本文所称的特种玉米，是指有别于普通玉米并具有特殊用途或较高经济价值的玉米品种或类型，它不是玉米分类学上的概念。
黑龙江由于种植玉米的生态条件优越，历史悠久，品种多，品质好，应用领域宽，因而广受中外消费者关注。黑龙江特种玉米的分类可从多角度考虑。按颜色可分为：黄玉米、白玉米、黑玉米、红玉米、褐玉米、多彩玉米等等；按口味可分为：粘（糯）玉米、甜玉米、笋玉米、爆裂玉米等等；按精深加工可分为：高油玉米、高蛋白玉米、高淀粉玉米、高直链淀粉玉米、高赖氨酸玉米等等；按储存方式可分为：青食玉米和速冻玉米等等；按用途可分为：食用型玉米、饲料型玉米、医用型玉米、观赏型玉米等等。还可以分出很多种，不一而足。
黑龙江特种玉米以粘（糯）玉米为最多。与普通玉米相比，粘（糯）玉米籽粒中的淀粉完全是支链淀粉，水溶性蛋白和盐溶性蛋白的含量都比较高，而醇溶蛋白比较低，赖氨酸含量一般要比普通玉米也高，因而粘（糯）玉米籽粒的蛋白质品质比普通玉米好得多。青食粘（糯）玉米可以蒸、煮、烤，适口性大大高于普通玉米，具有甜、香、嫩、脆的特点，而且易于消化，特别适于儿童和老人食用。
黑龙江的高赖氨酸玉米亦可称优质蛋白玉米，是一种赖氨酸含量很高的玉米，其籽粒中人体及单胃动物体内不能合成的赖氨酸含量是普通玉米的2倍以上，而且生物价值较高的蛋白含量也大大超过普通玉米，还含有尼克酸和色氨酸，对于防止癞皮病有重要作用，作为营养食品对人体非常有益。由于高赖氨酸玉米营养价值很高，用于代替普通玉米做饲料，可节省豆饼50%以上，经济效益十分显著，是黑龙江“大玉米 大畜牧”模式之发展的最佳选择。
黑龙江爆裂玉米是一种专门用于爆制玉米花的玉米类型。粒小如米粒，分米粒型和珍珠型两种。加温后可自然爆炸成玉米花，香脆可口。目前国内许多地区都有先进的进口和国家爆制玉米花机器，爆制的玉米花深受人们喜爱，尤其青少年更深爱有佳，经济效益十分可观。
黑龙江是一个大粮仓，其中玉米占70以上，而玉米中的特种玉米则有70多种。食品开发、饲料开发、精深加工、外向型发展，都具有得天独厚的优势。把黑龙江大苞米作大、作强，进一步作出各具特色并花样翻新的鲜食美味，则是黑龙江人不懈地追求和深切的期待。
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（作者张志伟：黑龙江省绿色食品协会顾问：第三、四届消费者最喜爱的黑龙江100种绿色食品评选活动评委代表。）2021-12-2
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