世界上的一切事物都处于矛盾之中，就像现在不再有夏天的骄阳了，白天也成了炙热的大火球了，不再有春日的阳光那么温和了，只要站一会儿日光就觉得全身象烧了一样，受不了了。
可以说，正是这样的高温，为晒干菜带来了很大的便利。但是，想要吃上新鲜菜，那么就要注意了，绝对不能把菜放在高温环境下晒。由于高温环境对蔬菜的影响不大。高温会让植物体内一些重要营养成分发生改变，从而降低其食用价值和营养价值。此外，高温还会加速细菌繁殖速度，使蔬菜极易被污染而变质。因此，高温条件下的干燥处理非常关键。那么，怎样避免？因为仲夏季节，各种瓜果蔬菜都是丰收的季节，而仲夏却往往会出现吃不完的水果和蔬菜，于是，就把这些水果和蔬菜在炽热的阳光下晒干，即使是在冬天也可以品尝其美味。
过去在家乡时，常见奶奶把剩下的菜全晾成菜干。其中以豇豆最为多见，夏天豇豆被认为是诸多蔬菜中丰富的蔬菜之一。它不仅营养丰富而且还具有一定的药用价值，可以清热解暑、利水消肿，对于身体有着非常好的保健作用，特别是能够清热除烦，清肝明目等功效。在民间流传着这样一句话：＂一年吃四顿豇豆饭，不劳医生开药方＂；＂四季都能喝到豇豆汤。对高血压患者来说更是有很高的食疗价值。因为豇豆本身就是一种富含蛋白质、氨基酸、维生素C及钙、磷、铁等矿物质的食物。而且，其营养价值较其他蔬菜类要高出很多，尤其适合夏季食用。所以说一年四季都可食用。再加上晾晒好的豇豆冬季用它来炖最为合适，用温水把晾晒过的豇豆条泡发好后，放入汤汁里炖，豇豆完全吸收了肉汁，食用时也非常美味和有嚼头。
茄子与其它蔬菜干同样可供夏季炒食，由于茄子生长力强，将鲜茄子干切小块后炒食，既可确保茄子营养不损失，又可避免茄子氧化变黑。准备适量的茄子清洗干净，去掉茄子的蒂，不用去皮切成长条，加入适量的盐，用手揉抓均匀，腌制1个小时左右，之后将茄子条放在太阳底下曝晒5-7天后风干。在晒制过程中，要不断翻动茄子条，使其均匀受热。为了保持茄子有一个较高的温度，可以将茄子放入蒸锅内蒸20分钟左右，直到水分蒸发干净为止。这样做能有效地避免茄子发黄，并使茄子有一定弹性与韧性。若要多多食用。
另外黄瓜也是可以晒干的，黄瓜干也是非常美味的干菜，将黄瓜干泡好之后搅拌均匀，吃起来也是非常脆的。
另外需要注意的是，晒干的蔬菜干记得密封保存，能够保证蔬菜干不会霉变
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