如今的饮食非常发达，对调料的要求更多，单单酱油这一种调料。就分成了生抽，老抽，酱油，味极鲜等多个品种。
很多家中买了味极鲜酱油，其实从颜色来看属于生抽和酱油之间，说白了就是在酱油本身基础上，加入其他的增鲜调味品，可以理解为酱油和味精等调料的复合产品。
其鲜味比较浓，口感清甜，我们如果在家烹饪时，加入了味极鲜之后，就不需要额外加入味精和鸡精，不管是给菜品提鲜，还是制作凉拌菜都是不错的选择，受到多数人的喜爱。
但最近，安徽省市场监督管理局网站发布的关于食品不合格情况的通告显示，有两批酱油都被检出不合格的情况，咱们一起来看看。
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安徽云天食品有限公司2020-04-06的味极鲜烹调酱油1公斤/瓶，氨基酸态氮(以氮计)检验值为0.4g/100mL，标准值为≥0.8（标识量）g/100mL，经检验不达标，不符合国家食品安全规定。
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安徽云天食品有限公司2019-09-16的味极鲜烹调酱油1公斤/瓶，氨基酸态氮(以氮计)检验值为0.55g/100mL，标准值为≥0.8（标识量）g/100mL，经检验不达标，不符合国家食品安全规定。
氨基酸态氮是什么？
氨基酸态氮是酱油的特征性品质指标之一，含量越高，酱油的质量越好，鲜味越浓。安徽云天食品有限公司的这两批味极鲜烹调酱油氨基酸态氮不合格，主要影响的是酱油产品的风味。
该指标之所以不达标，可能为工艺方面控制不严，原料配比不合适，蛋白质原料配比过低，缺乏氨基酸的水解源，导致发酵后的酱油产品氨基酸态氮不达标。
安徽省市场监督管理局表示，对抽检中发现的不合格食品，已组织开展核查处置，查清产品流向，采取下架召回不合格产品等措施控制风险；对违法违规行为，依法从严处理。
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