中国筵席史上最著名、最具影响的筵席，莫过于清代中叶兴起的满汉全席。这是一道荟萃天下珍味、合璧满汉饮食精华的盛筵，初兴于江南一带的官宦人家，继随着官员的频繁流动和大规模的移民，很快在各地流行开来。因其规模盛大，程序繁杂，品种繁多，豪华气派，也称为“满汉大席”、“满汉燕翅烧烤席”。清嘉庆二年，江苏仪征人李艾塘所撰《扬州画舫录》中，记载有当地满汉全席的席单，所列菜点共计130道，以江浙菜为主，满族烧烤为辅，这是迄今所见年代最早、内容最完整的满汉全席席单。但满汉全席在流传过程中，并没有统一通行的席单，其肴馔构成，根据传入地饮食习俗、菜肴原料状况而不断进行着适应性调整，不断融合进一些当地的风味菜肴，从而形成了既有相同之处又有各自地域特色的多种“满汉席”。
《扬州画舫录》
清道光十八年(1836)，是成都乃至四川饮食文化史上特别值得纪念的年代：在上距江南的“满汉全席席单”诞生仅30余年，“满汉席单”最早的成都版面世了。
是年，成都官员杨海霞(时任清廷修职佐郎)去世，其家属在为他办毕丧事后，特设了一桌满汉全席，以酬谢丧事点主官、锦江书院山长李西沤。筵席承办者，是一位出自当时成都著名包席馆“长盛园”的名厨。旧时成都办丧事，“点主”是一道极为隆重的出丧程序，在死者出殡前一天或送葬日，都要请德高望重的秀才、举人、名流,体面人家甚至请地方最高行政长官出面，在死者灵牌上将事先写好的“王”字上补一点，成为“主”字，寓意死者被立为了“神主”，然后入宗庙供奉。“点主”时，要击鼓、鸣锣、放炮、升座，主持该仪式者即称“点主官”，协助者为“陪点官”。点主完毕，死者家人要设宴酬谢点主官，这也是通常礼数。死者杨海霞的点主官李西沤，既是成都社会名流，也是他的恩师，因有如此一层非同一般的关系，故杨家子孙以“满汉全席”相酬，在当时显得格外厚重。
满汉全席
当初的《送点主官满汉全席席单》，被精细的主人一一记入了丧事账簿。民国33年(1944)，成都著名作家李劼人先生将这本得自外家(死者杨海霞为李劼人的外高祖)的账簿经过细致梳理，并加以注释，题为《旧账》梓行，《席单》内容得以完整地保存其间，所列馔肴总共36品，其中：
正菜八个：燕窝、鱼翅、刺参杂烩、鱼肚、鸭子、红烧蹄子、整鱼。
热菜八个：鱼脆、冬笋、虾仁、鸭舌掌、玉肉、鱼皮、百合、乌鱼蛋。
围碟十六个：瓜子、花生米、杏仁、桃仁、甘蔗、石榴、地梨、橘子、蜜枣、红桃黏、红果、瓜片、羊羔、冻肉、桶鸡、火腿。
附送食品钱物：烧小猪一头、哈耳粑、大肉包一盘、朝子糕一盘、绍兴酒一罐、淡青会绫二匹、孝布二匹、门包二两。
比之于江南的满汉席单，成都版全席的规模和品种都远所不及，“海味不全，八珍未备”。初看上去，与“全席”之名似有所不符。其实，这是一桌经本土化后而成的十分精致的满汉全席，不仅菜肴用料颇为高档，且系由名师精烹而成。虽然馔肴品种和数量不及其他地方通常的满汉全席多，但是席单中所列的正菜、热吃、围碟和附送食品，体系完整，与一般满汉全席的编排格局并无二致。虽然山珍海味的品种不齐，但主菜中已有海鲜七味，满洲烧烤和本地烧烤各两味，并拥有满汉全席的四大主菜，即燕窝、鱼翅、烧猪、烧鸭，可说大类已不缺。较之他处极为铺张和排场的全席，成都版全席则更显精而不吝的风格。
