腊汁肉拌面是陕西特色小吃之一。吃的时候，连肉汤带汁儿美美儿滴浇上一大勺腊汁肉臊子，扯面筋道有嚼头，腊汁肉肥而不腻、瘦而不柴、满嘴含油、余香不绝。
腊汁肉拌面肉的做法：
一、开始卤肉：
1、将老卤汁从冰箱里拿出来化冻。
2、选用上等硬肋肉，带皮切成大块，清水漂洗干净，沥干水分后放入炖锅。
3、把老卤汁倒入。
4、 添加适量水，使肉全部浸于腊汁汤里。
5、在煮的过程中，不断撇去浮沫。约炖煮2小时后，把肉翻过，继续炖约2小时，用筷子试试，皮酥肉烂，捞出。
炖好的腊汁肉醇香软烂、肥肉一点儿也不腻，瘦肉也非常嫩，一丝一缕，入口即化
给面条中放入适量的卤制好的腊汁肉，腊汁汤也可以浇上一些，至此一碗香喷喷的腊汁肉拌面就做好了!
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