羊肉能御风寒，又可补身体，对一般 风寒咳嗽、慢性气管炎、 虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令 补品，深受人们欢迎。
用料：
羊肉(绵羊肉)1000克，胡萝卜2根，青蒜苗8根，郫县豆瓣酱60克，花椒30粒，大料(大茴香)3个，桂皮1块，香叶6片，干辣椒5个，山楂片(干)5片，大葱、老姜、蒜头适量，黄酒少许，白酒少许，菜籽油30克，老抽适量，冰糖少许
红烧羊肉的做法：
准备绵羊肉2斤，我用的羊肋条
切块，然后用凉水浸泡半小时去血水
胡萝卜切斜刀块、青蒜苗切小长段
豆瓣酱剁碎、葱姜蒜切片、干辣椒切小段，花椒用清水洗净后放5分钟(以防炒料时发苦)，香叶、大料、桂皮、山楂干洗净。
锅内水烧开，羊肉焯一下，捞出洗净备用
起油锅，放入切配好的豆瓣酱、花椒、辣椒、葱姜蒜、大料、桂皮、香叶、山楂片爆香
中小火翻炒2分钟，黄酒喷香，再继续翻炒1分钟
放入焯好洗净滤干的羊肉，改大火继续翻炒2分钟，白酒少许喷香(去膻味)，再翻炒1分钟。加水(要多放点，漫过羊肉)，大火煮开后改小火，炖1小时，再放入适量冰糖、老抽少许(豆瓣酱已经有盐味了，根据个人口味添加)，再小火炖10分钟，至肉酥
放入胡萝卜块，大火煮开后改中小火10分钟，至收汤
最后放入青蒜苗，改大火，翻匀后再煮开即可关火
起锅装大碗！
香糯可口，营养丰富的川式红烧羊肉！
小贴士：要选用绵羊肉，膻味不重、肉质细腻可口。放山楂干，能去味还能使羊肉更快的煮酥。
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