海鳗肉质把厚，含脂量高，味道也很鲜美，最常见的吃法是清蒸，用盐略腌30分钟，加料酒和姜片蒸熟即可，是我们餐桌上常见的海鲜。海鳗体量大，一条有一米多长，所以去菜场买的话，通常可以论段买，买一截回家蒸着吃一餐吃完刚好。海鳗含脂高，如果一餐没吃完，下面蒸鱼的汁会打冻，咸咸的鲜鲜的，海边人家的孩子才会欣赏那种美味，吃不惯的人当然会觉得腥。
冬天临近过年的时候，宁波有人把海鳗制作成鳗鲞或者鳗筒的习惯，人们通常会买回来一整条海鳗，剖干净肚腹，内里用二锅头烧酒擦一遍消毒，把鱼身再剖开，然后用盐在鱼身上擦遍，用细竹竿或一次性筷子撑起来，晾在朝北的窗口里风干制成鳗鲞，来客人的时候，取一段蒸熟了撕成小块，是过年时候必不可少的冷盘或前菜。
但是相比鳗鲞，我更喜欢鳗筒，其它步骤都一样，就是把海鳗去除肚腹后，用棉线綑成一个直筒，在北风里吹48小时即得，然后切成一小段一小段，放在冰箱里冷冻起来随时取用，鳗筒的肉更Q弹不柴，肉质更厚，鲜度更高。鳗鲞含水份低，更容易储存，鳗筒则易腐坏，但是家家有冰箱，冷冻起来就可以，所以不存在保存的问题，当然也是尽快吃掉比较好，冷冻的时间长了，总归会失去一点鲜味。
家里的鳗筒，除了清蒸，还有一种我们家更常吃的做法，就是与芹菜一起搭配烧成芹菜鳗鱼汤，临起锅淋上2大勺醋，让鳗鱼汤喝起来酸酸的极开胃，口感也不像清蒸那么单调，而且因为有芹菜的加入，这道菜就更好看味道也更香了。今天就来分享一下这道菜的做法。
【芹菜鳗鱼汤】
主料：风干鳗筒一段150克，芹菜一小把150克
辅料：姜一小块，盐适量，醋2大勺约30克，料酒10克
步骤1、年前风干的一段鳗筒，微咸，鲜嫩的芹菜一小把，不用很多，姜一小块。
步骤2、把鳗鱼清洗一下，片下两边的鱼肉，把中间的大骨剔除，但不要扔掉。
步骤3、把鳗鱼肉切成小片备用，芹菜去叶洗净，切成寸段，姜切姜丝备用。
步骤4、锅里放小半锅清水，入鳗鱼大骨一起烧开后转小火煮5分钟
步骤5、5分钟后会发现汤已微微发白，把大骨捞出，放入鱼肉
步骤6、加入姜丝
步骤7、再加入一大勺料酒，一起再煮5分钟至鳗鱼熟
步骤8、加入适量的盐，因为鳗鱼本身是咸的，盐可以少加一点
步骤9、加入芹菜
步䯅10、加入芹菜后立刻加入两大勺醋
步骤11、略一搅拌，即可起锅，因为芹菜易熟，过熟易变色，而醋煮过头会挥发，就不那么酸了
不用一滴油，酸香开胃的芹菜鳗鱼汤就做好了，如果喜欢，你也试试吧！
