近年来，“人造假鸡蛋”的新闻层出不穷。在各种新闻中，“假鸡蛋”造型各式各样：有说是橡胶状的，蛋黄可当乒乓球；有说怎么煮都不能成型；还有的发现打开就蛋黄蛋清混在一起。这些鸡蛋都被打上“假鸡蛋”的标签。这些真的都是假鸡蛋吗？专家表示，有些“假鸡蛋”只是一些异型蛋。
橡皮蛋、蛋包蛋、散黄蛋有可能是异型蛋
在诸多“假鸡蛋”报道中，最常出现的就是弹性异常大的“橡皮蛋”。解放军309医院营养科主任左小霞介绍，橡皮蛋通常与饲料有关，饲料中含有过多的棉籽饼粕会使蛋白质变形，造就这样的异常鸡蛋。另外，长期放置、或者饲料重金属含量过高也可使鸡蛋变成橡胶状。
左小霞表示，和人发育异常一样，还有的鸡蛋会因为输卵管的逆向蠕动，让刚刚成型的鸡蛋又“回炉包装”一次，出现有两层蛋壳的“蛋包蛋”现象。还有一些“散黄蛋”，可能是鸡蛋受到剧烈的颠簸，或者放置过久，蛋黄膜失去弹性、破裂，导致蛋白蛋黄混在一起，形成散黄蛋。另外，细菌侵入鸡蛋，破坏蛋白质结构及膜结构，也会引起散黄。
这些鸡蛋都不能称之为假鸡蛋，只算得上异常的鸡蛋。不过也需慎重食用，因为它们可能暗示鸡蛋本身变质了。
蛋清、蛋黄、蛋壳理论上可以人工合成
至于很多人提到的人工造的鸡蛋，理论上是可以实现的。左小霞解释说，人造鸡蛋从蛋清、蛋黄到蛋壳都是可以人工合成。为了在外观上和普通的真鸡蛋难以辨别，所以很多假鸡蛋会添加明矾、明胶和色素。通常，海藻酸钠、氯化钙、硬脂酸、食用色素、食用石蜡和氧化钙也常被用作人造鸡蛋的原材料。无一例外，这些合成的物质进入人体后，首先会伤及脾胃和肾脏。健康时报就曾曝光过此类假鸡蛋的制造流程（详见《健康时报》2010-10-21第03版《一枚人造鸡蛋的诞生记》）。
至于网络上流传的简单快捷教做假鸡蛋的广告，早在2010年，中央电视台《焦点访谈》就曝光不过是骗取学费的噱头，真正要做到以假乱真并非易事。
当然，现在香港出现了一个真的可以吃的人工鸡蛋，这是一种以黄豆为原料制作出的植物蛋。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红在接受采访时曾表示，从所公开信息来看，这种人造鸡蛋的安全性是可以保证的，不过营养价值肯定比不上真正的鸡蛋。
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土鸡蛋：中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红（据其搜狐博客）：所谓“笨鸡蛋”、“土鸡蛋”、“柴鸡蛋”，指的都是农家散养鸡蛋，并不比普通鸡蛋更营养。据畜牧学的研究资料和食品测定数据，散养鸡蛋和鸡场蛋比，蛋白质和脂肪含量差异不大，维生素AD含量略低，omega-3脂肪酸比例略高。而蛋黄颜色与饲料原料有关，和养殖方式无关。如饲料中增加青菜叶、藻类、玉米等有色原料，或特意喂类胡萝卜素物质，蛋黄颜色自然变深。
因此，从营养价值看，重要的是鸡吃什么，鸡的生活状态是否健康，是否存在环境污染等问题，而是不是农家养的笨鸡蛋并不那么重要。
红壳蛋：公共营养师张红夏（据其微博）：红壳鸡蛋和白壳鸡蛋的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等含量都是相当的。鸡蛋营养素的含量主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳颜色无关。鸡蛋壳之所以颜色差别大，主要是由于鸡种和鸡饲料的不同，造成了鸡蛋壳中的棕色原卟啉的含量不同，与营养无关。
（内容综合自2015-7-13、2016-1-12《健康时报》）
编辑：步雯
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