气候温润，物产丰富
群山叠翠，江河纵横
这里有蓝天白云
这里有四季美奂的山川和风景
得天独厚的自然条件
还为这里带来丰富的食材
从而造就出各式各样的美味
在云南
“春尝花、夏食菌、秋品果、冬吃菜 ”
无论是山野珍馐还是家常小炒
总有一种美味能让你回味无穷
……
春尝花
云南占有全国65%以上的鲜切花市场份额，2020年，云南花卉产业成功入选全国50个优势特色产业集群建设名单。昆明市呈贡区的斗南花卉交易市场，是亚洲第一、世界第二大鲜切花交易中心。
“四季鲜花开不败”
“鲜花论斤卖”
都形象地描述了
有“植物王国”之称的云南
四季常青、鲜花常开的特色
这应该归功于云南
特殊的立体气候和四季充足的阳光
资料图 张成 摄
中国花卉看云南
作为全球三大花卉主产区之一
鲜花是云南的一个亮丽符号
云南人以花为荣
以花为福，以花为业
在四季鲜花开不败的云南
花也成了重要的食材之一
鲜花饼
鲜花饼是云南最“出圈”的鲜花食品
把食用玫瑰鲜花瓣捣碎
加入蜂蜜、酥油等调料制成馅心
包入酥皮烘烤成饼
“三分皮，七分馅”
“三朵鲜花一个饼”
淡淡的玫瑰幽香融入饼中
一口咬下去，花香沁人
舌尖碰到的都是玫瑰花肉
好像在拥抱着整片玫瑰花海
鲜花的余味萦绕在唇齿之间
正是美食对人类最温柔的俘获
可以说，云南人
将“秀色可餐”发挥到了极致
花开枝头为美景
花落指尖为佳肴
除了甜品
云南人还把鲜花融进家常菜肴
白花火腿汤、金雀花煎蛋、凉拌白露花
……
白花火腿汤
制作白花火腿汤
需取腌制的上好火腿肉
配少量青蚕豆
加入草果、胡椒等佐料
当火腿、蚕豆熬到八成熟时
将白花去掉花萼及中心花柱后放入
白花煮熟出锅就可上桌了
这种做法最能保持白花的新鲜和香甜
金雀花炒蛋
金雀花富含蛋白质、脂肪
碳水化合物、多种维生素
以及多种矿物质
又因其具有香甜鲜嫩的口感
因此颇受人们的青睐
打几个土鸡蛋
放少许盐、草果面
用筷子顺时针方向快速搅动至
蛋黄与蛋清融合为一体时
放入金雀花
然后再次轻轻搅拌至花朵裹满蛋液
油温至七成热时下锅
煎至两面金黄即可
此种朴素的烹饪方法既保留了
金雀花甘甜的口感
又可以品出春的鲜甜
凉拌白露花
阳春三月
是白露花盛开的季节
山野田间
一株株绽放枝头的白露花
如同一群群飞翔天际的白鹭
一阵微风吹过
宛若随风起舞的精灵
在美好的春日里展示着傲娇的美
在云南
白露花不仅是美景
更是一道盘中美食
无论是生吃
还是煮、炸、炖、炒、拌、煎
都能将白露花的鲜美发挥到极致
清炒芋花
将芋花斜切成片
苤菜根切成2厘米左右长的小段
酸木瓜切丝备用
锅中油热后，放入芋花炒熟
接着放入苤菜根、酸木瓜丝清炒
再混合翻炒
在油温的作用下
紫红的芋花变成了玉的颜色
此时，放入些许新鲜的
花椒、青辣椒、红辣椒
一盘色香味俱全的清炒芋花新鲜出炉
鲜美、清香中夹杂着一缕缕淡淡的酸，回味无穷
夏食菌
