本网6月24日讯 中国传统糕点是一种老少皆宜的食物，根据形状、颜色、大小、口味及每个地区独特的特色，划分成众多的流派，其中，京派、津派、扬派、苏派、沪派、川派、宁派、闽派、滇派、潮派、广派在漫长的历史长河中崭露头角，流传下来许多名点，以及不少具有代表性的老字号，包括江南地区以稻香村为代表的苏派糕点。
提起稻香村，相信大家都不陌生，这个老字号有两百多年的传承历史，可谓是糕点界的“金字招牌”了，逢年过节、走亲访友，他家的糕点是必不可缺的送礼佳品。吃过稻香村的人不少，但因市面上存在多家以“稻香村”为名，有的带有地域标签，以致于很多小伙伴产生混淆。殊不知，这个品牌发源于江南，正宗稻香村也只有一个，那就是苏州稻香村，今天就为大家讲讲品牌背后的故事。
作为“稻香村”品牌的创始者，苏州稻香村的历史最早可以追溯到清朝乾隆时期。当时江南地区运河通畅，经济发展尤为迅速，人们对于生活品质有了更高追求，吴俗礼节中“有客必敬茶，有茶必备点”的传统茶食文化渐渐形成，乾隆时期也是苏式糕点开始成为业界公认邦式的一个界标。
1773年，在繁华的苏州观前街，沈秋泉、王秋根、赵明宝三人开设了一家名为“稻香村”的茶食店，主要生产销售南味糕点、月饼等食品。有相关文献记载，当年乾隆皇帝下江南，在苏州品食稻香村糕点后，赞叹为“食中隽品，美味不可多得”，并御题匾额，由此让苏州稻香村被食客同行竞相追逐。
20世纪初的苏州稻香村门店复原图
在此之后，尽管苏州稻香村一再声明“只此一家，并无分出”，由于老字号的光环效应，模仿者仍然层出不穷。历史上，在北京、天津、上海、河北、山西等地都出现过傍名“稻香村”的店铺。到了现在，我们依然可以看到，除了创始者苏州稻香村，市面上还有多家以“稻香村”为名的糕点店，但这些“稻香村”在制作技艺以及传承方面与正宗稻香村是没有任何渊源的。
苏州稻香村历经249年的时代变迁和经营体制变革，一直有着清晰的技艺传承谱系，其传统手工技艺都是通过“师傅带徒弟”的方式代代相传，可追溯到的有六代传承。技艺传承全凭口传心授，工艺复杂，手工技艺性强，质量要求严格，形状要求美观，却不使用模具。比如稻香村苏式月饼酥皮层薄如纸，可多达18层，特别关键工艺需要长期实践积累丰富经验，因此学艺时间长，一般需要近二十年才能完整地掌握全部工艺过程。2009年稻香村苏式月饼制作技艺被收录至江苏省级非物质文化遗产名录。
所以大家在购买稻香村糕点时，一定要擦亮眼睛选购苏州稻香村糕点，认准“稻香村DXC”商标，它才是“稻香村”字号的开山鼻祖和嫡系传承！
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