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您呐，一定想不到，山东老两口每天用100多斤的“巨大”擀面杖做传统小吃，而且从不出摊不赶集，食客想吃就只能到家里买。不为赚钱，就怕丢掉这祖传的老手艺。十里八村很多人都爱吃这口，想吃就去串个门。
这老两口家在山东菏泽沙海， 40多年专做蜜三刀。别小看这村里的家庭小作坊，人家也是不简单，这手艺是老爷子从父辈那里学来的，算起来也是百年老店了。很多地方的蜜三刀很少有人问津，可是老两口的蜜三刀，买的人还不少。老爷子根据现在人怕吃糖的特点，改良了配方，酥脆不甜腻，所以虽然是老式点心，买的食客依然趋之若鹜。
蜜三刀的做法还挺复杂。先以一斤面二两油半斤水的比例和面做成白皮面，这和面的方法就是老式的白酥饼是一样的和面方法。糖稀和色拉油倒在机器里，把糖稀和油充分和匀后，倒入面粉，先用机器和面。和好后，把大面团倒出来转移到大面板上，还要用手再揉面。这个揉面过程比较辛苦，因为面里有糖稀的作用，不仅面块大而且质地比较硬，绝对是个体力活。
糖稀面揉好后，把刚才做的白面皮拿出来，擀成薄皮，再把糖稀面包在里面。包好后，用一个巨大的走锤来把整个面坯擀薄。这个巨大的“擀面杖”，有一百多斤。如果没有这个巨大的擀锤来帮忙擀面皮，要把含有糖稀的巨大面团擀成小薄片，那绝对是一个巨大的工程。
“巨大”擀面杖，老爷子叫它走锤。看走锤在老两口的手里，一人拿着一边的把手，在大面团上走几下，大面团就已经成面饼了。老爷子看着面皮不同地方的厚度，来指挥老奶奶走锤要往哪个方向去，把面饼再擀成更薄更均匀的面皮。大走锤大致擀好后，还要继续用稍微小一些的擀面杖再继续擀。把整个一张巨大的面饼擀成更均匀更大的面片。大走锤压制成形，小擀面杖精修细节，别看就是个家庭小作坊，这些地方做的是一丝不苟。最后要把原来巨大的面团擀成最厚不超过7厘米的面皮，别看是小店，做起事来也是有标准的。
基本擀好皮之后，用刀把大面皮分成几块。原来以为就开始包了呢，其实不是。原来这一步是大爷检查面皮各个地方薄厚是否均匀的一个办法。把面皮切开，就能看到面皮各处薄厚的实际情况了，不匀称的地方再擀几下，找平。
面皮薄厚没有问题之后，在上面洒水，然后撒一层面摸匀，然后撒上白芝麻，压实。洒水的目的是让白芝麻粘得更牢固，避免掉落。这白芝麻也有讲究，老爷子做蜜三刀用的白芝麻是脱了皮的白芝麻。脱了皮的芝麻做蜜三刀，口感更好，吃着更香。芝麻价格可是不便宜，脱皮白芝麻比正常的还要贵一两元钱，可老人家加料的时候一点也不吝惜，一定要铺上厚厚一层白芝麻才罢休。
白芝麻铺好后，还要撒上一层蒸熟的面粉。蒸熟以后的面，黏度会大一些，可以更好地保证蜜三刀形状的完整，不容易散掉。这层熟面铺好后，把面皮摆放到一起，就开始切啦。用木格子当尺子，用刀把面皮切成宽窄均匀的长条，然后再切成小块。在切小块的时候，每隔两刀就切断面皮，前两刀不切断面皮，第三刀才切断。相当于一块坯子是由三刀切成的，这也就是蜜三刀名称的由来吧？
别小看这几刀，老爷子切起来是干净利落，下刀又快又准，不会把面皮中间切断。如果手艺不精，就会在中间两刀时就把面皮切断了。切这三刀的时候，大爷是直接切的，多年的经验和老道的手法，让大爷切出来面皮都是一般宽的，而且不会中间断的。看大爷在那切的时候，也是一种享受。
很多人现在不喜欢吃这种特别甜的老式点心。老爷子说他家的蜜三刀已经改良了，不放那么多糖了，也是顺应时代发展，应乎百姓需要。大家都怕吃高油高糖的点心，咱就低糖的。老爷子家的蜜三刀，吃起来是口感酥脆，香甜可口，只有一点甜的味道，也就是微甜的水平。不会像传统蜜三刀那样甜到齁嗓子了。
糖是可以少放，不过最后这一道油炸的工序还是少不了的。一锅要炸十分钟左右。快炸好的时候，面皮就都漂在油面之上了，黄白相间，煞是好看。老爷子特别有意思，边炸边说，知道“两面三刀”是怎么来的么？看看蜜三刀就知道了。上下两个面也可以是用了两种面，上面有三刀，这就是两面三刀。
炸好后捞出控油。最后一步就是倒入糖浆里，糖浆是用白糖桂花蜂蜜三种原料调制而成。挂糖浆也有讲究就是不能搅和，要用笊篱轻轻压，让所有炸好的面坯裹上糖浆。挂糖浆后捞出晾凉，蜜三刀就算制作完毕了。
所以说老夫妻俩做的蜜三刀受欢迎是有原因的，一是做工一丝不苟，二是食材一点不含糊，三是与时俱进改良配方，四是还会讲笑话。这样的老两口谁不喜欢，这样的老点心谁不爱吃呢？老两口做的吃不到，就点击下面链接尝尝清真蜜食果子蜜三刀吧。清真食品的质量还是杠杠滴。
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