龙须菜是夏天重要的蔬菜之一，龙须菜是一种外表与龙须十分相似的绿色蔬菜，它属于百合科天门冬属，自然界中的藤状攀援植物。这种蔬菜口感鲜嫩滋味略甘，是人们餐桌上的常见菜，很多人都喜欢食用它，但人们对它的营养价值了解的多不全面，其实龙须菜就是佛手瓜的藤尖，它还有其他名字，比如洋瓜尖、合手瓜尖、捧瓜尖，但是很多人喜欢叫它龙须菜。其实两者相差很远其实它的样子看起来非常像南瓜藤，因此也有不少的人以为它就是南瓜藤尖，但其实两者相差很远，它的根细长，分枝有时有极狭的翅。叶状枝窄条形，镰刀状，基部近锐三棱形，上部扁平，鳞片状叶近披针形，花腋生，黄绿色；花梗很短，雄花：雌花和雄花近等大，浆果熟时红色，5-6月开花，8-9月结果，分布于中国黑龙江、吉林、辽宁、河北、河南、山东、山西、陕西和甘肃等地。
龙须菜的藤须比较长而弯南瓜藤尖的藤茎相对龙须菜来说要粗一些，而且南瓜藤尖的藤茎上有很多细小的绒毛，再就是南瓜藤尖的藤须比较卷，而龙须菜的藤须比较长而弯，关于南瓜藤，最常见的两道菜便是上汤南瓜苗和清炒南瓜苗了，由于需要不少南瓜嫩藤，不利于结果，菜市场不常见，做菜的材料以雨天后的为佳，营养丰富，口感顺滑。
吃起来非常的爽脆可口龙须菜有着丰富的植物纤维，因此吃起来非常的爽脆可口，很多人喜欢用它炒着吃，那是真的好吃呢，龙须菜含丰富的蛋白质、淀粉、碳水化合物、钙、铁等，其中钙的含量为食品中魁首，龙须菜性味甘、寒，具有助消化、解积腻、清肠胃和止血降压的功效，龙须菜因不含脂肪，故有山珍“瘦物”之美称，高血压患者常食有助于降低血压，这龙须菜的价格要比当季蔬菜要贵一些，一斤要6块左右呢，虽然它的价格略贵了一些，但是却非常爽口好吃，贵也值得了。
淡菜蒜蓉炒龙须菜淡菜蒜蓉炒龙须菜，用料：龙须菜500克、淡菜50克、食盐2克、白糖5克、蒜蓉适量、食用油适量，龙须菜去掉老的摘小段，准备少许肥肉，辣椒，蒜切好，下少许油爆肥油，蒜和泡椒，下入洗干净的龙须菜，热锅，倒入食用油，把蒜蓉倒入煸炒一会，再把淡菜淡入一同煸炒。
凉拌龙须菜，取龙须菜250克、黄瓜150克、白醋15克、花椒油2克、香油5克、盐3克、大蒜泥5克、鸡精2克，将黄瓜切成细丝,把清洗干净浸泡开了的龙须菜与黄瓜丝拌入大蒜泥、白醋、盐、鸡精、花椒油、香油即可食用。
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