今天的湖北是全国人民关注的焦点，疫情牵动了每个中国人的心，在此，我们抛开沉重的话题，说一说，湖北的一道闻名遐迩的菜品：武昌鱼
它是一种淡水鱼，营养价值非常高，鱼肉含有丰富的蛋白质，还含有丰富的矿物质，如铁、磷、钙等，老少皆宜。一般的武昌鱼鱼肉细嫩肥美，小鱼刺多，大鱼刺少。有很多人武昌鱼、鳊鱼傻傻分不清楚，他们之间有什么区别呢？武昌鱼的做法有哪些？我们一起来看看吧！
武昌鱼，鲤科，鲂属。俗称团头鲂、缩项鳊。体长165～456mm。体呈青灰色，体侧鳞片基部浅色，两侧灰黑色，在体侧形成数行深浅相交的纵纹。鳍呈灰黑色。体侧扁而高，呈菱形，背部较厚，自头后至背鳍起点呈圆弧形，腹部在腹鳍起点至肛门具腹棱，尾柄宽短。其肉质嫩滑，味道鲜美，是我国主要淡水养殖鱼类之一。
主要分布于长江中、下游的中型湖泊。比较适合于静水性生活。武昌鱼营养丰富，一般人都可食用，老少皆宜。
武昌鱼性温，味甘；具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效；可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
1、开胃健脾：武昌鱼有调治脾胃的功效，有开胃健脾、增进食欲的作用。同时，也有利于人体对营养的吸收。
2、预防动脉硬化：武昌鱼含高蛋白、低胆固醇，经常食用可预防贫血症、低血糖、高血压和动脉硬化等疾病。
3、促进骨骼发育：武昌鱼富含丰富的不饱和脂肪酸和钙元素，不饱和脂肪酸能使肌肤保持健康，而高钙的摄入可抵抗钠的有害影响，还能维持骨骼和牙齿的正常发育。
武昌鱼和鳊鱼的区别
武昌武就是我们平时说的团头鲂，但是鳊鱼并不只有一种。鳊鱼包括了三种形体非常相近的鱼，分别是鲂鱼、鳊鱼和团头鲂。
1、形体区分：武昌鱼的形体比较扁，而且有一种菱形的感觉，菱形看上去比较高。但是鳊鱼是有些侧扁而且菱形不是很高。
2、鱼嘴区分：武昌鱼的鱼嘴是比较宽的，而且是一个平弧形的，但是鳊鱼的鱼嘴是比较圆的，比较端正，弧形没有那么宽。
3、鱼腹区别：鳊鱼的肚子是全肉棱的，一直从鱼鳍到肛门都是一样的，而武昌鱼仅仅只是腹鳍的后面有一点点肉棱。
4、体色区分：鳊鱼的话一般都是银灰色的，没有什么条纹的。但是武昌鱼的颜色是银灰色并且有条纹的。
5、身长区分：鳊鱼的长度大约是30厘米左右，而武昌鱼比鳊鱼要长一些，武昌鱼的身长是有40厘米的。
6、水层区分：鳊鱼一般是生活在淡水的中下层的，是一种比较喜欢活动的鱼。而武昌鱼一般生活在淡水的下层，是一种比较安静的鱼，不怎么喜欢动。它们的活动范围是不一样的。
7、价格区分：两种鱼在肉质上是有些相似的，武昌鱼的营养价值要比鳊鱼的营养价值高一些，武昌鱼的价格要比鳊鱼贵一些，所以很多人把鳊鱼当成武昌鱼来卖。
武昌鱼的做法
1、清蒸武昌鱼：去除内脏清洗干净，在鱼身划2刀，加入盐和料酒腌制15分钟。放上姜片，葱段，入开水锅中蒸18分钟左右。取出装入另一个盆中，将姜片和葱段拣出，重新放上葱丝，浇上蒸鱼豉油。锅内入油烧热，直接浇在鱼上即可。
2、武昌鱼豆腐汤：豆腐切大块，焯水；新鲜武昌鱼收拾干净。油锅烧热，下入武昌鱼，煎到表面皮稍落，翻面。下入姜片、大蒜和葱结，倒入适量的开水，调入适量的料酒。把汤倒入锅内，煮到汤水发白，下入豆腐块。加入适量的盐，出锅即可。
3、红烧武昌鱼：将武昌鱼洗净，鱼身表面化菱形块。葱切大段、姜切片，香菜保留香菜叶。锅热入油，待油变温，放入鱼，煎至两面金黄。锅内放入少许油、葱、姜、蒜、花椒大料煸炒出香味。放入鱼加足量的水，倒入酱油、醋、料酒，大火烧开后放入盐、糖，转小火慢炖30分钟。稍微开大火收下汁，撒上香菜叶即可出锅。
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