我妈这些天不止一次的哀叹，这要是往年，早就飞去郊区野外采了好几拨野菜了。特别是现在雨水已过，春来大地复苏，各种野菜的嫩芽嫩茎纷纷从地里冒出，清爽鲜嫩，让人垂涎欲滴。再加上惊蛰未至，各种虫害还未苏醒，这时候采摘的野菜没有虫卵，也不会有农药污染，是当之无愧的绿色有机食品。
诱人的白蒿
早上我出门买饭的时候倒是发现有买新鲜白蒿的，15块钱一斤。“二月茵陈三月蒿，四月劈了当柴烧”，现在吃白蒿正当时。可钱不是问题，但挑拣起来太麻烦了，想了半天最后还是跺脚走人。现在大家的生活条件都好了，吃惯了大鱼大肉，厌倦了重油重盐，就想吃口新鲜爽口清淡的野菜，既能尝个新鲜，还能能有效的调节肠胃。但是，野菜绝不是大家想象那么神效，它只是我们生活中的一个调剂。换句话说，如果真让你吃个半年野菜，你或许下半辈子就只会抱着猪肘子过日子了。
野菜虽好，但认识不够就会采错，食用的话就容易中毒。所以尽管现在疫情的形式越来越好，大家可能还会抓住春天的尾巴，踏春的时候采摘最后一拨野菜，但还是有很多禁忌的，希望大家多多重视。
明显受过污染的野菜不要吃
现在即使是农村，也有无处不在的污染。不说随处可见的污水，乡镇小工厂，垃圾堆，哪怕就是在田埂附近，也难免不受农药的侵袭。野菜普遍的生命力特别顽强，他们会最大限度的吸收周围的水和养分，这样就不可避免的会吸收大量的剧毒农药，重金属颗粒以及化工毒素。所以，这种地方生长的野菜虽然看起来肥壮，鲜嫩，但绝对是不能吃的。
第二：不能确认的野菜不要吃
野菜的“拟态”都做的非常出色
野菜是非常“聪明”的，比如荠菜，长在田里的它，为了不被当做杂草除掉就会改变自身的样子，让自己看起来更像是一棵刚出苗的小青菜。鸽子草为了吸引鸟类为它携带种子，会生长在青葙草附近，努力伪装成它的邻居，但它却是有剧毒的。所以，如果碰到不认识或者不太能确定的野菜，还是不吃为妙。否则极易造成食物中毒。特别是野生的蘑菇菌类，如果误食，轻则发热呕吐腹泻，重则有生命危险。
第三：体质敏感者不要多吃野菜
灰灰菜含有光敏性物质，食用会造成浮肿
上面说了，野菜只是我们生活中的一个调剂。所以，你并不清楚它带有什么过敏源。老人常说，有的野菜吃的不好会起红斑痧，浮肿等，这都是过敏的表现。如果你是易过敏体质，最好不要多吃野菜。而且，当你初次尝试食用野菜时，一定要少量试吃，看看是否有过敏症状，如手臂，背部，大腿外侧皮肤发红，瘙痒，起红斑，脸部浮肿等。此时应该马上停止食用，严重的话要马上就医，因为很有可能会危及我们的肝脏和肾脏。
第四，肠胃疾病一定要谨慎食用野菜。
苦菜非常寒凉，虚寒者应慎食
基本上所有的野菜在中医上说都是寒凉的，有很大比例的野菜还带有小毒。虽然它们都具有很好的清热降火，解毒消肿的功效，但吃的过多必定会损害我们的肠胃。特别是本来就脾胃寒凉，有胃溃疡和反流性胃病的人士，更是要谨慎食用。
第五，正在服药者不要多吃野菜
荠菜虽好也不宜多食
很多野菜既是菜，还是中医药典中记载的中药。所以当你正在服药，特别是服用中医汤剂时，就要谨慎食用野菜了。如果使用不当，轻则中和药效，白花冤枉钱还治不了病；重则药性相冲，很有可能会产生副作用。比如你正在服用四物汤补血，这时吃多了凉血清热的荠菜，就极有可能出现气喘，乏力的症状。
第六，野菜不能代替蔬菜，更不能代替主食
野菜不能替代蔬菜和主食
野菜的确是天然有机食品，口感佳，营养丰富，气味清新且营养非常丰富，但也不能贪恋而多食，至于代替蔬菜和主食更是不可取。因为蔬菜都是人们在长期栽培中选择出来的优良菜种，口感更好，营养不光丰富还更符合现代人的体质，营养成分的构成也更加全面。主食中的碳水化合物非常丰富，热量高，更能维持日常生活的需要。而野菜的热量很低，营养丰富但不全面，绝对不能当成主食，长期食用不光会造成营养不良，免疫力和抵抗力减弱，给身体健康造成极大隐患。
第七，野菜要即采即食，不可久放
采摘野菜不可贪多
很多人到了野外，发现野菜遍地目不暇接，贪多而大量采摘。结果回去后一时吃不完就随意堆放，造成浪费不说，还会出现腐烂变质的情况。所以，野菜要即采即食，久放的野菜不光不新鲜，口味变差，而且有毒物质还会增加，营养也下降很多，这时再吃就得不偿失了。大家要牢记，那个挨饿的年代已经永远不会再来临了，我们采野菜是为了乐趣，而不是为了寻找粮食。挖的太多不光浪费，还会破坏自然环境呢。
第八：野菜制成干菜后一定要妥善保存
干蕨菜有致癌的风险
很多人喜欢野干菜的独特风味，会在春天大量的晒制野干菜。但一些干菜如果在存放时保存不当出现发霉，变质等情况，反而会大量滋生毒素和霉菌，造成肝肾功能的损伤，危及身体安全。特别是蕨菜的干制品，本身就含有微量的致癌毒素，若在保存时出现潮变，致癌物质会大量滋生，诱发癌症的几率大大增加！
野菜的食用方法非常多，无论是凉拌，清炒，打汤，做羹，做馅料，搭配主食还是制成干菜，都是美味的珍馐。再加上我国幅员辽阔，野菜的产量大，种类多，分布范围也特别广，所以人们紧追着时令，都想品尝这鲜来一口。因为我特此写撰写此文，就是希望大家在畅快食用野菜时一定要注意相关禁忌，毕竟生活那么美好，怎么能让一口野菜坏了我们的兴致？
青嵩苦菜闹菜盘，一钵藜羹敌八珍。
我是澜馋食记，爱美食爱生活，熟知中外家常小菜，厨房秘籍。为人耿直，只说干货，杜绝忽悠。喜欢美食文化和厨房家常美食，每日（屁）更新深度吃文，关注我！从我这里学到的可以让你成为餐桌上当仁不让的焦点。
#疫情过后最想吃什么#
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