导语：去超市买挂面需谨慎，一定要看清包装"这两处"！背后"猫腻"可不少
中国面食文化博大精深，种类繁多。在北方，大部分北方家庭都会自制鲜面条，一日三餐都离不开面食，天天吃都不嫌多，天天吃也没吃腻。而且北方各地面条种类不一，比如非常出名的有北京炸酱面、兰州牛肉面、新疆拌面、河南烩面、山西刀削面等。而在南方，吃不到正宗的鲜面条，所以很多家庭会选择去超市购买包装的挂面，价格适中，便于保存，而且不需要多精湛的烹饪技巧，从而挂面受到南方人民的追捧和喜爱。
而我们每次去超市都不难发现，市面上的挂面种类非常丰富，宽的、窄的、各种颜色、各种粗粮的，让人难以抉择，所以有些人看都不看拿了就走；有些人则选择看似营养价值高的；甚至有些人专挑大品牌价格贵的，认为一分钱一分货，品质更有保障。
但今天，蕾宝就来跟大家唠唠，到底如何看懂包装“这两处”，如何真正掌握挂面隐藏的“猫腻”。下次去超市时，再也不会浪费钱的同时还危害到家人的身体健康。
买挂面，要看两处一看“钠”量
在购买挂面时，我们看完生产日期和保质期后，尤其还要看营养成分表里的钠含量。为什么呢？因为挂面在生产过程中，一方面为了让面条更易存储、更白亮诱人，另一方面为了缩短挂面的煮熟时间，会加入适量食盐（氯化钠）。而众所周知，长期摄入食盐过量，不仅会增加高血压、骨质疏松风险，还会加重心脏、肾脏、心血管等负担。
也就是说，我们吃一碗面条，总盐摄入量=面条钠含量＋调入盐量（食盐、酱油、豆瓣酱等配料），而根据我国的膳食指南建议，每人每天食盐摄入量最好低于6克；因此一旦挂面中钠含量较高时，我们一天的食盐摄入量就很容易超标。
举个例子，上面图片中挂面的钠含量为650mg/每100克，我们一碗面条大概需要100克，也就是说这碗面条本身就含有（650mg/(400mg钠=1g盐))>=1.6克盐）,将近占我们人体一天总摄入量的1.6g/6克≈27%，再加上调入的盐量，我们一天的含盐量就很容易超标了。
所以买挂面时一定要注意了，最好选择无钠挂面（钠含量0%）或者低钠挂面（钠元素含量在500毫克/100克以下）。
二看碳酸钠还是碳酸氢钠
仔细查看挂面的配料表，大部分挂面的配料很简单，只有面粉、水和食盐，但是部分挂面则会加入“碳酸钠”。碳酸钠又叫食用碱，加入它可以让面条的弹性和柔韧度都更好，从而让面条的口感会变好，但是碳酸钠的碱性程强，摄入过多容易破坏我们人体胃液的酸碱平衡，容易引起消化不良等症状，尤其本身有胃病的患者，吃了症状会加重。所以买挂面时一定要注意了，最好选择不含碳酸钠的挂面；
除了看包装上的信息，我们还可以通过以下三个方面来辅助选择，争取购买到价格合适、质量优良、真正健康的面条！
一看颜色
我们都知道正常面粉颜色有些发黄，做成挂面之后，挂面也应该是微黄的颜色。但是有些不良商家为了增加挂面的卖相，在挂面中无节制的添加了大量的增白剂，让面条看起来雪白。而这种添加了增白剂的挂面，长期食用对健康不利，所以买挂面时一定要注意了，最好不要选择颜色特别白的挂面；
二容易折断程度
一般我们挂面的保质期为12个月，保质期日期越短，添加剂越少，挂面自然比较新鲜。但是部分商家为了增加挂面的弹性，延长上货架的时间，会在挂面里面添加“瓜尔豆胶”，瓜尔豆胶少量食用能促消化降血糖，但是大量食用对身体危害很大。所以买挂面时一定要注意了，如果条件允许，可以取一根挂面折一折，不易折断的挂面，可能添加比较多的瓜尔豆胶，建议不要购买。
三特殊面条（鸡蛋面、蔬菜面等）
很多人在选购的时候，比起普通的面条，更偏好买各种“花式挂面”，如鸡蛋面、蔬菜面、杂粮面，认为它们营养更丰富，但事实真的如此吗？
鸡蛋面未必有鸡蛋，蔬菜面也可能没蔬菜
①众所周知，鸡蛋挂面味道香，营养足，煮熟后吃着也特别劲道，因此近年特别受欢迎。但你认为里面是真鸡蛋吗？它可能是染上去的黄色，如配料表里的“栀子黄”（染色剂）；它也有可能是蛋黄粉，但是蛋黄粉是鸡蛋液通过多道工序干燥而成，保留的营养成分很低；所以没有必要购买，花高价格购买鸡蛋挂面，还不如煮面时单独加个鸡蛋。
②近几年超市里出现了许多颜色鲜艳的蔬菜挂面，绿色的、黄色的等等，不少家属特意买给孩子吃，但是家属们你们上当了，不管是哪种蔬菜，经过打汁、和面、干燥等制作挂面的过程，维生素类营养素几乎损失殆尽，保留下来只是蔬菜的味道和极少的营养物质！换句话说，你用较高的价格只买回了颜色，还不如食用时直接放入几根蔬菜。
③杂粮挂面，未必是“真杂粮”
现如今的养生人员越来越多，商家也是费尽心思，打着升糖指数低、脂肪含量低、膳食纤维高等噱头，推出了荞麦面、燕麦面、绿豆面、玉米面等杂粮面。但是这些杂粮面到底营养价值如何，我们可以参考以下2个方面：
一看看粗粮成分是不是排在配料表第一位
配料表中，粗粮位置越往前往往含量越高，最好居首位，且占比越高越好，最好高于50%。
二看粗粮粉前有没有“精”字
任何粗粮，经过“精细化”的精磨工艺，营养也会大打折扣。
所以要想选杂粮面，最好选择杂粮占比高，没加“精”的；
既然知道如何选择面条，那我们来拓展讲下，如何煮出筋道的面条？
大家都说煮面条很简单，但是同样的面，有人煮出来筋道入味，有人煮出来硬邦邦的，还有人则特别软烂，粘成一坨。其实煮面条也是有诀窍的。
1、入锅时机很关键
很多人煮面喜欢水完全沸腾时再放入面条，其实这样大错特错了。因为挂面比较干，突然遇到高温，表面的淀粉容易糊化变粘，再加上沸水翻滚，面条就容易粘在一起抱成团。而正确的放入时间是水热刚开始冒气泡时，放入后再顺着一个方向搅动，这样面条不仅不会粘还熟得更快；
2、煮面中途加冷水
很多人煮面，煮至第一次沸腾时就把面条捞出，殊不知面条并没有煮透，存在硬芯的情况，而我们只需在泡沫多时，往锅里加一小碗冷水，使面条再次受热均匀，就不至于外硬内软了。
3、加几滴油
等锅里的水沸腾后滴入几滴食用油，依靠油的润滑作用防止面条粘锅，也能有效抑制泡沫溢锅；
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