#家常菜#上冬了，学东北人腌酸菜，不烂不臭，色泽金黄，酸味正宗，特好吃
酸菜对于北方人来说是一大美味，尤其东北一带，像酸菜炖血肠，酸菜白肉，都是东北一带的名菜，哪怕是最普通的酸菜猪肉炖粉条，吃起来都让人回味无穷。还有北方人最爱吃的酸菜馅饺子，这些都离不开酸菜，可以这么说，北方人的整个冬天，基本上都是由酸菜伴食的，餐桌上几乎是天天有酸菜的身影。作为地道的北方人，在老家可以吃到父母用大缸腌的酸菜，但移居到楼房以后，却还是没有改掉吃酸菜的习惯，所以每年冬天，住在楼房里，也会消耗几棵大白菜腌一大玻璃瓶的酸菜来吃，虽然不多，但也足够一冬天来解馋了，实在想吃的时候就会取出一些，做酸菜来吃。
相信很多人也都如我一样爱吃酸菜，但却不知道如何腌酸菜，而是买着吃，其实自己腌酸菜是非常简单的，哪怕你是住楼房，没有大缸，没有大的玻璃瓶，也完全没有问题，一个小小的罐头瓶都可以让你腌制吃上两三顿的酸菜来，最重要的是自己腌的酸菜吃着放心。上冬了，大白菜正新鲜，腌酸菜也正当时，想吃酸菜，就跟我一起来腌制吧，学东北人腌酸菜，不烂不臭，色泽金黄，酸味正宗，特好吃！
【食材】：大白菜，食盐，清水。
【做法】：1、买回来的大白菜放阳台朝阳的地方，晒上两三天，至白菜帮发蔫后再处理白菜。砍去白菜根，除去最外层的老叶和脏叶，切成两半，如果腌酸菜的容器比较大，直接半棵半棵扔到容器里就可以了，一层白菜一层盐。如果腌酸菜的容器小，要将白菜切丝来腌，切丝处理后，哪怕一个罐头瓶也可以用来腌酸菜，吃上两三顿。
2、菜板和菜刀刷洗掉脏物和油污，将表面晾至干爽，再将大白菜放到菜板上进行处理。大白菜去根，切成细丝，白菜帮比较厚的部位，要先用刀劈开成两片，再切丝。
3、大白菜切成的细丝，放入干净干爽的大盆子中。
4、取腌酸菜的容器，我用的是在五金日杂摊上购买的，和饮水机上的水桶差不多大小的玻璃瓶，可腌菜、可放酒，不用的时候放在厨房的橱柜或角落里完全不碍事，每年冬天拿出来腌上一大瓶酸菜，够吃一冬天，很是方便。需要提前将玻璃瓶刷洗干净，里面没有脏物和油污，而且要晾干爽后使用。在放菜之前瓶子底部先撒上一层食盐。关于食盐，您可以用专门腌菜用的粒盐，也可以用普通做菜用的食盐。
5、接下来，往玻璃瓶中码一层切好的白菜丝，撒一层食盐，如此反复，至白菜丝装满玻璃瓶，最上一层再撒上一层食盐，封住白菜丝，放置一晚上，将白菜中的水腌出。
6、次日，取几片干净没切的大白菜叶，将最上层的白菜丝盖住，取两根干净没有使用过的新的竹筷子，截取能用的长度，塞到玻璃缸中，以阻挡白菜在发酵的过程中上浮冒出水面。接下来向玻璃瓶中倒入凉水，水量末过白菜一指节的高度即可。如果您腌酸菜用的是敞口瓶或者是大缸，那就找个大石头刷洗干净压在白菜上面。腌好的白菜，将盖子搭在玻璃瓶上避免脏物掉落即可，不要拧紧，没有盖子的，用竹帘盖上或保鲜膜蒙上。放到阴凉通风地方，不要放在有暖气管的位置，很多家庭是地暖，但总有没有暖气管的位置，不能让酸菜受热。
7、腌酸菜需要腌制一个月以后，变得金黄诱人，便可食用，楼房的屋子里比较暖和，酸菜会很快发酵变色，但并不代表变色后马上就能吃，而是要一个月以后再食用，因为腌制一个月以后，酸菜中的亚硝酸盐含量才是最低的，也是最适宜食用的时候。吃酸菜的时候，如果您是像我一样切成丝腌制的，捞出挤出水分就可以用来做菜了，可以省去用刀切丝的麻烦。看到这，您是不是觉得腌酸菜其实也是挺简单的，那就腌一些吧，吃吃自己制作的美味，酸味正宗，比买的酸菜好吃多了。
【温馨提示】：
1、切菜的菜板、菜刀，要保证无污无油，这是保证酸菜不坏，不烂不臭的关键之一。
2、腌酸菜的容器要干净无污，这是保证酸菜不腐坏，好吃的关键之二。
3、酸菜要保持在水位之下，被水完全覆盖，这是酸菜不坏的关键之三。
以上三点在腌酸菜的时候需要加以注意，您腌制的酸菜便能金黄好吃！
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