春天是补钙的黄金时期，家中有老人和小孩的朋友不妨在这个时候多给家人做一些钙质丰富的菜品吧！日常生活中，我们经常食用的鸡蛋，牛奶都是含钙量很高的食物，但还有一个食材常常被忽略，它就是豆腐，豆腐不仅价格低廉，营养还十分均衡，被誉为平民的“补钙专家”。
制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。这种油脂不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。同时豆腐的营养价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言，豆腐是最好的代替品。
很多朋友在炒豆腐的时候会直接下锅，但最大的困扰就是豆腐在炒制时很容易炒碎粘锅，那如何避免这种情况的发生呢？下面小小就教大家一招从大厨那里偷学回来的小妙招，保证做出来的豆腐不碎不粘锅！
【茄汁脆皮豆腐】——外脆里嫩，酸甜可口，营养又下饭
食材：豆腐500克，白芝麻适量。
调料：生抽8克，香醋8克，番茄酱15克，白糖25克，食盐3克，淀粉20克。
制作流程：
1、将豆腐切成小块，用厨房纸巾吸干豆腐块上的水分。
2、将8克生抽和香醋，15克番茄酱，25克白糖，3克食盐和20克淀粉放入碗中，加入适量清水调整酱汁。（这个比例适用于各种茄汁菜品，简单来记就是“生抽：香醋：番茄酱：白糖=1：1：2：3”的比例）
3、将锅中倒入适量油，油热后将其倒出，重新倒入凉油，这个时候把豆腐块放入锅中，中火慢炸至定型，中途晃动锅体防止粘锅，当豆腐炸制两面金黄即可捞出。
4、锅留底油，倒入刚刚调好的万能茄汁，小火煮至粘稠。
5、倒入煎好的豆腐，快速翻拌均匀，出锅前撒上白芝麻即可。
小小说——
这道【茄汁脆皮豆腐】无论在颜色还是味道都很棒，是一道色香味俱全的快手菜，同时也是一道下饭菜，每次拿它搭配白米饭来吃，全家人吃到汤汁都不剩，尤其是孩子，特别还吃这种酸甜口的菜品，营养补钙又下饭，学会了做给家人吃吧！
【技术小Tips总结】——
1、炒豆腐不粘锅不碎的秘诀就是“热锅凉油”，其实就是先用热油润下锅，然后再重新倒入凉油，别看多了这一步，可解决了不少麻烦。
2、万能茄汁的配比是——生抽：香醋：番茄酱：白糖=1：1：2：3，掌握了这个配比就可以“茄汁”一切食材啦！
3、熬制茄汁的时候要小火慢熬，待它变得浓稠时立刻放入豆腐拌匀出锅，防止炒糊。
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