速冻是利用-25℃以下的低温,使草莓在极短的时间内迅速冻结,从而达到保鲜的目的。草莓速冻后可以保持果实的形状、新鲜度、自然色泽、风味和营养成分,而且工艺简单,清洁卫生。既能长期贮藏,又可远运外销,因此,速冻草莓是一种较好的保鲜方法。


用保鲜膜怎么做成冻干草莓(方便存储的速冻草莓是如何加工的呢)(1)



工艺流程


选果—清洗—拌糖—包装—速冻—外包装—贮藏


操作要求


1. 果品选择以成熟度80-90%的新鲜草莓为原料,去除过熟、过生、损伤、病虫害、烂果等。


2. 将果蒂和萼片清洗干净,按大小分级后用清水冲洗干净。


3. 拌糖加糖将整个水果冷冻。先将糖混合,然后快速冷冻。一般糖的用量为草莓重量的1/6~1/3。


4. 先将掺糖的水果装入包装容器中,然后速冻,不加糖果实先速冻后包装。


5. 速冻草莓在-35的冷冻装置中快速冷冻。


6. 速冻后进行外包装,主要是装箱。不加糖的速冻草莓先装入塑料袋,再装入纸箱密封。

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