《中国筵席宴会大典》
著名筵席研究专家陈光新先生在《中国筵席宴会大典》中，对成都版全席的诞生背景做了详尽的阐述。时至清道光年间，已是内忧外患，加之西学东渐和有识之士的呼吁，筵席有所改革，成都版的满汉全席，也许正是长盛园名厨们所进行的一次有益探当时杨家并不显赫，且是在办丧事，李西沤毕竟只是一个书院的山长，加之成都饮馔历来注重经济实惠，所以这份诞生于特殊背景下的满汉全席席单，也显得格外别致、小巧而不失庄重，虽珍味不全，但已完全具备了“满汉合璧”的筵席格局。
从道光到光绪、宣统时期，其间又隔了数十年，成都的满汉全席也有了许多新的变化：初期是雇厨上门办席，到清末，委托专门的包席馆办席已成时尚；民间办此席的似乎越来越少了，而官办的则有增无减；全席的规模和排场亦日渐豪奢，馔肴的本土化特色也较前更为鲜明，特别是出自地方官府的全席，其规模之盛大，肴馔之精致、丰富，排场之豪奢，自非一般民间的满汉全席可比。
位于成都城西的满城内，在清末是一个筵事频繁的地方。
这里本是清廷驻防八旗的军营，由于当局实行满汉隔离政策，长期以来，在普通市民眼中，这里便是一个充满神秘色彩的“特区”，在许多人的想像中，里边一定是景象森森，充满了刀光剑影，而城内的真实情形，则是到处浓阴密布，鸟语花香，有一湾绿水自西而东淙淙流过，沿河溪径蜿蜒，两旁还布局着稀疏的农田及不少精巧别致的庭园。在清代末年，满城内的常住人口不过两万，虽有官街8条，而街上却没有“城”外街区鳞次栉比的店铺和房舍，另有兵街40余条，但街上也不似“城”外街区穿梭着熙熙攘攘、摩肩接踵的行人。居住在这样优雅的环境里的满族王公及大员们，因频繁换防，“星使无常”，平日聚敛所得，不便置产(指房屋、土地等不动产)，主要挥霍于吃喝，在满汉隔离的环境里尽情享用着餐桌上满汉合璧的盛筵。
将军门内各衙署设宴的地点，随季节的不同、场合的不同而定，一般是春在花榭，夏在乔林，秋在高阁，冬在温室。餐室的布置，也极尽富丽堂皇之能事，不必说桌椅一律是庄重典雅的红木八仙桌、大圆桌、太师椅、鼓形凳，为便于席间攀谈和祝酒布菜，座客通常是三人一席(也有六人一席的，不过这只是个别权宜之计安排，并非定制)，围坐于一长方形小桌，桌上铺有十分考究的红呢绒花席围，上方正坐贵宾，两旁设陪席。餐桌上的一应盛器、用具，无论是盘、盆、碗、碟，还是杯、箸、匙、勺，或为精工银制，或由著名瓷窑定制，质地精良得无可挑剔，造型雅致得无法以文字来形容。
将军衙门一带的街区
满城外的汉族地方大员，当有上司莅临、朋僚聚会、红白喜事时，往往也选择全席筵来礼遇贵宾，设筵地点或在自家公馆，或在专门的筵宴所。仅从就餐环境来说，自与满城之内无法比拟，但席面规模和肴馔品类，则丝毫不让满城内的全席。新中国建立后，著名川菜大师蓝光鉴凭其多年前三次操办全席的依稀记忆，开出清末民初成都版全席的馔肴达65品(种)之多，其格局大致是：
