葱适量、食用碱少许、水100克、盐适量、鸡精适量、耗油适量、生抽适量、老抽适量、香油适量、醋适量。
做法步骤:
1. 准备好面粉。
2. 加少许盐和食用碱。
3. 分次加水,搅拌成棉絮。
4. 揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,室温醒发30分钟。
5. 取出面团,再次揉光滑,分成均匀的小剂子。
6. 分别搓成圆柱形,正反面都刷油,盖上保鲜膜,密封保存,放入冰箱冷藏一个晚上。
7. 第二天早上,取出面团室温回温30分钟后,再取出一个面剂子,用手按扁。
8. 擀开。
9. 用擀面杖在中间压几下(喜欢吃宽面条就少压,喜欢吃窄面条就多压)。
10. 用两个手掌平托起面皮,从中间慢慢用力往外扯,扯至自己喜欢的厚度,再以着压痕撕开,面条就好了。
11. 起锅烧水,水开后,边扯边把面条放入锅中,煮熟。
12. 捞出放入大碗中。
13. 放入黄瓜丝、辣椒面、葱花、火腿丝,加盐、鸡精、耗油、生抽、老抽、醋。
14. 浇上热油。
15. 加入香油,翻拌均匀即可食用。
来源:“美食天下”微信公众号
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