再过几天就是我们的传统佳节春节了，自古华夏民族就有“无鸡不成宴”的说法，这大好时节的，当然得来一只鸡了。
年夜饭吃鸡，寓意展翅高飞，飞黄腾达，除此之外，鸡也是拜神祭祖必不可少的一样贡品。过年吃鸡寓意吉祥，因“鸡”字发音与“吉”相似，鸡谐音”吉“，代表着吉祥如意，大吉大利，鸡能给全家人带来好运。“吃了鸡腿跑得快”，“吃了鸡翅膀会展翅高飞”，“吃了鸡脚会找钱”。从小听着的这些吉祥话，让鸡成为各地年夜饭必备之佳品。
白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中适用范围最广的一种，属浸鸡类。其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。白切鸡皮滑肉嫩，清淡鲜香， 有着鸡的本香味，闻着便让人胃口大开。其中，湛江白切鸡更是驰名粤港澳，可谓是白切鸡的代表了。
而四川及重庆地区有一道传统特色菜肴，名曰：口水鸡，是川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 "口水鸡"这名字乍听有点不雅，不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，这么写道："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"二字，倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。
还有另外一种说法，口水鸡之所以叫口水鸡，是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴没知觉不由自主的流口水。从这里也可以看出，白切鸡和口水鸡在鸡的处理上其实是一样的，不同的蘸料成就了两款口味完全不同的菜肴，却又一样的大名鼎鼎、闻名遐迩。
白切鸡在烹制时，煮鸡这个步骤很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。上次在央视二台看到粤菜大厨教的煮鸡技巧，煮出来的鸡真是皮滑肉嫩，鲜香可口，现在把这个方法分享给大家，快在你的年夜饭宴席上露一手吧。
白切鸡的制作步骤：
材料：鲜三黄鸡1只（2斤左右）、葱、姜、蒜、盐、花椒、油、生花生米、辣子油、生抽、蚝油、小米辣、香菜
做法：
关键点来啦：煮到水开后，转小火，抓着鸡脖子将鸡放入水里煮2分钟，拿出，立马放进冰水中浸泡2分钟，如此反复3次。将鸡整只放进锅里，关火，闷25分钟。
炒熟的花生米有一种独有的香气，在柔嫩的鸡肉口感中增加了脆脆的干果香，吃起来别有一番风味。
鸡皮滑肉嫩的秘密就在于：
1. 煮鸡时一热一冷的交替刺激，是让鸡皮柔韧爽滑的关键；
2. 关火焖鸡，使鸡肉不会变老变柴；
3. 把鸡浸入冰水，瞬间降温，使鸡皮和鸡肉能保持爽滑鲜嫩的口感。
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