蒸鱼的标配一定是蒸鱼豉油吗？
吃了二十几年，咸鲜的酱油香也变得腻味，
我已经对一成不变的味道失去了胃口，
还好遇见了它—— 青柠檬蒸鱼 。
夹起一块送入口中，鱼肉还挂着晶莹的汤汁~
清爽到好像 -6℃ 的冷风在猛吹我的脸！
最重要的是，一点也不腥！
这条柠香四溢的鱼，到底在家能不能做出来？！
这时，有一个人对我说：当然可以呀！
Pi Nong
Andaman Thai 安达曼 主厨
曾为泰国领事馆总理做料理
Nong妈来到中国已经第14年了，这么多年来，
她的初心一直都是将泰式家常菜带给更多人品尝。
而在安达曼，除了各式各样经典的泰国料理，
Nong妈最擅长的就是这道柠檬蒸鱼！
她自豪地说——
“这是最地道的泰式蒸鱼，
更是家乡清迈的味道！”
一直以为没有大把的香料，
是不能挑战泰式料理的，
但其实是因为你没有遇到对的人。
❤❤❤
食材准备
1斤鱼 青柠檬*2 小米椒 鱼露
香茅 姜蒜 香菜 料酒 胡椒粉
鱼肯定得是新鲜到活蹦乱跳的！
这里选用的是桂鱼，因为肉质最嫩！
在家做时，鲈鱼、巴沙鱼、黑鱼……
所有适用于清蒸的鱼，都可以！
制作步骤
以下计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1茶匙 = 6g 盐
以右图中的勺子大小为准
1汤匙 = 15ml水
01
将鱼腹剥开后去除内脏，鱼骨两侧切开，背部划几刀。
或者在购买时，把图show给杀鱼师傅看▼
鱼底塞1-2根香茅，鱼鳃塞姜片，
撒上1/6茶匙的胡椒粉，淋1.5勺料酒，去腥增香。
家里没有香茅的，用葱姜代替即可。
02
封上保鲜膜后放入蒸箱~
大
火
蒸
7
分
钟
鱼熟不熟？用筷子戳一下就知道！
悄悄再告诉你一些小技巧：
TIPS
①家里的蒸箱没有餐厅的蒸箱火力猛？
别慌！微波炉“蒸鱼”模式 5分钟 即可！
普通家庭蒸箱，大火 8 -10 分钟！
②再怎么努力去腥，蒸出的汁还是会有腥味？
所以，让鱼肉不腥的秘诀就是——
倒掉蒸出来的汁水&姜片 ，淋上特调酱汁！
- 重点来了 -
泰国人民智慧的结晶——
特调酱汁 在此！！！
03
200g 水、一勺蒜末、一勺小米辣、
一勺香菜、10g白糖、一勺鱼露、一勺柠檬汁
第一次见到这么一致的用量，
对厨房新手也太友好了吧？
①搅拌均匀~
②大火烧开！
③淋上去！
最后用柠檬片、香菜和蒜片做点缀~
大功告成！
摆脱夏天的烦躁，
一口感受清爽~！
感谢：Andaman Thai 安达曼
地址：长宁路1189号长宁来福士东区E01-48
电话：021-52998921
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