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《1》
和朋友喝茶闲聊时，朋友说，他们当地有一户人家，家风口碑极好。
老大是医生，但对求医者向来是不问贵贱，一视同仁。尤其是对于有困难的家庭，不图回报，救了很多人。
老二是驻村书记，带领着全村人修路，让那里的人民生活质量改善了许多。与他们家接触过的人，大多都怀着一颗感恩之心。
可见，原生家庭对个人会产生影响。
自信阳光的人，背后必有一个有爱和睦的家庭，并深受其影响。
人是如此，茶亦是如此。
好的生长环境，为茶树的成长奠定了良好的基础，甚至可以让它“抢跑”一段，品质赢在起跑线上。
众所周知，高山云雾出好茶。
想要产出优质的白茶，定然离不开海拔的加持。
但也有人质疑，“听说海拔太高的话，做出来的白茶很寒凉。”
这样的说法，还是头一次听说。
《2》
首先，得辟个谣。
虽说高山云雾出好茶，但所谓的“高山”，可不是海拔越高越好。
世界的第一高峰——珠穆朗玛峰，最新高程是8846.86米。
在这个世界最高点上，白雪皑皑，空气稀薄，别说是产茶了，就连让茶树生存下来都十分的困难。
只有那些特别耐寒的植物，才能存活并勉强适应。
可见过高的海拔，对于植物的生长和发育，反而是一种负担。
极端且恶劣的气候、冲破云层后光照强烈、水分稀少等等因素，都导致了茶树难以生根、发芽。
因此，茶友们大可不必担心海拔过高的问题。
在合适的海拔范围以内，才能为白茶的生长发育提供优越的条件，才能产出好茶。
那么，什么样才算是高山茶？
笼统地说，有高山，能产茶的地方，都统称为高山茶。
但不同的地区，不同的地势和气候，对此的定义不尽相同。
比如，台湾地区的高山茶，以2600米为上限。
而福鼎地区由于和浙江相接壤，这一带的山，海拔都算不上太高，最高也只大约在2000米左右。
因此海拔超过600米及以上，就能称为高山茶了。
但依然有茶友觉得好奇，明明有2000米的高山，为什么区区600米以上就能称为高山白茶了？
其实，还是开头的那个道理。
海拔不是越高越好，过犹不及。
我们知道，海拔每升高100米，气温就会相应降低0.6℃。
当海拔过高时，温度会发生骤降，且昼夜温度相差太大，紫外线强烈，如此极端的环境，并不适合茶树的生长。
因此，根据浙大的王教授曾经所说过的，在浙江，500-900米之间就能算高山茶。
我们福鼎的白茶，亦是参考了这个划分方式，把600到900之间，称作高山白茶。
《3》
为什么“高山”出好茶？
高山茶的诞生，是与平地茶相对应的，二者皆与海拔挂钩。
平地茶，指的就是在低海拔茶园中产出的茶叶。
在春茶季的时候，乍暖还寒，山风冷冽。
太姥山的高山茶园由于海拔较高，气温比起平地茶园低上了3-5℃左右。
有时候，已经听说了平地白毫银针开采的消息，但高山茶园中仍然静悄悄的。
大家都在等待着，不为所动。
等什么？等茶树蓄势待发，发出第一拨饱满的、丰润的、肥壮的芽头。
清冷的温度，适宜的气候，便给了茶树更多的时间去积累养分，茁壮成长。
故而，高山白茶的营养物质，比如茶氨酸，更加的丰沛，香气清幽，汤感柔润，无不透露着高山的美妙之处。
除此之外，高山茶园的云雾缭绕，云层厚实。
尤其是早晚，能看到山野间弥漫着浓重的雾气，甚至看不清前方的路。
吹来的山风，也带着湿润的气息，为茶树补充着水分和能量。
晨起，还能够看到芽头的白毫上，凝结着一颗颗晶莹剔透的水珠，似珍珠般，煞是可爱。
比起一场干脆利落的降雨，这般雾气缭绕间，才是真正的“润物细无声”。
云雾层除了能为茶树补水以外，还是一层天然的防晒膜。
将太阳的直射光转变为漫射光，柔和地沐浴着茶树。
既能够满足光合作用的需求，又能让茶树积累丰富的茶氨酸，品质优越。
若是生于平地，日照时间长，光照强烈，便会让茶树的新梢持嫩度下降，体内咖啡碱和茶多酚等苦涩物质含量增加。
相较之下，高山白茶的优点一下子便凸显了出来。
《4》
听说高山白茶很寒凉，是真的吗？
这根本就是空穴来风。
所谓的寒凉，其实是中医上的说法。
在中医上，把食物分为了寒、凉、温、热不同的性质。
显然，这是一个专业性的，需要通过实践去证明的概念，而非想当然。
至于为什么总有人将白茶与“寒凉”二字钩挂，刚开始的时候，自己也是百思不得其解。
但随着收到的问题越来越多，也就渐渐明白了。
说来也奇怪，大多是因为其品饮起来的感觉，十分的清凉。
也曾经询问过身边的朋友，对白茶的第一印象是什么？
他们表示，在刚开始喝高山白茶的时候，的确能够感受到一股清冽感，从喉咙深处一直涌现上来。
但是，清凉和寒凉，根本是风马牛不相及，八竿子打不着的关系。
高山白茶之所以有清凉感，是受到了生长环境的影响。
清新的空气，充足的云雾和水汽，优越的产区，赋予了白茶这股独特的“高山韵”。
前面还提到，高山白茶体内蕴含着尤为丰富的茶氨酸。
而茶氨酸的作用，正是能够为茶汤提供鲜爽感。
因此，即便是用沸水冲泡高山白茶，当趁热揭盖闻香的一瞬间，扑鼻而来的是一股难以忽视的冷冽感。
混合着毫香、毫香、草药香，轻柔、清冽，就像是山间吹过的一阵春风，又像是野间流过的一汪清泉。
温情蜜意，令人记忆深刻。
每每品饮高山白茶时，看着那杯丰腴且饱满的茶汤，清澈透亮，以琼浆玉液形容也不为过。
如此美妙的喝茶体验，为何要草率地将其与寒凉画上等号？
目前来看，也没有事实依据，能够证明白茶是“性寒凉”。
故而，那些所谓的白茶寒凉一说，不过是无端的猜测罢了。
《5》
如今，“高山”二字似乎成为了白茶的标配。
无论是什么白茶，来自哪里，都要加上高山二字，以表身份。
真真假假，鱼龙混杂。
高山茶好，但也稀缺。
尤其是像白毫银针、牡丹王这类，更是极品中的极品。
随着名气逐渐变大，也就催生出了种种谣言。
三人成虎，众口铄金。
喜爱高山茶的同时，也应该真正去了解它，认识它。
而不是听信他人片面的言论，仔细想来就能明白，根本经不起推敲。
海拔越高的白茶，越寒凉？
与其说这是谣言，不如称其为奇思妙想更为恰当。
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