阳春面，大概是中国数百种传统名面中做法最简单快速的一种了。传统的阳春面是来源于底层百姓吃的清汤面，只需面条一把，小葱一捏，猪油少许，仅以酱油和盐来增色调味，用开水冲汤即成，汤清面滑，极为鲜美。
阳春面这名字颇为大气，却实实在在是来自于市井坊间。“小阳春”是农历十月的别称。《红楼梦》第九十四回，怡红院中的海棠花开了，贾母就说“如今虽是十一月，因节气迟，还算十月，应着小阳春的天气，因为和暖，开花也是有的。”由此可见，中国古代是把农历十月称为“小阳春”的。《辞海》中云：“农历十月为小阳春，市井隐语逐以阳春代表十。”因农历十月别称为小阳春，时间久了人们就用阳春来代表十数之意，而阳春面当时的售价正是十文钱一碗，故人们把它叫做“阳春面”。
最传统的阳春面做法简单至极，碗里放点猪油、小葱葱花，一点酱油和盐，舀上一勺子清汤冲开，将面条捞进去，汤清而鲜，润而不油，香而不腻，美哉！三五分钟就能吃到嘴里了。现在多地都有阳春面，在传统的基础上做法略有不同。咱自己在家做，可以在此基础上根据自己喜好增添食材。
【材料】
龙须面一把，猪肥肉一小块（有熬好的猪油更方便），干虾仁四五个，小葱2根，生抽，盐
【做法】
1、猪肥肉一小块，切成大点的丁；干虾仁清洗干净，浸泡一会儿使其变软；小葱一根细细地切成葱花，另一根切成段。
2、起锅，将猪肉放进去，加一炒勺清水，小火慢熬，直到熬出猪油，猪肉表面略微上色。当然，如果您家里有现成的猪油更好，这一步就可以省略了。
3、放入泡软的虾仁，小葱段，小火炸香，我们的虾仁葱油就熬好了。传统阳春面的食材非常简单，所以每一样都缺一不可，猪油更是阳春面的灵魂。我们用猪油和虾仁进一步熬制成葱油，味道特别地鲜、香。
4、将葱花放入一个大碗里，将虾仁、猪肉渣也放进来，倒入适量生抽、盐，舀上一汤匙熬好的葱油（猪油），备用。油渣儿根据个人喜好，不喜欢吃的可以不放。
5、锅里加水烧开，先舀出一勺浇入盛放葱花和猪油的碗里，面汤就做好了。瞧，红亮清透的汤面上飘着的油花儿和嫩绿的葱花，看着就诱人。
6、下入龙须面，煮至八九分熟时即关火，捞出适量面条装入汤碗里，一碗鲜香美味的阳春面就做好了。龙须面细，易熟，煮到八九分熟就要出锅了，若是等到完全煮熟再出锅，到吃嘴里的时候就过于软烂了，八九分熟的时候捞出来，面汤和它自身的温度会使它继续成熟。
1、猪油是阳春面的灵魂，必不可少。若有现成的猪油直接用就好啦，熬猪油这一步就可以省略了。
2、您也可以不熬葱油，直接用猪油、葱花、盐和酱油加开水来冲面汤，味道会更加清淡一些。加干虾仁和小葱来熬成葱油，面汤里多了一点虾仁的鲜味，各有风味。
3、面煮到八九分熟就可以捞出来了，若是完全熟透再捞，吃到后来面条的口感会过于软烂，不够爽滑劲道。
4、碗里的面条一次不要捞太多，汤要宽一些才好吃。
这么一碗阳春面，算上熬猪油的时间也不过十来分钟，若是有现成的猪油就更快了，三五分钟就能上桌。阳春面做法虽然简单，却是色香味俱，红亮清透的面汤上飘着晶莹的油花儿，嫩绿的葱花，洁白的细细的面条，看着就够诱人，吃到嘴里更是鲜美爽滑，香而不腻。
阳春面做法简单，味道鲜美，做早餐再合适不过了。提前熬点猪油备着，晚上睡前洗好小葱，泡好虾仁，早上起来只需要熬一下葱油（甚至熬葱油也可以省略），煮一锅面条就好了，煮面的同时电饼铛里煎一鸡蛋，前后用不了10分钟的时间，就足够撑起一份营养美味的早餐了。
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