又到了吃蛏子的季节，每年的三四五月份是吃蛏子的最佳季节，这个季节的蛏子肉质最是肥美，鲜美异常。蛏子、花甲和文蛤被誉为世界第一鲜，其中蛏子更是居于首位。蛏子是一种常见的海鲜食材，含有丰富的蛋白质和多种矿物质，营养非常丰富，具有很好的补虚养身的作用，蛏子肉还具有清热解毒的功效和健脑益智的作用。
逛早市的时候，看见有蛏子卖，看起来特别新鲜，在盆里不停的喷着水，于是挑选了一些回来。市场的蛏子都是泡在一个大水盆里边的，挑选的时候要轻轻捏一下蛏子的壳，如果能够闭合的就是新鲜的，如果不能闭合的话，就不能要了哟。
蛏子这样做超鲜美，香嫩多汁，做法简单，几分钟上桌，全家都爱吃。
蛏子的做法有很多，有直接盐水白煮的，最是原汁原味，还可以辣炒或者酱爆。今天这道酱爆蛏子是我最喜欢的做法，好吃又好做，几分钟就可以上桌，鲜嫩多汁又美味，吃着超过瘾，好吃到爆，一盘不够吃。
【酱爆蛏子】【食材】：新鲜蛏子 2000克，食用油 1勺，盐 1小勺，生姜 1块，大蒜 3瓣，小葱 1颗，料酒 1大勺，生抽 1勺，白砂糖 少许，豆瓣酱 1勺。
【具体制作步骤】：
1.买回来的鲜活蛏子反复冲洗干净，壳上的脏东西要用牙刷刷洗一边。然后将蛏子放入盆中，倒入没过蛏子表面的清水，往水里加入少许盐和香油，浸泡半天，中间换两次水，让蛏子吐净泥沙。
2.葱姜蒜清洗干净，然后将生姜切成丝，小葱切成段，大蒜切成蒜片。
3.取一个小碗碟，加入1勺豆瓣酱和适量生抽、料酒、糖、盐，搅拌均匀成料汁备用。
4.炒锅烧热，倒入一勺食用油，油烧热以后，放入姜丝和蒜片，煸炒出香味。
5.处理干净的蛏子沥干水分，然后将蛏子倒入锅中，翻炒几下。
6.将调好的料汁倒入锅中，大火翻炒至蛏子张开口，这时蛏子会出一部分水，大火翻炒，同时收一下汁，汤汁留有少部分就可以了。
7.出锅前撒一把小葱，就可以盛入碗中上桌享用啦。
【小贴士】：
1.吃蛏子的时候，外圈的黑线和肉里面黑色的部分不能吃，不卫生，最好去掉。
2.蛏子鲜嫩，容易出汤，也容易熟，所以全程都要大火爆炒，不要炒太长时间，时间久了，肉质变紧变硬，口感不好。
3.炒蛏子的时候，可以根据自己的口味加入一些辣椒或者花椒，做成麻辣口味的也是非常好吃哒。
4.最后的汤汁不要收的太干，留一些汤汁味道会非常鲜美。
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