手碟：瓜杏手碟(对镶)
四冷碟：宣威火腿与芹黄冬笋对镶、榨板羊羔与冻子鸡对镶、红卤鸽脯与酱汁豆筋对镶、甜桶鸡片与南槽螃蟹对镶
四朝摆：金川雪梨两盘、玲珑佛手两盘
四糖碗：冰糖银耳、湘莲子羹、哈士蟆羹、广荔枝羹
四蜜饯：金丝蜜枣镶雪梨片、蜜蜂寿星橘镶鲜慈姑、蜜樱桃镶洞庭枇杷、蜜橄榄镶红毛广柑
四热碟：金钱鸡塔、香花肚丝、锅贴鱼片、炸田鸡腿
八中碗：荠菜舂笋、奶汤鲍鱼、鸭腰蜇头、蝴蝶海参、罐耳仔鸡、蟹黄银杏、翡翠虾仁、金丝山药
八大菜：清汤鸽蛋燕窝、鱼翅烧乌鸡白、红烧甜鸭、扬州大鱼、棋盘鱼肚、冬菇仔鸡、玻璃鱿鱼、火腿菜心
叉烧四红：叉烧乳猪、叉烧火腿、叉烧全鱼、叉烧填鸭
四白：佛座子、箭头鸡、哈耳粑、项圈肉
到堂点二种：奶皮如意卷、冰汁杏酪汤
中点二种：五仁葱油饼、虾仁米粉汤
席点四种：喇嘛米糕、荠菜烧麦、芝麻烧饼、桐州软饼
茶点四种：窝丝油糕、鲜慈姑饼、水晶包子、玫瑰琪饼，另加八大杏仁茶
随饭菜四种：耳烩鲜腿丝、野鸡雪里蕻、豆芽炒鸭丝、香菇建南菜
饭二种：蚕豆香谷米饭、菜心稀饭
甜小菜二种：虾瓜、酱瓜对镶
全席菜肴通常以燕窝、鱼翅、烧猪、烧鸭领衔，几乎汇集了四方异馔和各族珍味。
吃满汉全席，程序之繁、礼仪之重，在官办筵席中更得以充分体现。宴席序幕通常是在一阵悠扬的乐曲声中揭开，所奏开宴乐曲，一般是大小《开门》《迎送》《南清宫》《将军令》等，席间可观乐舞戏曲表演。上菜时，先是手碟，继之以冷碟、热碟、中碗，待酒过三巡，即上烧烤大菜，如烤乳猪、烧填鸭等。因为菜品繁多，吃席时间长，故多采用席套席、菜带菜的格局，分层推进，前后承接，如同排阵演兵一般，这样不仅增添了整个筵席的气势，而且在吃席过程中可不断掀起新的高潮。承办全席的厨师们，也称“膳夫”，皆头戴喜帽，身系围腰，跪进上菜，每上一菜，都要口呼“报喜”，上毕可得主人赏赐红纸包喜封一个。上烧烤大菜时，无疑是厨师展示自己精湛刀法的机会。烧烤大菜一般是整个上席，上桌后，厨师现场解下所佩小刀，将其脔割成块状或片状，再盛于器，屈一膝，首先敬献给席桌上最尊贵的客人。待贵客起箸，陪座者始从而尝之。一台全席，少则要一天，也有两日六餐甚至三日九餐方吃完的，对于食客来说，吃这样的席并不是一桩很轻松的事。好在“休战”时可坐拥香茗一盏，观乐舞戏曲表演，如此“劳娱结合”，虽三日之筵，亦不知不觉地在觥筹交错中一晃而过。满桌的山珍海味，少量的果了腹，而更多的则是残剩于狼藉的杯盘里，白白地被浪费掉了。
成都的满汉全席，无论是官筵还是民间私筵，其规模和排场均不及其他许多地方。仅以菜点品种来说，江苏席单列有130品，济南的席单列有75品，广州的席单有82品，而成都的满汉全席席单仅65品(道光时的全席席单所列更少，仅36品)。但这种差异，恰恰构成成都版全席的鲜明特色：它在保持满汉合璧基本风貌的前提下，相对更讲究简明实用，具有了小巧精致的独特风韵。
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