于家干 文/图
《潍城文史资料》第三辑载：旧社会潍县人的早点一般是“烧饼馃子咸粘粥”。潍坊学院有位教授评论说：“这是最传统、最经典的中式早餐！”烧饼，又称胡饼，源自西域。东汉刘熙在《释名》中道：“饼，并也。溲面使合并也。胡饼，作之大漫冱也，亦以胡麻著上也”。胡麻即芝麻，潍县曾是“丝绸之路”东方第一站，西域人把芝麻与烧饼的做法传到了潍县，潍县的丝绸、手工业制品运往西域。北魏潍坊人贾思勰在《齐民要术》中有烧饼做法的记载。本文所述的烧饼为鼓烧饼，这种烧饼是发面的、加盐，一面带有芝麻。芝麻要经过伐制、炒熟后再用。烧饼是用吊炉在谷糠火中烤熟，既酥又软，以卷油条而食为最佳。
烧饼馃子咸粘粥 于家干摄
北方人俗称油条为馃子，是我国传统的大众化食品，物美价廉，香酥可口，老少皆宜。油条的历史非常悠久，唐朝诗人刘禹锡诗曰：“纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深；夜来春睡无轻重，压匾佳人缠臂金”。潍县人一般爱吃椭圆形的“番馃子”，是用两个环状的剂子绞在一起炸制而成。馃子长度正好是烧饼的直径。不过现在“番馃子”很少能见到了，长条形的油条占据着市场。
由于北方天气干燥，受黄河文化的影响，自古潍人就有爱喝粥的习惯。民国年间老潍县共有十几家粥铺，文献上记载着三家著名的粥铺，分别是南门早市上的王兴辉（1909-1970），大石桥西头的张守忠（1894-1968），潍县木桥东头（现亚星桥东首附近）外号叫韩瘸子的粘粥铺。这三家门头最大，烧饼、馃子、咸粘粥三样都有销售，且质量上佳。粥是用小米、绿豆经水捞后，用石磨磨成糊状下锅，开锅后加入煮熟的豇豆、粉条、炸过的葱姜丝、香油、菠菜段、豆腐干。喝起来不但满口溢香，且入口即化。每早店前人声鼎沸，生意十分兴隆。卖粘粥只卖一上午，却能养活五六口人。人称咸粘粥有三绝，热、糨、香。盛粥的大缸带有保温层，喝粥者要转着碗喝，喝一口换一个地方，要不，连着喝，烫得慌；潍县有句特有的歇后语，“卖粘粥的折了本，被了糨的害！”但卖粥者必须要糨，不糨不出味，喝粥人必须要大口用力咂吮，否则喝不进去，也享受不到咸粘粥的魅力所在；咸粘粥的香，主要来自葱姜爆锅后的幽香。各家有各家的高招，有的用香油加花生油爆锅，有的用豆油加猪油爆锅……这些都是店家的核心机密。粥内的葱姜丝、豇豆、粉条、豆腐干、菠菜都是在最后放，辅料会均匀的点缀在粥中。
现代人无法感受到解放前后潍人喝粥的快感。热烧饼夹上热油条，喝着一碗刚出锅的热粘粥，大口朵颐，头上冒着汗珠……此时已经陶醉在浓郁的潍坊城市文化之中而不能自拔。
时下烧饼、油条基本没变味，但咸粘粥很难喝到原来的味道了。没办法，有些老年人隔三差五自己做，切上大把的葱姜末炸香，用绿豆粉与小米面自己熬碗稠粥……聊补久违的思粥之情。我在想，不知哪一商家能恢复这一古老的作法？
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