饺子是我国传统的美食之一，民间自古就有“好吃不过饺子”之美誉。按照北方地区传统的饮食习俗，逢年过节一定要吃饺子。把饺子这种食物放在饮食起居中非常重要的地位上。
2023年的春节已经到了，初一、初五都离不开饺子。在我们的传统习俗里，饺子总是不能缺席重要的宴会，在年夜饭上也是作为压轴的主食出场。过春节吃饺子被认为是大吉大利。
年三十晚上守岁前的那顿晚餐，一定会以饺子来收尾，就意味着“更岁交子”。饺子寓意着新旧交替，象征新的一年来到，旧的一年已经过去。用饺子来辞旧迎新，也是憧憬着来年的好光景。
另外饺子形状像元宝，包饺子意味着包住福运，吃饺子象征着生活富裕。2023年的春节期间少不了饺子，10种饺子馅已准备好，随便一拌，鲜味立现。
猪肉芹菜馅
食材：猪肉馅500克、大葱1根、姜1块、芹菜750克
调料：盐5克、鸡精4克、味精3克、生抽15克、胡椒粉1克、十三香1克、香油5克、食用油25克
1、葱姜切碎泡半碗清水。
2、肉馅放入盆里，加入少许盐搅拌均匀，分两次加入葱姜水，顺时针方向搅打上劲儿。
3、加入葱姜末，少许味精、鸡精、生抽、十三香、胡椒粉、香油、食用油调味，搅拌均匀。
4、芹菜去叶洗净，汆烫一下捞出过凉，切碎后攥干水分，加入肉馅里拌匀。
鸡蛋韭菜馅
食材：鸡蛋、韭菜、虾皮
调料：盐、鸡精、花椒粉、香油
做法：
1、鸡蛋打散加一点盐搅拌均匀。放入炒锅里炒熟，炒碎后摊开晾凉。
2、韭菜摘洗干净，控干水分后切碎。
3、韭菜放入盆里，放入2勺食用油拌匀，放入一把无盐虾皮。
4、加入鸡蛋碎，放入少许盐、鸡精、花椒粉和香油调味，轻轻拌匀即可。
鸡蛋黄瓜馅
食材：黄瓜、鸡蛋、木耳、虾皮、大葱、生姜
调料：盐、蚝油、味精、花椒油、香油、生抽、花生油
做法：
1、黄瓜切成丝，加一小勺盐拌匀腌制10分钟，攥干多余水分。随便切几刀。
2、木耳提前2小时泡发，汆烫后过凉，切碎备用。大葱和生姜切碎。
3、鸡蛋打散，入油锅中炒熟，炒得碎一点。虾皮清洗后控干水分。
4、把黄瓜、鸡蛋、木耳、虾皮放入盆里。加入葱花、姜末拌匀，加入一勺蚝油，2勺生抽，少许盐、味精、香油、花生油拌匀即可。
猪肉茴香馅
食材：猪前槽肉、葱姜、茴香
调料：盐、味精、生抽、蚝油、香油、五香粉、食用油
做法：
1、猪肉切成小块，放入绞肉机搅碎后放入盆里。
2、加入少许盐搅拌起劲儿。分次加入葱姜水，把肉馅搅打吸进水分，最后搅拌上劲儿。
3、加入2勺生抽、一小勺蚝油、1克五香粉、少许味精、香油、食用油拌匀。
4、加入葱姜末拌匀，茴香切碎后加入肉馅拌匀即可使用。
猪肉豆角馅
食材：长豆角、猪肉馅、花椒、葱姜
调料：盐、生抽、老抽、味精、鸡精、胡椒粉、料油
做法：
1、花椒泡开水浸泡十分钟左右。葱姜切成葱姜末。
2、长豆角洗干净，切成段，放入开水锅中汆烫一分钟左右捞出过凉，切碎备用。
3、猪肉馅放入大碗里，加入少许花椒水搅拌均匀。加入葱姜末、盐、味精、15克生抽、鸡精、胡椒粉、10克料油、25克食用油拌匀，再加入5克老抽调整颜色。静置十分钟左右。
4、把豆角碎攥干水分，放入肉馅里拌匀即可。
