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南京盐水鸭老卤秘籍(南京盐水鸭老卤秘籍是什么)

南京盐水鸭老卤秘籍

先将鸭清洗干净,在鸭身上用叉子叉些小洞。

锅中放入八角花椒小火炒出香味,再加入盐、葱、姜,再加入适量油炒香。

锅中倒入热水大火烧开。

放入鸭肉、烹入黄酒,中火煮30分钟。

事先准备一盆冷开水,关火将煮好的鸭子放入水中降温,可以放几块冰块进去。同时将卤汁过滤掉香料放凉。将鸭子放在凉透的卤汁中浸泡过夜,夏天可以放入冰箱冷藏。

取出切件装盘即可。