养生咸粥的做法（7道营养家常咸粥）

好消化好吸收的清淡饮食

粥是好消化好吸收的食物，选择营养成份和膳食纤维丰富的食材来煮粥，简单吃就很容易饱足。本单元教大家做的7道家常咸粥，材料选择同时兼顾美味与营养，食材也很容易买到。此外煮粥时常遇到的问题：如何避免溢锅？生米和剩饭煮粥有什么差别？怎么煮粥味道更香浓？这些都将为您一一解答。

煮粥技巧不可不知

煮粥不溢锅的秘诀

煮粥煮至粥底变浓稠时，就很容易溢锅，必须开至最小火，并不时的以汤勺搅拌才行，费力又费时。和您分享一个不溢锅的小秘诀：水煮开后转中火，并在锅中加入一汤匙食用油就可以！这样还可以盖上锅盖，加速煮粥的速度，只要中途稍微搅动一下预防米粒沾锅即可，煮好的粥吃起来没有油味，还更香！

这样煮咸粥更美味

材料先炒香气足

最简单的煮粥方式，即是趁米粒煮至半熟时，把所有材料一起放入锅中煮熟，但是这样煮出来的粥缺乏香气。像猪肉、卷心菜、长豆、木耳、虾米等食材，最好能用少许油先炒香，再放入锅中，这样可以让粥的香气更浓郁。

长豆瘦肉粥

材料

白米300公克、香菇5朵、虾米35公克、猪绞肉120公克、长豆300公克、油葱酥适量、水3000cc

调味料

盐1小匙、酱油少许、胡椒粉少许、香油少许

作法

1. 白米洗净，放入汤锅中，加3000cc水浸泡30分钟。

2. 长豆洗净，撕除老丝，切段状。

3. 香菇洗净，泡软切丝；虾米洗净，备用

4. 热锅，加入适量油，放入作法3的香菇丝和虾米爆香，再放入猪绞肉炒至变白，放入作法2的长豆炒2分钟。

5. 将作法1煮滚，放入作法4的材料转小火煮约20分钟，最后加入所有调味料拌匀即可。

营养好粥

长豆富含膳食纤维，维生素A、C，矿物质钙和铁能，多吃可预防便泌、帮助骨骼发育，并有益于造血功能。适合和带有油脂成分的肉类一起煮食，使脂溶性维生素A更容易被人体吸收。

猪肝粥

材料

白饭400公克、猪肝300公克、菠菜150公克、姜丝10公克、葱末10公克、高汤1500cc

腌料

米酒1大匙、姜片10公克、葱段10公克

调味料

米酒少许、盐1小匙、胡椒粉少许

作法

1. 猪肝洗净切片状，放入腌料腌15分钟。

2. 菠菜洗净，切小段备用。

3. 锅中倒入高汤煮滚，放入白饭拌匀，煮5分钟。

4. 放入作法1腌好的猪肝片（姜片、葱段不要）、作法2的菠菜段、姜丝煮熟，加入调味料和葱末即可。

营养好粥

猪肝和菠菜都是富含铁质、维生素A及B群的营养食材，有贫血的人可以多吃，并有助于缓解疲劳，对眼睛的健康也有帮助。菠菜和猪肝一起料理，猪肝的蛋白质有助于菠菜中的铁质更容易被人体吸收。

苋菜银鱼粥

材料

白饭400公克、苋菜150公克、蒜末30公克、银鱼120公克、高汤1500cc

调味料

盐1/2小匙、胡椒粉少许、米酒少许

作法

1. 苋菜洗净，切小段，放入滚水中稍微汆烫过，沥干备用。

2. 热锅，加入1大匙油，放入蒜末爆香，盛起备用。

3. 作法2锅中再倒入高汤煮滚，放入白饭拌匀煮滚，放入苋菜煮5分钟。

4. 最后放入银鱼和所有调味料续煮1分钟，加入作法2爆香的蒜末拌匀即可。

营养好粥

银鱼含有丰富的钙质和优质蛋白质，非常适合给成长期发育期的小孩、怀孕妇女补充营养。苋菜的矿物质铁、钙含量都很丰富，但是草酸含量高，所以稍微汆烫过水，挤干涩水后再料理，对健康更有益。

卷心菜木耳粥

材料

白米300公克、猪肉丝250公克、卷心菜丝350公克、红萝卜丝50公克、木耳丝50公克、虾米15公克、芹菜末适量、香菜适量、水3000cc

腌料

米酒1小匙、酱油少许、太白粉少许、香油少许

调味料

盐1小匙、胡椒粉少许

作法

1. 白米洗净，放入汤锅中，加入3000cc水浸泡30分钟。

2. 猪肉丝加入腌料腌15分钟。

3. 卷心菜洗净，切粗丝；虾米洗净沥干。

4. 起锅放入少许油烧热，放入虾米炒香，取出备用。

5. 将作法1煮滚，转小火再煮15分钟，放入猪肉丝、红萝卜丝、木耳丝、卷心菜丝煮熟，加入所有调味料拌匀。

6. 最后放入芹菜末、香菜和作法4的虾米煮滚即可。

营养好粥

卷心菜和木耳含有多量的膳食纤维，能促进肠部蠕动，帮助排更顺畅。木耳的蛋白质含量很高，是优质的植物性蛋白质来源。

排骨糙米粥

材料

糙米300公克、排骨400公克、红萝卜150公克、姜片20公克、水2500cc

调味料

米酒1大匙、盐1小匙

作法

1. 糙米洗净，放入电锅内锅，加入2500cc水泡3小时；红萝卜洗净，去皮切块。

2. 排骨洗净，放入滚水中汆烫一下，备用。

3. 作法1的糙米放入排骨，移入电锅中，外锅加1杯水煮至开关跳起，续放入红萝卜块、姜片。

4. 外锅再加入1杯水续煮至开关跳起，加入所有调味料，加盖焖15分钟即可。

牛蒡鱼片粥

材料

白米300公克、牛蒡120公克、鱼片300公克、姜丝10公克、葱丝10公克、水3000cc

调味料

盐1小匙、米酒少许、胡椒粉少许、香油少许

作法

1. 白米洗净，放入汤锅中，加入3000cc水浸泡30分钟。

2. 牛蒡去皮，洗净切片。

3. 将作法1煮滚，再放入牛蒡，转水火煮20分钟。

4. 最后放入鱼片煮熟，加入所有调味料、姜丝、葱丝煮滚即可。

萝卜牛肉粥

材料

白米300公克、白萝卜300公克、红萝卜60公克、牛肉片200公克、葱末20公克、水3000cc

腌料

米酒1小匙、酱油少许、太白粉少许、蛋液1大匙

调味料

盐1小匙、胡椒粉少许、香油少许

作法

1. 白米洗净，放入汤锅中，加入3000cc水浸泡30分钟。

2. 白萝卜、红萝卜洗净，去皮切粗丝。

3. 牛肉片加入腌料拌匀，腌15分钟。

4. 作法1煮滚，放入作法2的白、红萝卜丝煮滚，转小火再煮15分钟。

5. 再放入作法3的牛肉片煮熟，加入所有调味料拌匀，放入葱末即可。

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