不用泡打粉，也能做出宣软的米发糕，好吃又好学，比做蛋糕还简单！
对于喜欢做面点的美食爱好者来说，5月的气温对于发酵来说最合适不过了。不管是做馒头包子，还是面包等发酵点心，再也不需要漫长的等待了，成功率也会大大提高。对于发酵面食来说，最关键的步骤就是发酵，发酵不到位，将会功亏一篑。对于发酵的时间来说，每一个环境的室温不一样，所影响的发酵时间也不一样，很多时候我们看到别人的配方，只能去参考，切不可照搬。对于发酵我们要观察状态，比如说判断面团发酵完成最明显的特征有：1、发酵好的面团明显变得轻盈，体积是原先的1.5-2倍大；2、手指沾干面粉在面团中间戳个洞，面团不会弹即发酵完成，若是面团还会微微回弹，那么还需等待，如果按下去，整个面团都陷下去了，那就是发酵过头了；3、发酵好的面团内部组织是明显的窝蜂状，发酵使面团内部充满了气体，也正是成品面团蓬松的原因。学会了判断便能更好得掌握发酵的时间。
前段时间疯狂地迷上了米发糕，甚至跟风在网上买了一些米发糕，跟朋友品尝之后一致认为口感不如米糕坊现做的好吃，可是米糕坊去一次就得排上很长时间的队，有时候还限量。思来想去，还是决定自己尝试做做看。之前也做过几次，但是总是做不出卖的那种软糯弹牙的口感。这几天气温高，发酵也快，所以这次打算换一种方法来做。
做米糕必不可少的食材是酒酿，酒酿不仅可以促进面糊的发酵，而且使得成品带着淡淡的米酒的香味，越是纯正的米酒做出来的米发糕便越香。而今天我做的米发糕方法特别简单，但是成品宣软香甜，比做蛋糕简单多了。
【米发糕】食材：大米粉300克，酒酿200克，牛奶200克，发酵粉2克，白糖20克。
【步骤】1、大米粉中加入酒酿、牛奶、白糖、发酵粉。大米粉也叫粘米粉，我是买的现成的，也可以将家里的大米提前浸泡，然后加入酒酿和牛奶打成米糊。酒酿本身就可以促进发酵，所以酵母粉我少放了一克。
2、将所有食材搅拌成可以流动的米糊。盖上保鲜膜放在温暖处发酵至两倍大。
3、我是中午做的，气温比较高，40分钟左右，米糊就发好了，发好的米糊表面布满了气泡。
4、用筷子搅拌米糊，将气体排出去，然后将面糊倒入事先准备好的模具，倒至八分满。模具提前刷一层食用油。没有模具也可以用家里的不锈钢盆或者碗都行，记住要刷油，最后才可以脱模。
5、进行二次发酵，二次发酵15-20分钟就可以了，米糊的表面再次布满气泡。不需要搅拌了，直接撒上一些黑芝麻。
6、锅中烧水，水开，将模具放入蒸锅，大火蒸25分钟。关火后焖2分钟再出锅。
非常简单的步骤，唯一需要注意的就是发酵，米糊发酵过头同样会下陷，所以一定要注意。第一次发酵之后将气体排空，再进行二次发酵，二次发酵会让成品更宣软蓬松。
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