传统美味小吃豆腐花,可甜可成,润滑爽口,老少皆宜。深秋的气温逐渐转凉,吃上碗热腾腾的豆花,润滑可口,暖胃又舒适

豆腐脑,在南北皆有出产,豆腐花与豆腐是同一家族,但又有区别。豆腐是凝固体,豆腐脑是半凝固的流汁。豆腐脑营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉之美称,而且消化吸收率达95%以上。

豆腐花(含豆腐)制作方法和步骤

准备食材

【主料】:干黄豆150克,我用的是100克干黄豆,50克干花生。(我通常的做法是:黄豆和花生的各加一倍的量,吃完豆腐花,剩下的可以做豆腐,省时省力)

【配料】:内酯粉3克

【工具】:豆浆机(破壁机或多功能炒菜机)、电压力锅、豆浆过滤网、豆腐模具、大纱布。

开始制作

1、晚上睡觉前,将100克黄豆和50克花生装入大碗,洗浄后,碗中加入足量的清水,泡发一个晚上。

2、将泡软的黄豆和花生用清水清洗干净,挑去杂质,然后把黄豆和花生倒入破壁机或豆浆机中,我用的是多功能料理机,加水至1500毫升,两分钟碾磨打碎,打成生豆浆。

3、将电压力锅内胆和豆浆过网洗干净,豆浆过滤网放入电压力锅内胆,将豆浆倒入过滤网,提起过滤网用力挤压,把豆浆挤入电压力锅,挤出豆浆后的豆渣,可以炒着吃,也可以做馒头,还可以烙饼。

4、普遍的做法是:将生豆浆倒入锅里,先大火烧开后再小火熬制8分钟,要不停的搅拌。我改进了一下,直接在电压力锅里熬制豆浆,调到8分钟便可,这种懒人做法,不容易巴锅,而且省时省力。我更多的是用多功能料理机,温度110度,时间一般调到35分钟,速度2。这是两份的量,就是300克黄豆的量,分两次粉碎挤压豆浆,一锅35分钟煮熟豆浆。

5、准备一个电压力锅,加入3克内酯粉和少许温水,用勺子将其均匀搅拌,使内酯粉完全融入水中。

6、将煮沸之后的豆浆放凉到85度以下,倒入装有内酯溶液的电压力锅中,边倒入豆浆边搅拌,搅拌大约一分钟后,盖上电压力锅盖子,插上电源,开启保温键,15分钟后鲜香的豆腐脑就做好了。

7、将一块纱布洗干净放入豆腐模具,没吃完的豆腐花倒入豆腐模具,压干水分放凉后,将纱布打开,反扣豆腐模具,将豆腐取出装入一个大盘中。用保鲜袋盖好放入冰箱,随时可以食用。

豆腐脑和豆腐花制作小贴士

1、豆浆一定要充分煮熟。如果没把豆浆真正煮熟,而误喝了“假沸”豆浆,就很可能引起食物中毒。为了避免误食“假沸”豆浆中毒,应该把豆浆彻底煮开后再制作豆腐花,豆浆沸腾后,要继续加热再煮8分钟。

2、很多人都是在煤气灶上煮豆浆,容易巴锅,也不能离人,要不停的搅拌;用电压力锅就比较省心,我用的是多功能料理机,煮完之后也有点巴锅,用一点白醋泡一下就可以解决了。

3、煮熟之后的豆浆一定要放凉,豆浆超过85度,做豆腐花一定会失败,尤其是夏天,低于85度甚至更低都没问题,很多人做豆腐花失败的原因,就是豆浆的温度没把握好。

4、做豆腐花的温度85度刚刚好,我用的是多功能料理机,可以显示温度。但是很多人很难掌握豆浆的温度,所以宁可放凉,也不能急于求成,弥补的方法就在电压力锅的保温键上,豆浆不管放到多低的温度,只要在用内酯溶液搅拌之后,盖上电压力锅盖,开启保温键,豆腐花制作一定会成功,如果豆浆温度太低的话,保温键开启的时间就要延长一点。

5、很多人制作豆腐总是很难成型,容易散掉,关键原因是豆腐没有放凉,豆腐花用模具压制成豆腐后,一定要放凉才能掀开纱布,倒扣模具,再把豆腐拿出。

如何用豆腐做成豆腐花(零失败自制美味豆腐花)(1)

如何用豆腐做成豆腐花(零失败自制美味豆腐花)(2)

如何用豆腐做成豆腐花(零失败自制美味豆腐花)(3)

如何用豆腐做成豆腐花(零失败自制美味豆腐花)(4)

如何用豆腐做成豆腐花(零失败自制美味豆腐花)(5)

如何用豆腐做成豆腐花(零失败自制美味豆腐花)(6)

如何用豆腐做成豆腐花(零失败自制美味豆腐花)(7)

如何用豆腐做成豆腐花(零失败自制美味豆腐花)(8)

如何用豆腐做成豆腐花(零失败自制美味豆腐花)(9)

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