5、料油制作方法：葱段、姜片、花椒、大料、香菜、大蒜、洋葱，加入三倍左右的食用油，浸炸至香辛料金黄色时捞出即可。
鸡蛋西葫芦馅
食材：鸡蛋5个、西葫芦3个、韭菜1把、葱姜少许
调料：盐3克、味精2克、花椒粉1克、香油5克、色拉油15克
做法：
1、鸡蛋打散搅拌均匀，放入炒锅里炒碎，炒熟后倒出晾凉。
2、西葫芦切成丝，放入一小勺盐拌匀，攥干水分后切碎。
3、韭菜摘洗干净，切成碎末。葱姜切碎。
4、把鸡蛋、西葫芦、韭菜、葱姜末放入盆里，加入盐、味精、花椒粉、香油、食用油拌匀即可。
猪肉白菜馅
食材：猪肉馅、白菜、葱姜
调料：盐、味精、鸡精、酱油、十三香、胡椒粉、香油、料油
1、白菜切碎后放入少许盐拌匀，腌制十分钟后攥干水分。泡一点葱姜水。
2、猪肉馅放入盆里，加入少许盐搅拌均匀，分两次加入葱姜水，顺时针方向搅打上劲儿。
3、加入少许味精、鸡精、酱油、十三香、胡椒粉、香油、料油调味，搅拌均匀。
4、把白菜放入肉馅里，一个方向搅拌均匀就可以了。
鲅鱼馅
食材：大鲅鱼、韭菜、肥肉、葱姜
调料：盐、味精、白糖、白酱油、料酒、胡椒粉、葱油、食用油
做法：
1、鲅鱼宰杀干净，从中间片开，去掉鱼骨头。取一半鱼肉放在案板上，用小勺刮取鱼肉。
2、肥肉切成小粒。葱姜切成末。韭菜摘洗干净，切成碎末备用。
3、把鱼肉和肥肉粒混合，加一点盐搅拌均匀。
4、加入葱姜末，适量的盐调底味。加入少许味精、白糖提鲜味。再加入少许料酒、白酱油、胡椒粉去异增香，最后加入少许葱油和食用油拌匀即可。
5、韭菜碎撒在鱼肉馅儿上，现包现拌就可以了。没有白酱油可以不放。
酸菜猪肉馅
需要食材：猪肉馅500克、东北酸菜1000克、葱姜少许
需要调料：盐5克、味精3克、鸡精3克、黄豆酱15克、生抽15克、大豆油25克、黄酒5克、料油15克
制作方法：
1、大葱切成葱花，生姜去皮切成姜末。酸菜清洗干净后切成丝再切成碎末，攥干水分。
2、猪肉馅放入大碗里，放入葱姜末拌匀。加入适量的盐、味精、黄酒、鸡精、黄豆酱、生抽调味，一个方向搅拌均匀。
3、大豆油烧热后晾凉放入肉馅里，再放入料油拌匀，静置片刻。
4、把酸菜末放入肉馅里拌匀即可。不喜欢黄豆酱可以不放。
萝卜粉丝馅
需要食材：白萝卜2根、大葱1根、生姜1块、蒜黄1把、鸡蛋6个、红薯粉条1把、无盐虾皮20克
需要调料：盐5克、味精2克、鸡精2克、十三香2克、黄豆酱油15克、香油5克、色拉油40克
制作方法：
1、白萝卜切掉两头，削去外皮，冲洗干净。切成细丝放入开水锅中汆烫30秒左右，捞出过凉。攥干水分后，放在案板上切碎。
2、大葱生姜切成末，蒜黄洗干净切碎。虾皮用水清洗一下，滤出水分。
3、把粉条放入盆里，用开水烫软，浸泡25分钟左右，放在案板上切碎，收入盆里。放入少许酱油、香油、十三香拌匀，腌制十分钟。
4、鸡蛋磕入碗里加入少许盐，用筷子搅打均匀。炒锅放入食用油烧热倒入鸡蛋液，迅速炒碎摊开晾凉。
5、萝卜碎、虾皮、鸡蛋碎放入盆里，倒入少许色拉油拌匀。放入盐、味精、鸡精、香油、十三香搅拌均匀，把粉条和蒜黄放进来拌匀即可。
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