嫩的香椿芽，不管是炒鸡蛋，拌豆腐，还是炸着吃，都是极好的。《庄子·逍遥游》中讲：楚之南有冥灵者，以500岁为春，500岁为秋;上古有大椿者，以8000岁为春，8000岁为秋。这中间提到的“冥灵”也是一种树，“椿”就是香椿，香椿以16000年为1岁，可谓是长寿之象征。
香椿被称为“树上蔬菜”，有“雨前香椿嫩如丝”之说。香椿香味浓郁，营养丰富，而且具有提高机体免疫力，健胃、理气、止泻、润肤、抗菌、消炎、杀虫之功效。宋代的大文豪苏轼也是一个美食家，他曾盛赞：“椿木实而叶香可啖。”
香椿自身是一种阳气很足、生长能力特别强的植物，只要有阳光，它就能长得飞快。嫩芽发出来采摘后，过几天又发出新芽了。摘了长，长了摘……这都是说明它性质温和，想要宝宝的女性可以经常吃一点儿，因为香椿能通肾阳，促进内分泌，有帮助怀孕的作用。
香椿是补脾阳的。健脾和祛湿的关系是相辅相成的。人们在春天吃香椿，吃完以后会觉得舒服，这主要是因为脾脏强了，把脾脏补好了，湿气难得近身就舒服了。
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