云南是全球有名的“野生菌王国”，全球已报道的野生食用菌有2500余种，我国已知的约有1000种，而云南就有近900种，约占世界食用菌种类的36%、占了全国的90%。
雷声大，菌子开
每年的6月到10月
是云南的雨季
也是吃菌子的好时节
这时候
云南会涌现出一大波“菇”勇者
他们不是在吃菌子的路上
就是在捡菌子的路上
金针菇、杏鲍菇
平菇、香菇……
这些人工培育种植的菌类
都入不了云南人的“法眼”
称不上“菌子”
只有那些野生食用菌
才是云南人心中的“白月光”
松茸
每年菌菇生长季
这种营养价值极高且有着
特殊浓香的“精灵”
就成为食材界的佼佼者
在迪庆藏族自治州香格里拉市
得益于无污染的天然环境
孕育出的松茸菌
体肥大、肉质细腻、菌香浓郁
如此珍贵的食材
采用酥油煎炸这种质朴的烹饪方法
将酥油和松茸这两种高原美味深度融合
香味四溢
千变万化的做法
让舌尖上的松茸
幻化出更丰富的味道
干巴菌
干巴菌是云南人公认最好吃的野生菌
干巴菌对生长环境的要求极高
一般生长在空气、环境极为优质的山林里
在红河哈尼族彝族自治州石屏县龙朋镇
良好的生态环境和自然条件
成为了野生菌生长的沃土
龙朋镇的干巴菌品质好价也高
常突破每公斤千元的高价
鸡枞
鸡枞在中国已有2000年的食用史
其质地细腻
兼具脆、香、鲜、甜等风味特色
品尝一次，终生难忘
鸡枞的吃法也很多
小炒、清蒸、串汤、凉拌
油炸、腌制都各具特色
清香四溢、鲜甜爽口
让人回味无穷
用鸡枞可以制作多种名菜
成为鸡枞宴席
鸡枞经过晾晒、盐渍
或用植物油煎制而成为
干鸡枞、腌鸡枞或油鸡枞
可以贮存较长时间，以备常年食用
羊肚菌
羊肚菌味道鲜美、口感嫩滑
一般用作炒和炖汤
羊肚菌炖鸡、羊肚菌烧肉、
羊肚菌蒸蛋、羊肚菌排骨汤等
也都是大家热衷的吃法
松露
松露是一种一年生块状真菌
附着于松树、栎树、橡树
白杨树、柳树等根部着丝生长
主要长在松树的须根
因此得名“松露”
松露气味特殊
生长在土层中
因为常被猪拱出土层表面而被人发现
因此也叫“猪拱菌”
其含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素等
具有很高的营养保健价值
被誉为“黑色的钻石”
与鹅肝、鱼子酱并称为“世界三大珍肴”
牛肝菌
牛肝菌 南华县委宣传部供图
牛肝菌因貌如牛肝
色如深褐色而得名
按外观颜色不同可分为
黑牛肝、黄牛肝、白牛肝等
一般生长在海拔900-2200米的树林下
汪曾祺形容牛肝菌
“色如牛肝，滑，嫩，鲜，香，很好吃”
秋品果
据昆明海关统计，2021年云南省出口水果和干坚果量达107.9万吨，居全国第一位；出口额达121亿元。云果出口范围已覆盖全球40多个国家和地区。2021年云南出口水果的量、值均占全国的近三分之一。
云南丰沛的降水和较大昼夜温差
让这里的水果大多香甜又多汁
云南有哪些水果？
蓝莓、芒果、苹果
......
