鳗鱼煲什么汤好吃(一块鳗鱼一把芹菜)(1)

海鳗肉质把厚,含脂量高,味道也很鲜美,最常见的吃法是清蒸,用盐略腌30分钟,加料酒和姜片蒸熟即可,是我们餐桌上常见的海鲜。海鳗体量大,一条有一米多长,所以去菜场买的话,通常可以论段买,买一截回家蒸着吃一餐吃完刚好。海鳗含脂高,如果一餐没吃完,下面蒸鱼的汁会打冻,咸咸的鲜鲜的,海边人家的孩子才会欣赏那种美味,吃不惯的人当然会觉得腥。

冬天临近过年的时候,宁波有人把海鳗制作成鳗鲞或者鳗筒的习惯,人们通常会买回来一整条海鳗,剖干净肚腹,内里用二锅头烧酒擦一遍消毒,把鱼身再剖开,然后用盐在鱼身上擦遍,用细竹竿或一次性筷子撑起来,晾在朝北的窗口里风干制成鳗鲞,来客人的时候,取一段蒸熟了撕成小块,是过年时候必不可少的冷盘或前菜。

但是相比鳗鲞,我更喜欢鳗筒,其它步骤都一样,就是把海鳗去除肚腹后,用棉线綑成一个直筒,在北风里吹48小时即得,然后切成一小段一小段,放在冰箱里冷冻起来随时取用,鳗筒的肉更Q弹不柴,肉质更厚,鲜度更高。鳗鲞含水份低,更容易储存,鳗筒则易腐坏,但是家家有冰箱,冷冻起来就可以,所以不存在保存的问题,当然也是尽快吃掉比较好,冷冻的时间长了,总归会失去一点鲜味。

鳗鱼煲什么汤好吃(一块鳗鱼一把芹菜)(2)

家里的鳗筒,除了清蒸,还有一种我们家更常吃的做法,就是与芹菜一起搭配烧成芹菜鳗鱼汤,临起锅淋上2大勺醋,让鳗鱼汤喝起来酸酸的极开胃,口感也不像清蒸那么单调,而且因为有芹菜的加入,这道菜就更好看味道也更香了。今天就来分享一下这道菜的做法。

鳗鱼煲什么汤好吃(一块鳗鱼一把芹菜)(3)

【芹菜鳗鱼汤】

主料:风干鳗筒一段150克,芹菜一小把150克

辅料:姜一小块,盐适量,醋2大勺约30克,料酒10克

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步骤1、年前风干的一段鳗筒,微咸,鲜嫩的芹菜一小把,不用很多,姜一小块。

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步骤2、把鳗鱼清洗一下,片下两边的鱼肉,把中间的大骨剔除,但不要扔掉。

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步骤3、把鳗鱼肉切成小片备用,芹菜去叶洗净,切成寸段,姜切姜丝备用。

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步骤4、锅里放小半锅清水,入鳗鱼大骨一起烧开后转小火煮5分钟

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步骤5、5分钟后会发现汤已微微发白,把大骨捞出,放入鱼肉

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步骤6、加入姜丝

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步骤7、再加入一大勺料酒,一起再煮5分钟至鳗鱼熟

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步骤8、加入适量的盐,因为鳗鱼本身是咸的,盐可以少加一点

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步骤9、加入芹菜

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步䯅10、加入芹菜后立刻加入两大勺醋

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步骤11、略一搅拌,即可起锅,因为芹菜易熟,过熟易变色,而醋煮过头会挥发,就不那么酸了

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不用一滴油,酸香开胃的芹菜鳗鱼汤就做好了,如果喜欢,你也试试吧!

鳗鱼煲什么汤好吃(一块鳗鱼一把芹菜)(16)

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