经常做菜的朋友们肯定少不了酱油，酱油是中国传统的调味品，距今已有1000多年的历史，它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽，深受大家的喜爱。但我们在超市里经常见到一品鲜和味极鲜，它们有什么区别呢？我们该怎么选择呢？
1.色泽不同
一品鲜色泽红润，呈红褐色或棕褐色，颜色澄清有光泽，而味极鲜色泽比较深色，一般呈黑红色或黑褐色，颜色比一品鲜更深色。
2.原料区别
一品鲜的主要原料为大豆、水、食盐、小麦粉、谷氨酸钠以及一些调料，而味极鲜的主要原料一般为大豆、水、食盐、小麦粉、谷氨酸钠、酵母抽提物、琥珀酸二钠以及一些调料，味极鲜比一品鲜多了酵母抽提物以及琥珀酸二钠。
从原料上可以看出，二者的主要区别就是味极鲜比一品鲜多了酵母提取物、琥铂二酸钠两种物质。
3.口感不同
一品鲜和味极鲜的口感区别，主要是氨基酸态氮的含量，酿造酱油的等级标准就是根据氨基酸态氮含量划分的。氨基酸态氮也是酱油鲜味的重要来源，含量越高，鲜味越浓。一品鲜中的氨基酸态氮含量一般不低于1.25g/100ml，味极鲜中的氨基酸态氮含量一般在1g/100ml左右，因此一品鲜的口感要比味极鲜更加鲜美。
4.用法不同
如果您家里很少吃凉拌菜，主要是炒菜，红烧等菜品，建议首选一品鲜会更好，鲜味更高且酱香味更浓郁；
而如果您家里既要炒菜又喜欢吃凉拌菜，那么味极鲜会更适合您，凉拌菜方面味道更鲜，而炒菜也会有不俗的酱香味。
那我们在日常生活中购买酱油都有哪些注意事项？
1.要有QS认证标识；
2.按等级购买：同一品牌相比“氨基酸态氮”的含量越高鲜味越好；
3.优先购买“纯酿造”。例如有“传统工艺”、“精心酿造”、“纯酿造”、“配制”等字眼；
4.看配料表中食品添加剂越少越好；
5.产品标准分“低盐固态”与“高盐稀态”，虽与酱油咸淡无关，但前者的颜色比后者要深，后者的酱香比前者相对浓郁。我们可以根据这两者的特性进行选购。
综上所述，大家都分清楚一品鲜和味极鲜的区别了吧，在超市挑选酱油也应该看清楚包装纸，以前我是随手就拿着酱油去结账，现在了解清楚后就看清楚包装上的每一项，还有生产日期和保质期，不会再乱买了。
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