品种丰富的水果
因独特的风味深受大众喜爱
蓝莓
每10颗蓝莓就有7颗来自云南
正是得益于云南得天独厚的地理优势
云南山地占全省总面积的94%
这些山地年温差大、昼夜温差大
既没有冻害
又能满足花芽春化所需的低温条件
并且日照时间长
是中国最具优势的蓝莓生产区
云南省农业农村厅的数据显示
近年来
云南已成为国内浆果种植的核心产区
2021年
云南全省蓝莓种植面积约10万亩
产量约4.5万吨
种植面积和产量均排全国第6位
苹果
陈飞 摄
昭通作为目前中国南方最大的优质苹果产区
享誉国内外
苹果种植集中连片
标准化程度高
特别是“不套袋晚熟红富士”
更是作为昭通苹果的名片
经过驯化的富士系列苹果
在昭阳区种植产量高、口味好
耐贮藏、含糖量高、风味佳
逐步取代了昭通原有品种
含酯、醇、杂环、酮、苯衍生物等
9类113种芳香类化合物
有成熟早、甜度好、香味浓、口感脆等特点
石榴
图源：“云南红河发布”微信公众号
红河哈尼族彝族自治州蒙自市
是云南石榴优势产区
也是全国石榴主产区之一
蒙自石榴籽粒饱满
粒大核软，肉厚汁多
渣少味甜，可食率高
果粒淡红色至红色
晶莹剔透似玛瑙
果皮薄而光滑，色泽鲜艳有光泽
外观赏心悦目
2019年
蒙自成功申报“中国石榴城”荣誉称号
芒果
丽江华坪种植的芒果 王钢 摄
位于金沙江北岸的丽江市华坪县
光照充足，雨热同期
适宜热带水果生长
一直有种植芒果的传统
此外
华坪县成立了有机晚熟芒果研究中心
专攻晚熟芒果种植
一般市面上8月份成熟的芒果
在华坪被延长到10月
个别地方延长到11月
优质芒果品种和种植技术的推广
使华坪成为全国最北端的芒果基地县
果子远销北京、上海等城市
甚至返销海南等芒果主产区
冬吃菜
云南是我国南菜北运、西菜东调的基地，每年近70%的蔬菜产品，销往全国150多个城市，出口40多个国家和地区，出口额居全国第二、西部省区第一。2021年，云南全省蔬菜播种面积1913.2万亩、产量2935.4万吨、全产业链产值1777亿元，将“天然温室”和“天然凉棚”优势充分发挥。
北方“千里冰封，万里雪飘”之际
云南丰富多样的蔬菜挂着田园晨露
一批批抢“鲜”上市
速递到五湖四海的餐桌
装点着亿万人的幸福厨房
有些菜上了餐桌
不见得人人都会喜欢
可喜欢上的就会“不可自拔”
一起来盘点下
云南的那些“奇葩菜”吧
折耳根
折耳根又名鱼腥草
味辛，性寒凉，归肺经
加入酱油、醋、辣椒等调料后
鲜美可口、脆甜味鲜
但也曾被网友评为“十大最难吃蔬菜”
而喜爱的人却顿顿离不开它
因为它具有清热解毒、消肿疗疮
利尿除湿、健胃消食的功效
臭参
图源：“丽江日报”微信公众号
别被它的名字吓跑了
臭参其实一点也不臭
它是云南高山林区的特产
喜阴喜湿
有着悠久的栽培史和食用史
是云南秋冬进补的一大食疗药物之一
搭配荤食料制作补膳
云南人经常用来熬汤喝
木姜子
图源：“普洱文旅”微信公众号
木姜子就是人们常说的山胡椒
虽然它其貌不扬
就跟路边的野果似的
但是自身带有独特的香气
是云南人凉菜和卤菜里常见的调料
经它搭配的食物好吃到飞起来
如木姜子鸡脚、木姜子米线等
从春夏到秋冬
从高山到峡谷
大自然对云南的馈赠
常常超乎你的想象
如此多样的元素
诞生如此多样的文化
创造如此多彩的美食
这就是彩云之南一片汇聚万千色彩的神奇土地一张充满无限魅力的生活画卷
策划：姬祥虎 翟芯冉
编辑：彭艳红
海报设计：李佳颖 蔡陈晨
内容综合自云南网、人民日报、新华网、云报客户端、“云南发布”微信公众号、春城晚报-开屏新闻、“云南红河发布”微信公众号、“丽江日报”微信公众号、“普洱文旅”微信公众号
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