众所周知，山西人爱吃面，人们总是喜欢在中午来一碗实实在在的面条，似乎只有面条才能够让人们感觉到这顿饭吃得很踏实，不过虽然山西的面食种类有很多，但是人们经常吃的还是刀削面、剔尖、剪刀面、饸烙面以及油泼面这几种，而我们今天主要就来说一说油泼面。
可能很多人会说油泼面是陕西美食，不可否认，油泼面在陕西非常有名，是陕西的一种代表性食物，尤其是陕西咸阳油泼面名气很大，可是在山西也有着比较出名的油泼面，山西运城平陆的油泼面不论是在当地还是在山西的其它市区都相当有名，人们对于平陆的油泼面也有着比较高的评价，而平陆的油泼面也开遍了山西的大小城镇。
前些日子，我们就在太原找到了一家名气比较大评价比较好的油泼面馆，叫做麦子油泼面，据说这家店的老板是专门从运城学的做油泼面的手艺，在学成之后，老板回到太原开了油泼面馆，并且一开就是20多年，到现在这家面馆不仅有非常多的回头客，而且名气也打了出去。
从分量和制作方法上来说，这家面馆的油泼面分为大碗和小碗，分量比较足，并且这家的油泼面的做法不同于其他家油泼面的做法，这家的老板会将牛肉、葱、香菜以及一些调味料放在碗底，之后在调味料上放上手工制作的熟面条，根据客人们对辣椒的需求在面条上撒上辣椒面，然后将热油淋在辣椒面上，一碗香喷喷的油泼面就制作完成了，这个过程虽然看起来很简单，但是自己在家制作起来却还是比较麻烦的。
另外，从味道和口感上来说，这家油泼面淋上热油的那一刻就能够闻到它散发的香味，油泼面上桌的那一刻用“满屋飘香”来形容真的是再贴切不过了，除了味道香之外，这家油泼面的面条是纯手工制作的，吃起来比较劲道有嚼劲，面条搭配着鲜香的辣油吃起来口感很好，不过人们的口感各不相同，可能也会有人觉得这家店的面条吃起来有些太硬了。
当然，这家店除了油泼面外，还有一些猪皮豆豆、炒羊血等特色菜，这些特色菜的味道可以，就是吃到最后不免让人有一种油腻感，个人建议吃油泼面的时候点一份素菜搭配着一起吃口感会更好一些。
总而言之，这家油泼面的味道不错，偶尔走到这家店附近的人和来太原游玩的人可以去尝一尝这家油泼面的味道，平时距离这家店比较远一些的人倒是没有必要专门跑到这家店！
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