疫情封控期间

难免要一次性多囤点菜

但是新鲜蔬菜放太久会烂掉

那该怎么办呢?

想要蔬菜保鲜更久

我们可以这样做 ↓ ↓

第一步

买回来的蔬菜进行去杂分级整理。

第二步

蔬菜装入保鲜袋放入冰箱冷藏室后,先开袋20~30分钟,再扎紧袋口。

第三步

冰箱内不要放太多食物。

第四步

先吃储藏期较短的蔬菜。

第五步

经常检查冰箱。及时去除变质的蔬菜。

如果不是经常做饭,

速冻蔬菜也是一个不错的选择

还能解决囤菜问题。

不过有人担心速冻蔬菜

是否安全

也有人可能觉得速冻蔬菜

不如新鲜蔬菜营养丰富。

真的是这样吗?

一起来看看↓

速冻蔬菜包括哪些(新鲜蔬菜和速冻蔬菜有什么区别)(1)

图片来源:某电商平台

速冻蔬菜,其实比想象中安全

速冻蔬菜保存过程中微生物不会生长,不会变质。对比经过长时间常温储存运输的蔬菜,安全性更高。

速冻蔬菜包括哪些(新鲜蔬菜和速冻蔬菜有什么区别)(2)

新鲜蔬菜被采摘后,会先进行预冷处理,将蔬菜原料降到 0~10℃ 左右,并在低温环境中对它们进行筛选,而后再进行清洗、去皮、切分等加工。比如西蓝花切朵、玉米剥粒……

之后还会根据蔬菜品种的不同,用热水、蒸汽、微波、高压等方式对蔬菜进行微生物杀灭,生物酶灭活处理,由此来延长蔬菜的保存时间和风味品质。

最后会在 -30℃ 的速冻车间中,将蔬菜迅速冷却到 -18~-20℃ 。

这一系列操作后,蔬菜表面的微生物、脏污和农残等情况,都得到了有效控制。

对比菜市场或家里已经储存很久的蔬菜,安全性上要更高一些。

速冻蔬菜包括哪些(新鲜蔬菜和速冻蔬菜有什么区别)(3)

可能有人会问,速冻蔬菜营养会不会流失?有研究表明,冷冻蔬菜对比市场上经过长时间常温运输储存的蔬菜,营养流失更慢,口感风味比长时间运输储存的蔬菜要稳定一些。

因为一开始就进入速冻状态的蔬菜,通过低温大大减缓了新陈代谢速度,一些多酚类的抗氧化剂可能还会在储存中增加。

衡量蔬菜新鲜程度与营养水平,可以用比较有代表性的维生素 C 水平变化趋势表示:

速冻蔬菜包括哪些(新鲜蔬菜和速冻蔬菜有什么区别)(4)

所以,速冻蔬菜只要保存得当,在长达几个月甚至十几个月的储存中,营养几乎不会有太大变化。

日常买了速冻蔬菜后,拿回家放在冰箱冷冻层(通常是 -18℃)就可以储存上很长时间。想吃的时候拿出来不用洗、不用切,直接加点水放微波炉里解冻,下锅炒一炒就很好吃,或者直接上锅蒸,淋上调料,味道也不错。

自己在家冷冻蔬菜行不行?

我们现在都知道,商业化的速冻用到的温度会达到零下30度以下,但家里普通的冰箱,温度往往达不到这么低,食物冻起来需要的时间会更长,食物中水分的形态会变化,进而影响整个食物的质地,营养成分也容易流失。因此如果是自家冷冻的蔬果,在化冻之后会感到它的质地变得更柔软,尤其是冷冻番茄、黄瓜。但如果食物里水分相对较少,淀粉类的成分比较多,由于冷冻引起的质地变化就不那么明显了,典型的像是豌豆、玉米等等,也就是超市里最常见的美式杂蔬。为了避免浪费而不得不在家冷冻蔬菜的时候,我们可以参考以下技巧:01

选择适合冷冻的蔬菜

首先你得尽量注意选择一些适合冷冻的蔬菜。一般建议选择:豌豆、玉米、西蓝花、胡萝卜、花椰菜、洋葱、南瓜等,这些是比较稳定的。番茄、黄瓜、茄子等水分多的蔬菜在解冻、烹饪时会变软,所以不推荐。

冷冻之前先焯熟

可以把蔬菜改刀成可以直接下锅的形状,再焯一下水,相当于是起到一个漂烫的作用。一方面可以杀死一些细菌,另外一方面也可以让蔬菜的色泽更好,包括通过漂烫来破坏蔬菜里的氧化酶的活性,阻止氧化酶对叶绿素进行破坏,也就不容易产生异味了(尤其是西蓝花之类的容易产生特殊气味的)。

速冻蔬菜包括哪些(新鲜蔬菜和速冻蔬菜有什么区别)(5)

沥干水分

自己家里一定要保证水的安全性,同时最后记得把蔬菜上的水给沥干,可以轻轻地捏出多余的水分,避免冷冻之后品质受到影响。

小包装避免反复化冻

注意用小包装分装,够家人吃一顿即可,避免反复化冻带来的安全风险。包的时候也要尽可能把里边的空气给排掉。尽量把冰箱冷冻室的温度调低,或选择最冷的那一层,靠近冰箱制冷装置的位置。

化冻

一般来说不鼓励用水煮,用蒸或者微波炉加热的方式,可以保留比较多的营养对于果蔬的品质的影响也相对小。如果家里有烤箱,也可以考虑一下用带热吹风的烤箱来解冻。

,