来源：东莞时间网-i东莞
最近高温让人胃口全无，需要适时调剂胃口。这个时候在制作日常餐品时不妨加入一点陈皮，理气健脾，生津开胃，陈皮不仅可以泡茶喝，还可以入菜，是一味不可多得的生活“调味品”。陈皮有哪些创新的吃法？一起来品尝一下！
用料：
10年陈皮已足够日常食用需求
陈皮对于岭南人来说运用起来已是相当得心应手，泡茶时加一点，炒菜时加一点，还有日常最不可少的煲汤里放一点，只需一点点陈皮，就给生活中的吃喝享受增添了一份清新、醇香。
但是陈皮的选料和运用也有一定讲究，例如，厚街鑫源食品的大厨就介绍说，陈皮在大众看来是越陈越好，但并非一味追求“陈”，对于日常饮食所选用的陈皮来说，10年的陈皮已足够。
之所以这样建议，他有自己的想法。一方面，10年陈皮的性价比较高，不会特别昂贵，能够满足日常所需的多种使用和较大用量，用于日常的烹饪也不会太过于心疼。
此外，10年陈皮的香味和醇厚的味道更适合于日常餐饮，与20年或更高年份的老陈皮相比，其口感偏香和具有微甜回味，而老陈皮则更注重深厚的韵味，甚至有非常浓郁的“陈味”，并不太适宜用于日常的烩、炒、煎、炸等烹饪方式，除非是少量运用于煮茶或煲汤。
创意：
做甜品，配烧鹅皆可
夏季天气炎热，在设置菜式及餐饮时要考虑清爽、开胃的味型特点。大厨介绍说，夏季陈皮的日常运用，最简单的方法是泡茶喝，也适合当下流行的小青柑，其次就是大众最喜欢的煲汤了。日常生活中的陈皮煲汤，为了更省时省力，他推荐直接选用酿制陈放的东莞三宝——用粗盐腌制而成的陈皮、咸榄、禾秆草，选用陈放5年以上的更佳，只需要加入一点瘦肉即可煲出鲜甜生津的三宝汤。
此外，如果是作为正餐的菜式，可以用陈皮腊肠简单蒸着吃，或是切段来搭配炒青菜，都是不错的选择，或是将陈皮煮浓一些的陈皮水，加入到炸粉中，以新鲜番茄切片，裹上炸粉制作成炸香的陈皮卷，外表淋上适量酸甜口感的沙律酱就是一道清爽、消暑的餐后美味。
夏季还不想吃得太油腻，可以将陈皮入料到鱼丸中，制作成陈皮鱼丸，这样无论是煮汤还是清炒都会是清甜、鲜嫩的开胃菜。
烧鹅时加入陈皮，还能起到解腻、提鲜的效果，但是大厨笑称，这道美食制作起来还是有一定技术含量的，可谓一道大菜，如果市民想吃，估计还是要在餐厅、酒楼才能实现，自家制作难度较高。
餐后还可以吃上一小瓶陈皮果冻，用陈皮水制作果冻，再加入一点陈皮粒和泡得软化的花生仁一起冻制成陈皮果冻，餐后吃上一小瓶，陈皮的香味和冰爽口感能起到生津又解腻的作用。大厨提醒，可以一次性多制作一些，以小瓶装盛，放在冰箱中储存，保质3—5天都没问题，想吃的时候就能随手取食。
美味推介：
三宝汤
只需要加入适量瘦肉，无需额外加盐调味，三宝汤的鲜醇滋味自然而然地随着炖制的火候飘香出来。口感清新，陈皮的味道也足够香醇，非常适合夏季煲汤。
陈皮烧鹅
陈皮的清新口感能适当中合烧鹅的油腻，烧鹅留下的富含陈皮香味的烧鹅汁也是其精华美味所在，大厨推荐，按照厚街最受欢迎的吃法，就是用此烧鹅汁调配到烧鹅濑粉中，这一碗烧鹅濑粉就成为陈皮飘香、汤底浓郁的独特风味。
陈皮腊肠
腊肠的季节性较强，一般更偏向秋冬天吃，如果是夏季吃，不妨就吃陈皮腊肠，再加上新鲜蔬菜一起炒，减少油腻，清新爽口，也是非常适合夏天的一道菜式。
沙律陈皮卷
选用夏季适吃的新鲜番茄切片，裹上陈皮滋味浓郁的炸粉制作陈皮卷，加上醇香沙律酱的加入，这道美食无论是正餐吃，还是作为日常的下午茶都是不错选择。
菜心胆烩陈皮鱼丸
鱼丸的鲜美搭配陈皮的清新滋味，加上鲜香的汤底，更加适合唤醒夏季沉闷的胃。
陈皮果冻
自制的陈皮果冻，需要用到陈皮煮制出较为浓郁的陈皮水，少许陈皮切粒，可以按照个人口味喜好决定是否加糖或蜂蜜，冻制成果冻，就是一道无添加、适合夏季午后食用的健康甜品。
文字：冯静
摄影：冯静
编辑：张叶
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