最近买菜时总能看到荸荠,被摊主削好了的,雪白的一小碗,条件反射的就想做一笼肉卷子。想象着有荸荠搭配的肉馅,清脆又解腻,绝配的。

肉卷子也是最简单的主副食都有的一种做法,相当于夹菜的花卷,但不用压不用扭啥的拽造型,所以能多多的放馅。蒸熟后再切段,一口咬下去,香喷喷的很过瘾。

萝卜雪梨做法止咳化痰(这菜有地下雪梨之美誉)(1)

所用的荸荠,小时候最喜欢将外边的黑皮啃掉就生吃了,清甜无渣,口感像藕又像梨。但老妈都是白水煮熟再给我们当零食吃,晶莹的脆嫩甜。而荸荠做的清水马蹄罐头,更是70后稀罕的经典甜食。

现在看到荸荠,已经不想再生吃了,只想将它掺入饭中。清爽脆嫩的,炒肉片就不错,也是许多菜肴不可或缺的重要配料。例如南方人爱做的狮子头、珍珠丸子、肉包子等,加点爽脆的荸荠,都画龙点晴般的清口又能减少油腻感。

萝卜雪梨做法止咳化痰(这菜有地下雪梨之美誉)(2)

荸荠,也叫马蹄,跟莲藕、慈姑一样生在南方的水乡。外皮虽是紫黑色的,但里面肉质洁白,脆甜多汁,自古就有“地下雪梨”之美誉。

它既可做水果生吃,又可做蔬菜食用,营养成分包括糖类、矿物质磷、钾以及维生素A、C等,具有清热解毒、凉血生津、化湿祛痰、健肠胃消食除胀的功效。据说,荸荠中的磷含量是所有茎类蔬菜中含量最高的,对牙齿、骨骼的发育十分重要。

萝卜雪梨做法止咳化痰(这菜有地下雪梨之美誉)(3)

【荸荠肉卷】

面皮材料:面粉260克,盐2克,水135克。

馅料:荸荠180克,猪肉馅180克,木耳60克,鸡蛋1个,香葱2颗,藤椒油20克,蚝油30克,老抽5克,盐3克。

做法:1.将面皮材料全部放入碗中,和成面团后静置醒半小时。

醒面的时间尽量长点,醒透了好擀也劲道好吃,面团的含水量小,稍硬,加盐也增加韧性~

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2.醒面的时间,将所有的馅料都放入料理机,切碎菜的同时,也成拌匀了味道的荸荠肉馅。

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3.醒好的面团取出,分割成2个面剂子,取一个擀成长方形薄片,上面均匀铺一层调拌好的荸荠肉馅。

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4.然后横着轻轻卷起,两头按压粘合紧实以防露馅。面卷的宽度可以根据蒸锅内的宽度来定。

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5.将卷好的两条肉卷分别放入蒸箱,上下层各放一个。

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6.蒸15分钟即可,定好旋钮的时间就算开始了,不用再等水开,10秒就能出蒸汽,我用的是臻米折叠电蒸锅,省时省电省水,用完折叠起来塞柜子里还省空间,材质都是挺厚实的食品级。

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小贴士:

蒸好取出即可切段,趁热吃才香,调味放了点藤椒油,微微的香麻很提鲜增香。

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