世界三大美食——鹅肝,鱼子酱,松露


只吃过前两种,后一种没吃过。


太贵了,吃不起!


然而,这一回,老家会东县邀我参加《2019会东“黑山羊.黑松露”美食节》,没得说的,肯定是要品尝黑松露的啰!


黑松露到底是啥玩意?


为什么那么珍贵,竟然被称为“餐桌上的钻石”呢?


金沙江畔会东县,咋会出产黑松露,而且,还能办成美食节呢?


……


种种疑问,萦绕心头。


趁着尚未启程,先来恶补知识。


A、什么是松露


松露,又称“天然块菌”,是一种主要生长于橡树、松树须根泥土下的天然真菌类植物。其种类繁多,约60多种,以白松露、黑松露最为美味。


松露外观为不规则球状,有的小如花生,有的大如土豆,切开来看,里面全是犹如迷宫般的大理石纹路。

香格里拉黑松露怎么吃(想品尝世界三大美食之一的松露吗)(1)


B、松露为何那么珍贵?


物以稀为贵。松露之所以稀罕,是因为它对生长的环境非常挑剔,要求有特定的阳光、水分乃至一定的土壤酸碱值,只要稍有变化,它就不肯生长。


松露到底有多贵?法国一位曾种植松露数十年的穆索·亨利(Mosso Henri)说,世界品质最好的松露,是产自意大利阿尔巴(Alba)的白松露,一公斤曾要价3.5万美元,其次是产自法国佩利哥(Perigord)的黑松露,一公斤至少500美元——当然,这是最好的松露,一般松露,没这么贵。


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法国黑松露


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意大利白松露


C、松露是怎么被发现和采挖的?



松露生长在地下50公分到一米左右的泥土中,其繁殖主要依靠“感染”了松露菌孢的种子,在橡树、松树或者栎树的地下天然生长。松露是“种”不出来的,它无法进行光合作用,只能通过共生树种的根部获取营养。松露生长过程中有太多不可预测因素,如雨水、土壤、矿物质、共生树种等,稍有改变,长不出来。


松露虽有特殊香味,但因埋在地下,很难察觉,只有依靠嗅觉特别灵敏的狗和猪,它们发现以后,再被人挖出来。

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D、松露一般怎么食用?


松露相当珍贵,被称为餐桌上的“钻石”,所以,在法国、意大利餐厅,松露一般只是作为主菜的配料而使用。比如,吃面条、肉类和鱼类时,将磨成细沫的松露撒一些在上面,以增其香味和鲜味。


在熬汤和煮粥时,厨师会适量加入松露。也有直接将新鲜松露切成薄片,炒食或者烤食的,当然,那就比较奢侈,价格也比较昂贵了。

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E、中国为什么也出产松露呢?



松露虽然主要产自法国、意大利,但中国西南一些地区,也具备松露生长必需的特殊气候、环境和土壤条件,所以,云南省和四川会东县、会理县、盐边县、攀枝花等地,也出产松露,主要是黑松露。


松露是非常奇妙的物种,其产地从法国、意大利延伸到中国西南等地,为什么会呈现这样的地理分布?至今还是个谜。专家研究表明,中国松露和法国松露在遗传学上非常相近,口味也差不多,这究竟是为什么?它们是否有着共同的祖先?以上问题,恐怕需要从古植物学、生物学,甚至大陆漂移理论方面深入研究,才能找到答案。

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获知以上信息,心里有了些底。12月21日,与来京挂职的会东县委常委小普一道,晨6点出发,9点半降落西昌,乘车3个多小时,便到了位于金沙江畔的会东县城。


到了县城我才知道,哎呀,什么松露嘛,其实,我早就晓得,也曾经吃过!


在会东,人们把松露叫“无娘藤”(因为没有根须,只有单独一块),又叫“猪拱菌”(只有猪和狗才能发现)。早在几十年前,此地居民便发现此物有特殊香味鲜味,大都将其切片晾干,用以炖鸡,鲜美无比!


街头农贸市场,卖松露者,竟然不少,一问价格,并不算贵。想起经济学“价格与需求成正比,与供给成反比”的理论,便也释然。


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农贸市场卖松露的农民。 姚万林 摄


此番参加《2019会东“黑山羊.黑松露”美食节》,什么斗羊啦、选美啦(评选最美黑山羊),别开生面,相当精彩;县城街头4000人的黑山羊火锅宴,也把一众人等吃得浑身冒汗,大呼痛快!

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美食节中,黑松露各种活动搞得别开生面,有声有色!


为探索黑松露多种吃法,县里举办了“双黑”美食节烹饪大赛,由40余位烹饪大师现场精心烹饪38道“双黑”菜品,5名权威评委进行严格评分。最终,饱浸黑松露汁的“战斧牛排”、松露荷包鱼翅猪拱菌人参如意、扇香松露羊肚菌等,分获一、二、三等奖。

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与此同时,“松露(块菌)王”评比大赛拉开序幕,22个参评松露,重量不断刷新。最终,乌东德镇村民姚堂华重达1321克的宝贝夺得冠军,成为“松露王”。


在随后进行的拍卖活动中,”松露王“被会东县农旅投公司以20万人民币的高价拍下。

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美食节活动中,每逢大会用餐,几乎必上松露,新鲜的、晾干的、切片的,粉沫的、煮汤的、清炒的……让你顿顿鲜得来大呼过瘾!


临别中午,与会东县委书记环江红一边喝着火锅汤,一边聊天。环书记告诉我,会东县是中国松露最早发现地之一,2014年便被上海大世界吉尼斯授予“全国松露产区面积最大的县”称号;也就在那年,获得了国家地理标志产品认证;2017年,又被中国经济林协会授予“中华松露(块菌)第一大县”。

老詹,咱们会东这“双黑”,你看够意思吧?欢迎常回家看看。您老也是资深媒体人了,临别之际,可否给家乡留下一点宝贵意见?

我说,意见不敢说,建议倒有两条。

第一,4000人黑山羊火锅宴,明年争取搞到500桌,5000人,正式申请吉尼斯世界纪录,影响肯定扩大。赴宴的人,也会更觉荣耀,更加踊跃!

第二,中华松露(块菌)第一大县,荣誉倒也不错,莫如换个通俗一点、老百姓也容易记住的,干脆,补办一个手续,叫响一个口号:中国松露之乡,就在四川会东。我相信,会东的知名度,肯定大大提升!

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