石锅因为其独特的物理特性,不光是能够保持菜品的温度,还能将里面的一些矿物质和微量元素融入了菜品当中,可以说非常受大家的欢迎。我们出去学习实体店当中的5000元的配方,免费分享给大家,希望大家能够珍惜,能够对你们有所帮助。

正宗石锅菜的酱料配方(千元网红石锅菜配方)(1)

石锅菜系列酱料配比:(按比例搅拌均匀)耗油65克、甜面酱25克、黄豆酱12.5克、海鲜酱125克、味溢匙鸡肉鲜香膏(某宝有售)5克、百味佳浓缩鸡汁6克、东古一品鲜5克、味达美5克、生抽5克香料粉配比:(按比例打磨成粉)八角16克、花椒14克、小茴香6克、木香3克、白芷12克、香果10克、肉蔑15克、山奈10克、草果15克、丁香11克、良姜12克、陈皮14克、华拨9克、砂仁10克、桂皮9克、甘草15克、香叶5克、辛夷1克

腌制:鸡腿3斤、酱料50克、盐5克、味精8克、鸡精8克、料酒15克、味溢匙鸡肉鲜香膏(某宝有售)12克、生抽15克、香料粉5克。

正宗石锅菜的酱料配方(千元网红石锅菜配方)(2)

操作:鸡腿洗净控干水分、剁成3厘米左右的块,依次加入其他配料,搅拌均匀后放入冰箱保鲜腌制1小时。

鸡的制作:(生鸡:3斤出3份)1、腌制好的鸡块3斤放入高压锅中,放入老抽10克、葱20克、姜15克、水1000克,高压锅放到火上,上汽后压2分钟,时间到了以后高压锅放气,出锅备用。

酱油配比:东古一品鲜250克、鲜香粉25克、味溢匙乙基增香剂(某宝有售)2克、蚝油25克、味溢匙麻辣烫香膏(某宝有售)15克,卤肉增香膏10克。以上调料混合搅拌均匀即可使用。香精类不喜欢可以不放!适量添加味道更好

番茄味酱料配比:番茄酱100克,番茄沙司200克,味极鲜酱油25克,盐10克,味精10克,鸡精10克,白糖20,水200克搅拌均匀,倒入锅中熬制冒泡即可

正宗石锅菜的酱料配方(千元网红石锅菜配方)(3)

麻辣酱料配比:1.色拉油150克2.豆瓣酱50克(切碎),辣妹子辣椒酱50克,小米椒30克(切碎)3.绿麻椒粉20克,红九九火锅底料50克。1号料下锅,烧至五成热放入2号料小火熬制3分种,放入3号料继续熬制两分钟出锅备用。

蒜香味酱料配比:1.色拉油150克2.大蒜100克,姜20克3.辣椒粉15克,鸡粉10克,蒜蓉辣酱20克

1号料下锅,烧至五成热放入2号料小火熬制3分种,放入3号料继续熬制两分钟出锅备用。

正宗石锅菜的酱料配方(千元网红石锅菜配方)(4)

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的,基本上都得用食品添加剂,1是为了调味,让你的食品更好吃,其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂,比如说味精,味极鲜酱油等都是添加剂,2也是为了节约成本,有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣,所以这时候就需要添加剂,好用又省钱。

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