三月三吃地菜煮鸡蛋的由来
民间一直都有三月三，吃鸡蛋的说法，而且最常见的是地菜煮鸡蛋，据说吃了就不会头痛。相传在楚地，人们因为经常遭受风吹雨打，头痛病很常见。三月初三，神农路过云梦泽（今孝感），见乡民头疼难耐，他找来野鸡蛋和地菜，煮给人们充饥。当人们吃了以后，头不痛了，“三月三，吃地菜煮鸡蛋，一年不头疼”的习俗也延续至今。每年的农历三月又正是地菜花开得正茂的时候，大家都纷纷去采集地菜花，和鸡蛋一起煮来吃，久而久之，就成了一种习俗。
为什么吃地菜煮鸡蛋农历三月三，采摘地菜花煮鸡蛋，按民间的说法是“春食荠菜赛仙丹”，意思是说地菜的营养价值非常高。宋代苏东坡盛赞荠菜是“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美”。
— 地菜的药用价值 —
地菜，又叫荠菜
早在1300多年前，我国名医陶弘景就在《名医别录》中说：“荠菜，甘温无毒，和脾利尿，止血明目。”中医学认为，荠菜性味甘、凉，入肝、脾、肺经，有清热止血、清肝明目、健脾利尿消肿等功效，主治麻疹、水肿、乳糜尿、尿血、痢疾、高血压、小儿疳热等。
现代药理研究表明，荠菜含有蛋白质、脂肪、碳水化物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C，其中胡萝卜素和铁的含量较为突出，能显著防治夜盲症及缺铁性贫血；
还含有黄酮苷、胆碱、乙酰胆碱等，能增强机体免疫功能，降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。
荠菜的茎很细长，里面含有丰富的粗纤维，可增强人体的大肠蠕动，促进粪便排泄，从而改善便秘，增强新陈代谢。
3、地菜煮鸡蛋的做法，你会么？食材：荠菜100g、鸡蛋8个、生姜20g、红枣10个、白糖
做法：
- 新鲜的鸡蛋用水把外壳清洗干净，然后冷水下锅，大火烧开后，转中火煮7分钟。关火捞出，待凉之后用筷子敲一个裂缝出来。
- 荠菜摘去老叶，洗净，姜洗净切成片。在锅底放入一些荠菜，然后放上鸡蛋和姜片，上面再铺一层荠菜，再放入适量的水开火煮10分钟左右。
- 最后将红枣、适量白糖放入锅内，煮5分钟即可。
— 小贴士 —
- 煮鸡蛋时必须冷水下锅，以免煮时鸡蛋破裂。
- 红枣应在鸡蛋煮熟后再放，这样既可保证荠菜的清香及药用功效渗入鸡蛋中，又可让红枣不烂、香甜可口。
- 关火后，鸡蛋最好留在锅里浸泡半天，让荠菜的清香及药用功效完全渗透入鸡蛋中。
- 做地菜煮蛋时，切记不要加食盐，因为咸味入肾，而地菜本是入肝、脾、肺经的，加了盐会使它的药用效果大打折扣。
外科手术后需要抗凝的人不适合食用；
低血压者避免食用，以防血压过低，引起头晕；
另外，荠菜含有类似麦角样成分，有催产素样作用，可能引起明显的子宫收缩，所以孕妇也要尽量不吃地菜煮蛋；荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食；体质虚寒者尽量少食用荠菜。
结语春天是荠菜生长繁茂的季节，眼下正是采摘荠菜的好时候。再加上春天细菌病毒容易滋生，而吃荠菜不仅可以抗炎杀菌，还好处多多。
三月三前后一周，都可享用“地菜煮鸡蛋”哦！
大家再忙也可以抽空吃上一碗香甜可口、清香美味的地菜煮鸡蛋，约上朋友、一起来尝尝“春天的味道”吧！
审稿专家：广州医科大学附属第一医院 赵菊香、李巧容 / 同济大学附属皮肤病医院 朱全刚
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