导语:去超市买挂面需谨慎,一定要看清包装"这两处"!背后"猫腻"可不少

中国面食文化博大精深,种类繁多。在北方,大部分北方家庭都会自制鲜面条,一日三餐都离不开面食,天天吃都不嫌多,天天吃也没吃腻。而且北方各地面条种类不一,比如非常出名的有北京炸酱面、兰州牛肉面、新疆拌面、河南烩面、山西刀削面等。而在南方,吃不到正宗的鲜面条,所以很多家庭会选择去超市购买包装的挂面,价格适中,便于保存,而且不需要多精湛的烹饪技巧,从而挂面受到南方人民的追捧和喜爱。

超市买的挂面注意事项(超市买挂面需谨慎)(1)

而我们每次去超市都不难发现,市面上的挂面种类非常丰富,宽的、窄的、各种颜色、各种粗粮的,让人难以抉择,所以有些人看都不看拿了就走;有些人则选择看似营养价值高的;甚至有些人专挑大品牌价格贵的,认为一分钱一分货,品质更有保障。

超市买的挂面注意事项(超市买挂面需谨慎)(2)

但今天,蕾宝就来跟大家唠唠,到底如何看懂包装“这两处”,如何真正掌握挂面隐藏的“猫腻”。下次去超市时,再也不会浪费钱的同时还危害到家人的身体健康。

买挂面,要看两处

一看“钠”量

在购买挂面时,我们看完生产日期和保质期后,尤其还要看营养成分表里的钠含量。为什么呢?因为挂面在生产过程中,一方面为了让面条更易存储、更白亮诱人,另一方面为了缩短挂面的煮熟时间,会加入适量食盐(氯化钠)。而众所周知,长期摄入食盐过量,不仅会增加高血压、骨质疏松风险,还会加重心脏、肾脏、心血管等负担。

超市买的挂面注意事项(超市买挂面需谨慎)(3)

也就是说,我们吃一碗面条,总盐摄入量=面条钠含量+调入盐量(食盐、酱油、豆瓣酱等配料),而根据我国的膳食指南建议,每人每天食盐摄入量最好低于6克;因此一旦挂面中钠含量较高时,我们一天的食盐摄入量就很容易超标。

举个例子,上面图片中挂面的钠含量为650mg/每100克,我们一碗面条大概需要100克,也就是说这碗面条本身就含有(650mg/(400mg钠=1g盐))>=1.6克盐),将近占我们人体一天总摄入量的1.6g/6克≈27%,再加上调入的盐量,我们一天的含盐量就很容易超标了。

所以买挂面时一定要注意了,最好选择无钠挂面(钠含量0%)或者低钠挂面(钠元素含量在500毫克/100克以下)。

二看碳酸钠还是碳酸氢钠

仔细查看挂面的配料表,大部分挂面的配料很简单,只有面粉、水和食盐,但是部分挂面则会加入“碳酸钠”。碳酸钠又叫食用碱,加入它可以让面条的弹性和柔韧度都更好,从而让面条的口感会变好,但是碳酸钠的碱性程强,摄入过多容易破坏我们人体胃液的酸碱平衡,容易引起消化不良等症状,尤其本身有胃病的患者,吃了症状会加重。所以买挂面时一定要注意了,最好选择不含碳酸钠的挂面;

超市买的挂面注意事项(超市买挂面需谨慎)(4)


除了看包装上的信息,我们还可以通过以下三个方面来辅助选择,争取购买到价格合适、质量优良、真正健康的面条!

一看颜色

我们都知道正常面粉颜色有些发黄,做成挂面之后,挂面也应该是微黄的颜色。但是有些不良商家为了增加挂面的卖相,在挂面中无节制的添加了大量的增白剂,让面条看起来雪白。而这种添加了增白剂的挂面,长期食用对健康不利,所以买挂面时一定要注意了,最好不要选择颜色特别白的挂面;

二容易折断程度

一般我们挂面的保质期为12个月,保质期日期越短,添加剂越少,挂面自然比较新鲜。但是部分商家为了增加挂面的弹性,延长上货架的时间,会在挂面里面添加“瓜尔豆胶”,瓜尔豆胶少量食用能促消化降血糖,但是大量食用对身体危害很大。所以买挂面时一定要注意了,如果条件允许,可以取一根挂面折一折,不易折断的挂面,可能添加比较多的瓜尔豆胶,建议不要购买。

三特殊面条(鸡蛋面、蔬菜面等)

很多人在选购的时候,比起普通的面条,更偏好买各种“花式挂面”,如鸡蛋面、蔬菜面、杂粮面,认为它们营养更丰富,但事实真的如此吗?

鸡蛋面未必有鸡蛋,蔬菜面也可能没蔬菜

众所周知,鸡蛋挂面味道香,营养足,煮熟后吃着也特别劲道,因此近年特别受欢迎。但你认为里面是真鸡蛋吗?它可能是染上去的黄色,如配料表里的“栀子黄”(染色剂);它也有可能是蛋黄粉,但是蛋黄粉是鸡蛋液通过多道工序干燥而成,保留的营养成分很低;所以没有必要购买,花高价格购买鸡蛋挂面,还不如煮面时单独加个鸡蛋。

近几年超市里出现了许多颜色鲜艳的蔬菜挂面,绿色的、黄色的等等,不少家属特意买给孩子吃,但是家属们你们上当了,不管是哪种蔬菜,经过打汁、和面、干燥等制作挂面的过程,维生素类营养素几乎损失殆尽,保留下来只是蔬菜的味道和极少的营养物质!换句话说,你用较高的价格只买回了颜色,还不如食用时直接放入几根蔬菜。

③杂粮挂面,未必是“真杂粮”

现如今的养生人员越来越多,商家也是费尽心思,打着升糖指数低、脂肪含量低、膳食纤维高等噱头,推出了荞麦面、燕麦面、绿豆面、玉米面等杂粮面。但是这些杂粮面到底营养价值如何,我们可以参考以下2个方面:

一看看粗粮成分是不是排在配料表第一位

配料表中,粗粮位置越往前往往含量越高,最好居首位,且占比越高越好,最好高于50%。

二看粗粮粉前有没有“精”字

任何粗粮,经过“精细化”的精磨工艺,营养也会大打折扣。

所以要想选杂粮面,最好选择杂粮占比高,没加“精”的;


既然知道如何选择面条,那我们来拓展讲下,如何煮出筋道的面条?

大家都说煮面条很简单,但是同样的面,有人煮出来筋道入味,有人煮出来硬邦邦的,还有人则特别软烂,粘成一坨。其实煮面条也是有诀窍的。

1、入锅时机很关键

很多人煮面喜欢水完全沸腾时再放入面条,其实这样大错特错了。因为挂面比较干,突然遇到高温,表面的淀粉容易糊化变粘,再加上沸水翻滚,面条就容易粘在一起抱成团。而正确的放入时间是水热刚开始冒气泡时,放入后再顺着一个方向搅动,这样面条不仅不会粘还熟得更快;

2、煮面中途加冷水

很多人煮面,煮至第一次沸腾时就把面条捞出,殊不知面条并没有煮透,存在硬芯的情况,而我们只需在泡沫多时,往锅里加一小碗冷水,使面条再次受热均匀,就不至于外硬内软了。

3、加几滴油

等锅里的水沸腾后滴入几滴食用油,依靠油的润滑作用防止面条粘锅,也能有效抑制泡沫溢锅;

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