如今正值三伏天，又闷又热的天气里，人们的食欲普遍都比较低，各家的餐桌上除了汤汤水水外，都少不了一两道凉菜来开胃。制作凉拌菜可以用各种应季的蔬菜，也可以运用肉类，当然夏季多吃些豆制品也是非常不错的，凉拌腐竹就是一道非常受欢迎的小凉菜。腐竹是作为我国的一种传统豆制品，具有耐保存的特点，在我家是必备的一种干货，春夏秋冬都是经常吃。
腐竹是以大豆为主要原材料加工制作而成的食物，浓缩了大豆的精华，含有很多类似大豆的营养成分，丰富的蛋白质，碳水化合物，钙质以及卵磷脂，营养多样且比例均衡，经常食用好处多多。
腐竹的吃法多种多样，可以炒，可以红烧，可以蒸，可以炖，可以涮火锅，当然炎炎夏日，最受欢迎的还是凉拌的吃法，爽口美味特解馋。很多人会说，自己做的总不如饭店里的好吃，尤其是腐竹的口感很差，不筋道也不入味。我专门请教了在饭店工作多年的大厨表哥，他告诉我，凉拌腐竹虽然简单，但是需要技巧，尤其是第一步很重要。他还专门跟我分享了饭店制作凉拌腐竹的2个诀窍，按照他的方法，我每次做完，上桌都吃光盘。
为什么饭店的凉拌腐竹那么好吃？大厨：很多人第一步就做错，牢记2招，腐竹筋道柔软又入味。下面就将大厨教我的方法分享给大家，喜欢的朋友跟着我一起做吧~
【凉拌腐竹】
【食材准备】干腐竹150克，干木耳8朵，芹菜2根，胡萝卜半个
【料汁】辣椒粉1勺，熟白芝麻少许，蒜末适量，生抽1勺，香醋半勺，食盐适量，白糖少许，香油少许，热油2勺
【做法】
第一步、泡发腐竹
平时我们买到的腐竹大多情况下都是干腐竹，凉拌腐竹的第1步便是对腐竹进行泡发，这就是今天要跟大家分享的第一个关键点，在很大程度上影响着腐竹的口感。很多人为了加速腐竹的泡发会习惯性地用热水或开水，这是不正确的，热水泡发腐竹很容易将腐竹泡烂，而且泡出的腐竹会不彻底，有硬芯，另外也会破坏腐竹的营养成分。
正确的做法应该是用冷水来泡发，冷水泡发的速度会有些慢，我们可以加入一些“加速剂”，在清水中加入1勺食盐和1勺白醋，搅拌均匀以后，在上边压上一个盘子，避免腐竹浮出水面，让腐竹充分吸收水分。
大约20分钟就可以将腐竹彻底泡发，这样泡发的腐竹又筋道又柔软还没有硬芯。
然后将泡发以后的腐竹清洗干净，斜刀切成小段备用，这样腐竹在调味的时候更容易入味。
第二步、准备一些配菜
木耳提前泡发，然后清洗干净，撕成小朵。芹菜和胡萝卜分别清洗干净，芹菜切成腐竹一样的斜刀段，胡萝卜切成菱形片。
第三步、焯水
锅内加入适量的清水，开大火烧热至沸腾，下入腐竹和木耳进行焯烫，时间不必太久，30秒钟左右即可。
第二个关键点来了，焯好的腐竹一定要过一遍凉水，这是很多人都容易忽略的一步。一冷一热的这个交替过程，可以使腐竹的口感变得更加筋道弹牙。
然后将芹菜和胡萝卜也同样下锅，在沸水中焯烫1分钟左右，然后捞出。
第四步、调味
将过凉以后的腐竹放入大碗中，同时加入木耳，芹菜和胡萝卜，然后加入辣椒粉，熟白芝麻，蒜末，生抽，香醋，白糖，食盐。然后在锅中烧一些热油，泼在蒜末和辣椒粉上，来激发出蒜末和辣椒的香气，最后淋上几滴香油，搅拌均匀，这道凉拌腐竹就完成了。
这样做好的凉拌腐竹鲜香美味，嚼在嘴里是筋道的口感，滋味十足，各种配菜也非常入味，而且搭配起来满满的营养。夏季天热没胃口，一定别错过。
想要做出的凉拌腐竹筋道入味又好吃，2个关键点要牢记：
1、第一步泡发腐竹的时候切记要用凉水不能用热水，凉水泡发的腐竹筋道柔软没有硬芯，热水会将腐竹泡烂并且破坏腐竹的营养。
2、腐竹焯水以后，一定要记得过一遍凉水，一冷一热的过程可以使腐竹的口感变得更加筋道更有嚼劲。
凉拌腐竹是一道很经典的夏日凉菜，虽然简单，但是想要做好需要技巧，今天跟大家分享了凉拌腐竹的技巧，喜欢的朋友不妨试试~本文系小茉莉美食记原创，拍图码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！
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