近两年，一些号称能生食、标榜无沙门氏菌的可生食鸡蛋正以价格不低的“高端路线”悄悄走红。南京市第二医院感染科胡志亮主任表示，宣传不含沙门氏菌的可生食鸡蛋，在运输、储存过程中仍有可能被“污染”，免疫力低下人群如老人、小孩和孕妇最好还是不要生吃。
可生食的蛋，有个“生吃”保质期
过去，似乎人们对“好”鸡蛋的评价，主要源于其是否是散养的鸡下出来的“土鸡蛋”、“草鸡蛋”。而如今，“好”蛋的方阵中，多了一种“可生食鸡蛋”。一位平常喜欢购买可生食鸡蛋的90后金女士告诉记者，有时自己会动手烹饪日料寿喜锅或是韩式石锅拌饭，这些美食可都少不了生鸡蛋作为“点睛之笔”，“‘可生食鸡蛋’敢说可以生吃，我觉得安全方面更放心”，金女士说。记者注意到，随着饮食习惯的多样化，温泉蛋、溏心蛋、单面煎蛋等做法逐渐被越来越多的市民接受，鸡蛋生吃或者半生不熟，人们也开始习以为常。
消费者的欢迎让国内不少蛋品企业想要“分一杯羹”。据京东数据显示，2021年可生食鸡蛋销量同比增长116%。盒马数据也显示2021年可生食鸡蛋的销售额已经占到鸡蛋品类的40%，同比上年增速达到10倍以上。
记者观察几种可生食鸡蛋后发现，与普通鸡蛋相比，“可生食”的概念大都还是在强调不含沙门氏菌、无农残、无重金属。也正因如此，可生食鸡蛋无论是从价格还是从保质期上来说，都显得更为“金贵”一些。
以品牌A可生食鸡蛋为例，一盒15枚售价为39.8元，而另一B品牌的可生食鸡蛋售价为10枚23.9元。每枚鸡蛋的单价在2-3元之间。同时，可以常温保存的普通鸡蛋一般保质期在一个月左右，而必须冷藏的可生食鸡蛋明确标注的“生食赏味期”也只有15天，超出期限则需要充分加热后食用。
买了“可生食鸡蛋”，要生吃仍需把好“保鲜关”
“如果有严格执行的可生食鸡蛋相关国家标准，且每个企业在生产过程中能够按照标准严格质控的话，那我们认为，可生食鸡蛋的质量安全相对还是可控的。”但南京市第二医院感染科胡志亮主任在接受记者采访时提醒，即使是购买了“可生食鸡蛋”但想要生吃仍需要把好“保鲜关”。
“刚开始只是蛋壳或者里面很少量的沙门氏菌，但如果保鲜措施做得不够好的话，引起变质或病菌繁殖增多的时候生食就更容易产生食物中毒的疾病表现。”胡志亮指出，对于正常人来说吃下少量的沙门菌可以通过自己的免疫力把病菌控制，可是对易感人群而言，少量沙门氏菌摄入都可能引起食物中毒。“比如说发热、恶心、呕吐、腹痛这些消化道症状。正因为它还是存在潜在的风险，那么对免疫力本来就很低的人群比如说老人、小孩、孕妇以及免疫缺陷基础疾病患者，我建议还是不要生吃鸡蛋。”
而从营养的角度去看，胡志亮告诉记者，并无太强的数据支撑一些所谓“鸡蛋生食更营养”的说法。据了解，生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。前者阻碍人体肠胃中的蛋白酶与蛋白质接触,影响蛋白质的消化、吸收。后者则能与食物中的生物素结合，形成人体无法吸收的物质。“因此仅为了营养价值去生吃鸡蛋的话，站不住脚”，胡志亮说。
匹配“高品质”，仍待更严“国标”出台
走上“高端路线”的可生食鸡蛋是否已经匹配上了“高品质”保证？记者搜索发现，2021年4月《2021中国可生食鸡蛋白皮书》的发布标志着中国鸡蛋迈入“可生食标准”新时代。同年10月，中国可生食鸡蛋标准峰会上涵盖蛋鸡养殖生产8大环节、24个关键控制点的国内首个《可生食鸡蛋》团体标准出炉。
虽然在该团体标准中，针对最常见且最容易引起食源性疾病的致病菌沙门氏菌做出了比此前《GB2749-2015食品安全国家标准蛋与蛋制品》高出不少的要求，但严格意义上，我国尚无真正瞄准可生食鸡蛋，精确对可生食鸡蛋达到同质化质控管理的“国标”。这也意味着，飞速占领高端鸡蛋市场，标榜“食用更安心”的可生食鸡蛋想要告别“半生不熟”的发展阶段，或许还有一段路要走。
扬子晚报/紫牛新闻见习记者 吕彦霖
校对 李海慧
来源：紫牛新闻
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