茄子是很多人都非常喜欢吃的一道素菜，适当的吃一些茄子对身体健康还是会有很多的好处的，茄子的成本也特别低，大家去菜市场购买茄子只需要花费几块钱就可以买到一大根茄子，可以做出一大盘美味的烧茄子，但是茄子应该要怎么做才会真的好吃呢？
第一步茄子的选择，在做烧茄子这道菜的时候，一般用条形茄子或者说是圆茄子，圆茄子可以把皮给去掉，如果是条形茄子就没有必要把茄子皮给去掉了，留下茄子皮反而更好吃。
第二步，腌制茄子。在做烧茄子这道菜的时候，不能够直接把茄子放进锅里面炒，应该要先用食盐来腌制茄子，把茄子切成滚刀块以后，装在碗里面撒上一些食用盐，搅拌均匀，大概腌制十分钟左右的时间。
茄子腌制好了以后，不仅仅要把茄子腌制出来的水分倒掉，还应该要把茄子的水分挤一下，但也不要挤得太干了，不然也会让炒出来的茄子不好吃，适当的挤一下水分可以减少茄子吸油性，让烧出来的茄子不那么油腻。
第三步调配酱汁，在做烧茄子的时候，要想做出美味的烧茄子，调配酱汁也是比较关键的一个步骤，取出一个干净的碗，在碗里面加入适量的清水，淀粉，生抽，老抽，白糖，食盐，料酒，香油，十三香粉，鸡精，蚝油，一起混合搅拌均匀，这样调配出来的酱汁会让做出来的烧茄子十分美味。
第四步，炸茄子。茄子挤干了水分以后，在锅里面倒入稍微多一点油，用大火来炸茄子，茄子表面松软就可以把茄子捞出来，在炒的时候只需要炒几十秒，再撒上香葱就可以直接装盘出锅。
既简单又好吃的蚝油茄子的做法
1. 准备好材料。
2. 茄子切成条状后放入水中浸泡。
3. 调好淀粉水：把生粉，蚝油加水搅拌均匀。
4. 锅内放入多点油，把茄子放下去炸软。捞起茄子用勺子压一压沥下油。
5. 锅内留一点底油，把切好的蒜蓉放下去煸炒出香味后倒入茄子翻炒。
6. 倒入白糖翻炒均匀。
7. 最后淋上淀粉水勾芡 。
8. 撒上葱花即可。
烹饪技巧
1.茄子可以不去皮，这个要看您吃饭的习惯及做饭的习惯。
2.茄子一定要炸过炸软才好吃哦！
【三杯茄子】
原料： 长条茄子 2条 九层塔 1小盘 淀粉 1小勺 生抽 1小碗 广东米酒 1小碗 油 1 小碗 盐 适量
制作：1. 准备好原材料； 2. 长条茄子放入碗中， 加入适量的盐腌制一下； 3. 再加入淀粉拌均匀， 让茄子表面均匀的沾上淀粉； 4. 烧热锅将表面裹上淀粉的茄子放入里面去煎； 5. 煎至表面微微发黄时倒入生抽； 6. 再倒入米酒； 7. 炖煮一会儿，慢慢收汁后加入少许盐调味； 8. 加入九层塔翻炒均匀即可；
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