跟扬州大厨学的正宗扬州炒饭。 这种扬州炒饭非常适合家庭，荤素搭配，营养均衡，美味又健康。 扬州炒饭的制作过程其实很讲究的，否则就不会有那地道的味道。 这根我们平时的蛋炒饭的区别在于炒之前的配菜是关键。
| 难度：配菜(中级) | 时间：30-60分钟 |
主料 | |
| 鸡腿肉适量 | 虾仁少许 |
| 荷兰豆适量 | 青豆适量 |
| 香菇适量 | 鸡蛋2个 |
| 米饭2成人的量 | |
辅料 | |
| 盐适量 | 油适量 |
扬州炒饭（跟扬州大厨学的，味就是地道）的做法步骤
1. 一定要蒸饭。加入一点点油（为了让米饭一粒粒的，不会黏在一起）
2. 一定要选鸡腿肉。烹饪之前要腌制。鸡肉切小丁；放盐、料酒少许、鸡蛋清；搅拌10分钟（为了让鸡肉变嫩）；暂时放置一边，一来可以起到腌制的作用，二来节省时间做其他准备。
3. 处理虾仁。我在超市买的冰冻的虾仁（虾本身就是熟的）。用牙签将虾子的肠子剔除；用水冲洗干净；倒入一点点白醋（去醒）和少许盐；用手抓几下，放置一边。
4. 打鸡蛋，我其实放了1.5个鸡蛋，0.5个的蛋清用来腌鸡肉了。
5. 香菇切丁后，用开水焯一下，有香味出来就捞出备用。
6. 荷兰豆切小片。
7. 葱切成花，姜削成丝，量少许。
8. （炒菜时来不急拍照啊，就上张刚炒出来的靓照吧）
1.先单独炒香菇，煸出香味，盛出；
2.快炒鸡肉，放葱姜，熟即盛出，不要炒太久，肉会老；
3.炒荷兰豆（胡萝卜）
4.先倒入鸡蛋，再倒米饭，迅速把鸡蛋捣碎合着米饭炒匀（鸡蛋不是大块的，一定要炒成小碎末）
5.再倒入以上所有配料，翻炒至米饭在锅中跳舞即可。
9. 刚盛出的炒饭，香味扑鼻，既有肉香和香菇香，又有荷兰豆的清香；米粒也是一颗颗的。这就是正宗的扬州炒饭。
10. 可以放胡萝卜增色，也增加维生素和胡萝卜素
11. 有胡萝卜的扬州炒饭是不是看着更加有食欲呢？
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